Açúcar é um alimento comum na dieta diária. Segundo as estatísticas, seu consumo está aumentando constantemente. São 60 quilos por pessoa por ano. Há muita informação sobre os benefícios e malefícios do açúcar. Mas para entendê-lo, você precisa conhecer as propriedades do açúcar, seu uso na forma sólida e fundida.
Histórico
Muitos pesquisadores consideram a misteriosa Índia como o berço do açúcar. Foi daí que surgiu o nome, que na tradução significa “grão de areia”. Até os antigos romanos apreciavam o açúcar em seu verdadeiro valor. O produto estava em grande demanda. O açúcar mascavo foi trazido da Índia. A cana-de-açúcar foi usada para fazê-lo. A compra e venda do produto foi realizada com a ajuda de um intermediário, que foi o Egito.
Açúcar na Rússia foi provado pela primeira vez por pessoas da classe alta. Ele veio para o nosso país no século 11-12. A primeira "câmara de açúcar" foi aberta pelo czar Peter Alekseevich no século XVIII. As matérias-primas para sua produção foram trazidas entãode fora. E somente em 1809, o produto passou a ser feito com matéria-prima nacional, utilizando beterraba ao invés de cana.
Propriedades Químicas
Açúcar é o nome comum da sacarose, que faz parte de um grupo de carboidratos que dão energia ao corpo. Pertence ao grupo dos dissacarídeos. Quando exposto à sua própria enzima ou ácido, ele se decompõe em glicose e frutose. Bagas, frutas, frutas e legumes são ricos em sacarose. Possui dois estados: cristalino (mais estável) e amorfo. As propriedades químicas do açúcar são:
- ele é o dissacarídeo mais importante;
- se você aquecer com uma solução de amônia, não dará o efeito chamado "espelho de prata";
- se você adicionar hidróxido de cobre à sacarose e aquecê-la, a cor vermelha do óxido de cobre não aparece;
- se você adicionar algumas gotas de ácido sulfúrico a uma solução de sacarose e neutralizá-la com álcali, e depois aquecê-la com hidróxido de cobre, obtém-se um precipitado vermelho.
O que está derretendo?
Este é o processo pelo qual um sólido se torna líquido. Se o composto for aquecido, sua temperatura aumentará e as partículas se moverão mais rapidamente. Como resultado, a energia interna do corpo aumenta. Quando o ponto de fusão do açúcar e de outras substâncias coincide com sua temperatura quando aquecido, ocorre a destruição da rede cristalina. Isso significa que as ligações entre as partículas diminuem, por causa disso, a energia de interação entre elas aumenta.
Matéria fundida tem mais energia interna. Uma pequena parte do calor de fusão vai para o trabalho associado a uma mudança no volume do corpo, que aumenta para corpos cristalinos em cerca de 6%. Quando os cristais derretem, sua temperatura permanece constante.
Propriedades físicas
A sacarose se dissolve perfeitamente em água. Se sua temperatura aumenta, a solubilidade também aumenta. Entrando em álcool etílico, não muda seu estado. Mas no etanol, a substância se dissolve rapidamente, mas não muito no metanol. As propriedades do açúcar e do sal são diferentes. Mas ambas as substâncias têm a capacidade de se dissolver em água.
O ponto de fusão do açúcar é 160 graus. Quando é reduzido, a sacarose se decompõe. É formado o caramelo, que é uma substância complexa com sabor amargo e cor marrom. O ponto de fusão do açúcar e de outras substâncias é uma grandeza física importante. Como regra, é dissolvido para a preparação de sobremesas doces.
Composição e tipos de açúcar
Substância doce, parte do grupo dos carboidratos, contém uma pequena quantidade de água. Também inclui alguns minerais: cálcio, potássio, ferro, vitaminas do complexo B. O açúcar é um produto muito calórico. Em 100 gramas - 387 unidades. Existem muitas variedades dele:
- Reed. Produzido a partir da cana-de-açúcar.
- Beterraba. Beterrabas são usadas para cozinhar.
- Maple. Feito de sucobordo de açúcar nativo do Canadá.
- Uva. A matéria-prima é o suco de uva condensado.
- Sorgovy. O sorgo em grão passa por processamento especial para a produção de açúcar.
- Palm (jagre). A seiva da palmeira é usada na produção.
Açúcar de qualquer nome pode ser refinado (refinado a partir de impurezas) e não refinado. É usado na dieta diária, culinária, indústria alimentícia, onde o ponto de fusão do açúcar é de grande importância. Esta propriedade é utilizada na produção de diversos tipos de produtos.
O efeito da sacarose no corpo
Substância doce ativa o fluxo sanguíneo da medula espinhal e do cérebro. É impossível recusar completamente o açúcar, podem ocorrer alterações escleróticas. Os cientistas notaram que, em pessoas que consomem açúcar, as placas nas paredes dos vasos sanguíneos são formadas com muito menos frequência. Isso significa que a trombose pode ser menos provável de ocorrer. Nos amantes de doces, as articulações são menos propensas a serem danificadas pela artrite. O açúcar tem um efeito benéfico no fígado e no baço.
Com uma deficiência de sacarose, uma pessoa sente mal-estar geral, apatia, irritabilidade, depressão pode ocorrer. Mas seu alto teor é perigoso para a ocorrência de candidíase, doença periodontal, inflamação da cavidade oral, coceira dos órgãos genitais, excesso de peso.
Valor nutricional do açúcar
É rapidamente absorvido pelo organismo, restaura a força. Porém, com o uso excessivo, doenças como cárie, diabetes mellitus,obesidade. Portanto, existem normas aceitáveis para o consumo de um produto doce que devem ser seguidas. Para um adulto, 80 gramas por dia são suficientes.
O açúcar é um alimento importante para a dieta, pois metade da energia que uma pessoa gasta é reposta por carboidratos. Um terço deles é açúcar. Este é um produto doce agradável, cujo valor fisiológico é enorme. Excita o sistema nervoso, aguçando assim a visão e a audição, nutre a massa cinzenta do cérebro, forma compostos de proteína-carbono, glicogênios e gorduras.
O que são sais?
São substâncias complexas. Resíduos ácidos e átomos de metal estão envolvidos em sua formação. Os sais são compostos iônicos. Este é um produto da substituição dos átomos de hidrogênio que compõem o ácido por um metal. Sais vêm em:
- Média, quando todos os átomos de hidrogênio são substituídos por um metal. Esses sais sofrem decomposição térmica, hidrólise. Eles entram em reações de troca e redox.
- Acidic - nem todos os átomos de hidrogênio no ácido são substituídos por metal. Durante a decomposição térmica e interação com álcalis, sais médios são formados.
- Duplo - a substituição dos átomos de hidrogênio é realizada por dois metais diferentes. Interaja com soluções alcalinas.
- Básico - quando ocorre substituição incompleta ou parcial de grupos hidroxila por resíduos ácidos. Sofrem decomposição térmica, ao interagir com um ácido, formam sais médios.
Bdependendo de quais propriedades os cátions e ânions que compõem as substâncias têm, as propriedades químicas do açúcar e do sal são determinadas. Alguns deles se decompõem quando calcinados e, ao interagir com um ácido, formam novos sais e ácidos. Além disso, eles realizam reações químicas com bases, metais e entre si.
