A palavra "gorduras" que costumávamos ouvir todos os dias. Mas poucas pessoas pensam sobre o que são as gorduras. De fato, eles estão presentes na dieta de todas as pessoas e são necessários para garantir a atividade vital do corpo. No entanto, nem todas as gorduras são saudáveis.
Sobre os benefícios das gorduras
As gorduras são substâncias orgânicas, cujo principal objetivo é fornecer energia a todo o organismo. É por isso que as pessoas com uma espessa camada de gordura subcutânea toleram mais facilmente a fome e, por mais estranho que pareça, sentem menos frio. A gordura não conduz bem o calor e, portanto, o retém no corpo. Além disso, os tecidos adiposos protegem os órgãos de lesões e danos mecânicos, parecem “envolvê-los” e protegê-los. A opinião de que comer gorduras é prejudicial é errônea, pois o corpo humano precisa delas, mas com moderação. Sua deficiência pode levar a um mau funcionamento do corpo. Juntamente com a gordura, obtemos ácidos graxos insaturados, parte das vitaminas lipossolúveis e fosfatídeos.
Sobre os perigos dos alimentos gordurosos
O excesso de gordura também é prejudicial - se uma pessoa come alimentos gordurosos, eles são depositados no fígado,sob a pele e pode provocar muitas doenças graves. Vale lembrar também que a gordura tende a se acumular no sangue. A obesidade no sangue reduz a quantidade de proteína e é o principal transportador de moléculas gordurosas. Tudo isso leva os eritrócitos a se unirem, o sangue engrossa, os coágulos sanguíneos aparecem nos vasos. Como resultado, a nutrição dos tecidos e órgãos é interrompida e o risco de acidente vascular cerebral aumenta drasticamente.
Composição qualitativa de gorduras
Ao procurar uma resposta para a pergunta "o que são gorduras?" é necessário levar em conta não apenas seus benefícios e danos ao corpo, mas também sua composição qualitativa. Do ponto de vista químico, eles são divididos em dois grupos - saturados e insaturados. O que são gorduras saturadas? São gorduras com estrutura fechada, ou seja, não são capazes de ligar outros átomos a si mesmas. E os insaturados, pelo contrário, contêm átomos abertos em sua cadeia, que podem anexar outro átomo a si mesmos. Este é o benefício das gorduras insaturadas - elas podem anexar a si outros elementos necessários para o funcionamento do corpo e são de maior valor. As gorduras saturadas, por outro lado, não podem ser "gastas" pelo organismo, então elas se acumulam.
Colesterol - amigo ou inimigo?
Outra característica das gorduras saturadas é a presença de colesterol em sua composição. Para muitos, esta palavra está associada ao excesso de peso, vasos sanguíneos e ruptura do coração. No entanto, também existe o colesterol “útil”, que é necessário para o suporte da vida e é produzido pelo nosso corpo. Surge a questão de o que são gorduras e de onde vem?colesterol? O fato é que o colesterol está envolvido na criação de hormônios como estrogênio, cortisol e testosterona. Além disso, ele participa de reações que ocorrem no nível intracelular. O corpo recebe o colesterol de duas maneiras: ele mesmo o produz no fígado e com as gorduras que uma pessoa consome. Portanto, gorduras e colesterol interagem intimamente.
Sobre gorduras trans
Como estamos falando de gorduras, é importante saber o que são as gorduras trans e como elas diferem das gorduras normais. A gordura trans é formada pela passagem de bolhas de hidrogênio através de um óleo comum, como o óleo vegetal. Isso é feito para aumentar sua vida útil (e, portanto, os produtos que são feitos a partir dele) e para dar-lhe um estado estável. O exemplo mais marcante é a margarina regular. Infelizmente, as gorduras trans são perigosas para a saúde. Uma vez no corpo humano, eles não apenas interrompem os processos metabólicos, mas também afetam negativamente os processos metabólicos das gorduras, o que, por sua vez, interrompe o processo de metabolismo da insulina. O resultado é a obesidade. O impacto negativo das gorduras trans nos homens foi comprovado cientificamente - o nível de testosterona no sangue cai drasticamente. Isso leva à obesidade de acordo com o tipo "feminino", a gordura é depositada nos quadris, nádegas e peito. Além disso, a função erétil é visivelmente reduzida, os músculos do corpo cedem e perdem sua massa. Portanto, para evitar todas as possíveis consequências negativas, é importante saber o que são gorduras trans e gorduras saturadas.
Gorduras trans não estão incluídassomente na margarina, eles podem ser encontrados em batatas fritas, biscoitos e outros doces "comprados", pizza congelada e muitos outros produtos. Ao mesmo tempo, a participação dessa gordura pode chegar a cerca de 50%, já que a maioria é feita com gorduras hidrogenadas. Por exemplo, uma porção de batatas fritas tem cerca de 14 gramas de gordura trans, um pequeno saco de batatas fritas tem 3 gramas, uma porção de frango frito tem 7 gramas e uma porção de cereais tem 2 gramas. Comer mais de 4 gramas de gordura trans por dia é suficiente para prejudicar sua saúde.
Gorduras, proteínas e carboidratos - uma equipe
O que são gorduras, proteínas e carboidratos? Esta é uma "equipe" de substâncias que, do ponto de vista energético, podem se tornar completamente substitutas umas das outras. No entanto, se o corpo compensar a f alta de carboidratos com proteínas e gorduras, terá que gastar energia adicional para absorvê-los. Mas vale lembrar que as proteínas são fonte de aminoácidos essenciais, e a gordura é fonte de ácidos graxos essenciais, portanto não há substituto para eles nesse quesito. O corpo tem mais dificuldade com a f alta de proteínas.
Proteína é o bloco de construção do corpo. Consiste em vários aminoácidos, 9 dos quais vêm apenas com alimentos e não são sintetizados no corpo. Os alimentos de origem animal contêm mais proteínas do que os vegetais, e a digestibilidade dessas proteínas é de 90%, enquanto as proteínas de origem vegetal são apenas 65% digeríveis.
O que são gorduras? Esta é a reserva de energia do corpo. E se eles surgiremdeficiência, as proteínas começam a se decompor ativamente - ocorre uma falha hormonal no corpo, a pele desbota, a força dos vasos sanguíneos diminui e surgem problemas com a digestão.
Os carboidratos são a melhor fonte de energia para o cérebro, enquanto os músculos do corpo obtêm energia convertendo as gorduras. Convencionalmente, os carboidratos são divididos em simples e complexos. Os mais úteis são os carboidratos complexos, ou polissacarídeos. Sua deficiência pode causar uma diminuição no teor de proteína, e o excesso também leva ao excesso de peso. Portanto, é importante encontrar um meio-termo.
