Para cozinhar os alimentos mais rápido, a maioria das donas de casa adiciona sal à panela antes que a água comece a ferver. Na opinião deles, isso acelerará o processo de cozimento. Outros, pelo contrário, argumentam que a água da torneira ferve muito mais rápido. Para responder a essa pergunta, você precisa recorrer às leis da física e da química. Por que a água salgada ferve mais rápido que a água normal, e é realmente assim? Vamos descobrir! Detalhes no artigo abaixo.
Por que a água salgada ferve mais rápido: as leis físicas da fervura
Para entender quais processos começam a ocorrer quando um líquido é aquecido, você precisa saber o que os cientistas querem dizer com a tecnologia do processo de ebulição.
Qualquer água, normal ou salgada, começa a ferver completamenteigualmente. Este processo passa por várias etapas:
- pequenas bolhas começam a se formar na superfície;
- aumento do tamanho da bolha;
- eles afundando;
- líquido fica turvo;
- processo de fervura.
Por que a água salgada ferve mais rápido?
Os defensores da água salgada dizem que, quando aquecida, a teoria da transferência de calor funciona. No entanto, o calor liberado após a destruição da rede molecular não tem muito efeito. Muito mais importante é o processo tecnológico de hidratação. Neste momento, fortes ligações moleculares são formadas. Então, por que a água salgada ferve mais rápido?
Quando se tornam muito fortes, é muito mais difícil para as bolhas de ar se moverem. Leva muito tempo para subir ou descer. Em outras palavras, se houver sal na água, o processo de circulação do ar diminui. Como resultado, a água salgada ferve um pouco mais devagar. As bolhas de ar são impedidas de se mover por ligações moleculares. É por isso que a água salgada não ferve mais rápido do que a água sem sal.
Talvez possamos ficar sem sal?
A discussão sobre a rapidez com que o sal ou a água da torneira ferve pode durar para sempre. Se você olhar para a aplicação prática, não haverá muita diferença. Isso é facilmente explicado pelas leis da física. A água começa a ferver quando a temperatura atinge 100 graus. Este valor pode mudar se os parâmetros de densidade do ar mudarem. Por exemplo, a água no alto das montanhas começa a ferver em temperaturas abaixo de 100graus. Em condições domésticas, o indicador mais importante é a potência do queimador a gás, bem como a temperatura de aquecimento do fogão elétrico. A velocidade de aquecimento do líquido, bem como o tempo necessário para a fervura, dependem desses parâmetros.
No fogo, a água começa a ferver após alguns minutos, pois a lenha queimada emite muito mais calor do que um fogão a gás e a área da superfície aquecida é muito maior. A partir disso, podemos tirar uma conclusão simples: para obter uma fervura rápida, você precisa ligar o queimador de gás na potência máxima e não adicionar sal.
Toda a água começa a ferver na mesma temperatura (100 graus). Mas a velocidade de ebulição pode ser diferente. A água salgada começará a ferver mais tarde devido às bolhas de ar, que são muito mais difíceis de quebrar as ligações moleculares. Devo dizer que a água destilada ferve mais rápido do que a água da torneira comum. O fato é que na água purificada e destilada não há ligações moleculares fortes, nem impurezas, então ela começa a aquecer muito mais rápido.
Conclusão
O tempo de ebulição da água comum ou salgada difere em vários segundos. Não afeta a velocidade de cozimento. Portanto, você não deve tentar economizar tempo na fervura, é melhor começar a observar rigorosamente as leis de cozimento. Para tornar o prato saboroso, ele precisa ser salgado em um determinado momento. É por isso que a água salgada nem sempre ferve mais rápido!
