Como a carne é cozida? Esta questão é considerada nas aulas de tecnologia em uma escola secundária. Aqui está um exemplo de um desenvolvimento relacionado a este tópico.
Características da carne
Para começar, o professor deve apresentar aos seus alunos as principais características deste produto alimentar. Quais são as características do tratamento térmico da carne. A lição sobre tecnologia (7ª série) visa um estudo detalhado dos parâmetros da carne, bem como as características de seu uso como produto alimentício. Todas as aulas de tecnologia visam justamente a introdução na prática dos conhecimentos teóricos sobre o processamento de alimentos. Isso é o que torna este item interessante e emocionante, dá às meninas a oportunidade de se sentirem donas de casa reais que podem surpreender seus parentes e amigos com suas delícias culinárias.
É a carne que é um dos componentes mais importantes da nutrição. Vai bem com uma variedade de produtos alimentares. A partir da carne, você pode cozinhar um grande número de pratos diferentes. A carne combina tecido muscular, conjuntivo, gorduroso e ósseo.
Este produto tem um alto valor nutricionalvalor. Contém gorduras, proteínas, vitaminas, minerais, extrativos. As proteínas contêm aminoácidos que são idênticos em suas características às proteínas do músculo humano.
O tratamento térmico da carne aumenta a facilidade de digestão deste produto. No corpo, as gorduras da carne possuem uma casca dura, localizada entre as fibras. O tratamento térmico da carne leva ao derretimento das gorduras, o que facilita muito sua absorção pelo organismo. Devido ao aumento do teor de ferro, fósforo, alumínio, manganês, cobre, zinco, vitaminas do complexo B, vitamina A lipossolúvel, os nutricionistas consideram a carne uma despensa única de substâncias úteis para o corpo humano.
Trabalhando com o livro didático
Na fase de formação de novos conhecimentos, a professora oferece às alunas para trabalharem com o livro didático. Tendo estudado o material teórico, eles preenchem a tabela “Tratamento térmico de carnes e produtos cárneos.”
Em seguida, você pode fazer uma pequena pausa física, consistindo de ginástica para os olhos, exercícios para as mãos.
Exemplo de exercícios para os olhos. Você precisa piscar algumas vezes, depois fechar os olhos, contar até cinco. Repita o exercício cinco vezes. Feche bem os olhos, conte até três e abra os olhos. Repita os movimentos 4-5 vezes.
Puxe a mão direita. Mova lentamente o dedo indicador para a direita e para a esquerda, para baixo e para cima, conte até quatro, depois desvie o olhar, conte até seis.
Tipos de carne
A seguir, o professor faz uma pergunta aos alunos sobre os tipos de carne. O tratamento térmico da carne depende do tipo de produto em questão.
Vitela, vaca, porco, cordeiro requerem diferentes temperaturas de processamento. A professora ress alta a importância de escolher um produto de qualidade. Você pode determinar o frescor da carne por certos parâmetros organolépticos:
- aparência;
- cheiro;
- color;
- consistência;
- gordura subcutânea, tendões, medula óssea;
- qualidade do caldo.
Qualidade da carne
O tratamento térmico da carne de aves é implementado na prática somente após os alunos dominarem os conhecimentos teóricos. As crianças devem aprender que a carne de qualidade é coberta com uma crosta fina e rosa pálida. No corte, a carne não deve grudar nos dedos, um bom produto tem uma textura densa.
A vitela é rosa esbranquiçada, a carne bovina é vermelha quando cortada e a carne de porco é rosada.
Processamento primário de carne
Vamos falar sobre como é feito o tratamento térmico primário da carne de aves. Uma lição de tecnologia relacionada a este tópico pode ser acompanhada por uma apresentação de slides. Eles podem representar todas as etapas do processamento mecânico (primário) de produtos cárneos.
Primeiro, a carne deve ser descongelada à temperatura ambiente. Em seguida, é embebido em água fria, todos os lugares sujos são cortados. Em seguida, remova o excesso de gordura, tendões, filmes.
A carne é cortada ao longo das fibras, neste casotratamento térmico é significativamente acelerado. Cortar uma carcaça de frango envolve dividi-la em partes, separar as asas, pernas, separar o lombo.
Os filés são cortados em pedaços, enrolados na farinha de rosca, ficam semi-acabados.
Tratamento térmico específico da carne de frango
A professora pergunta aos alunos se eles têm uma ideia de como a carne pode ser distinguida pelo seu estado térmico. A seguir, uma apresentação de slides sobre o tema “Tratamento térmico da carne de aves.”
As fotos mostradas nos slides são um exemplo claro da aparência da carne, dependendo do tipo de tratamento térmico escolhido.
As crianças preenchem as informações que f altam na tabela, fazem as correções em suas entradas.
Trabalho Prático
Na segunda lição, o trabalho sobre este tópico continua, envolvendo o cozimento prático de sopa com carne de frango e grãos.
Cada grupo trabalha com um conjunto específico de produtos:
- cereal de arroz na quantidade de 2/3 xícara;
- cenouras 1-2 unidades;
- cebolas - 2 unidades;
- gordura - não mais que 30 gramas;
- carne de frango;
- um ovo;
- sal e pimenta a gosto.
Para trabalhar, você precisará de papel branco A4, canetas hidrográficas, lápis, aventais, lenços. Como tarefa de casa adicional, o professor pode oferecer às meninas que encontrem material sobre questões relacionadas à história do tratamento térmico da carne na Rússia.
Primeiro, as meninas falam sobre o valor nutricional da carne, as etapas do processamento primário,valor nutricional da carne, requisitos sanitários e higiênicos para trabalhar com produtos cárneos.
A seguir, a professora apresenta as futuras donas de casa com as regras de escolha da carne para tratamento térmico. Por exemplo, um lombo pode ser escolhido para fazer schnitzels, kebabs, costeletas.
A parte da pá é adequada para um delicioso ensopado. Peito de porco é ideal para pilaf, a polpa da omoplata é utilizada na fabricação de costeletas.
Jolodets é cozido a partir de pernas de porco, juntas, coxas, cabeças de porco. Ao criar deliciosos pratos de carne, todos os tipos de tratamento térmico são usados: ferver, assar, escalfar, estufar.
A seguir, as meninas aprendem a sequência tecnológica de cozinhar sopa com carne de frango e cereais.
Após estudar o material teórico do livro didático, eles falam sobre o processamento primário de carnes, cereais, legumes.
Em seguida, o professor realiza um briefing completo sobre proteção ao trabalho, e somente depois disso os alunos passam para a etapa prática do trabalho.
Todo o trabalho é realizado sob a estrita orientação do professor. As meninas trabalham com aventais e lenços na cabeça para manter o cabelo longe da sopa.
O professor controla todas as etapas do trabalho, dando especial atenção ao tratamento térmico da carne.
Na fase final da aula, deve-se organizar uma degustação de sopas preparadas por diferentes grupos. Um pré-requisito para cada aula prática de tecnologia é a configuração da mesa. Para degustação, as meninas podem convidar meninos, um professor, outros professores que não estejam ocupados no momento.
Conclusão
Após a finalização do processo de degustação, espera-se uma vistoria expressa em cartões especiais. Em seguida vem a palavra final do professor. A professora lembra aos alunos que durante a aula foram consideradas várias opções de processamento térmico da carne.
A professora observa que os conhecimentos adquiridos serão uma boa base para melhorar as habilidades culinárias, podendo ser utilizados no dia a dia.
