Programas de estilo de vida saudável nos lembram todos os dias como é ruim para o corpo humano consumir gorduras animais. Mas os cientistas ainda não provaram que as gorduras animais têm apenas um efeito negativo no corpo humano, e nutricionistas de todo o mundo ainda aconselham comer essa gordura em pequenas quantidades.
O que é isso
Gorduras animais são compostos naturais que são extraídos de ossos, gorduras e outros tecidos de animais. Eles podem ser obtidos a partir do leite e ovos de mamíferos, vertebrados, bem como de alguns tipos de peixes. Mas não é necessário considerar apenas a massa gorda verdadeira como gordura. Essa composição também pode incluir enzimas que não são visíveis ao olho humano, que fazem parte de outra massa animal. As gorduras animais são um composto químico de átomos de ésteres, ácidos e álcoois. São eles que formam o conteúdo calórico e o distribuem em diferentes categorias de assimilação.
Produção de gordura
Em geral, as gorduras animais são principalmente sólidas. Faça-os passarrenderização, ou seja, a carcaça do animal é aquecida a uma temperatura na qual a gordura sólida derrete. Como regra, a massa é derretida em salas especiais usando equipamentos projetados para esse fim. Tanto a gordura dura quanto a mole podem ser processadas.
Antes de enviar a gordura animal para processamento, são realizadas pesquisas sanitárias. Se estiver sujeito a desinfecção, também é enviado para processamento. A principal ação técnica para o processamento é o processo de renderização. Existem duas formas: contínua e periódica. O método contínuo utiliza linhas especiais, que também são equipadas com filtros de limpeza. A renderização periódica envolve o uso de alta pressão atmosférica.
Existem certas regras ao escolher uma tecnologia de produção. Primeiro, é claro, a quantidade de matérias-primas é levada em consideração. Depende da capacidade da planta de processamento de carne. Em segundo lugar, muita atenção é dada à qualidade e composição das matérias-primas. Existem tipos de gordura que têm uma estrutura complexa e são difíceis de influenciar. Ou, por exemplo, matérias-primas contêm muito pouca gordura pura.
Na produção, deve-se lembrar que a gordura animal é um excelente acumulador de diversos odores. Por exemplo, se um porco foi alimentado com misturas de peixe antes do abate, a gordura após o processamento terá o cheiro de peixe. Odores estranhos transformam o produto final em um produto defeituoso, e seu valor é significativamente reduzido.
Classificação das gorduras
As gorduras têm sua própria classificação: por tipo de animal, por variedade, consistência, finalidade de uso, fonte e métodorecibo.
Um tipo de animal. Estes incluem compostos orgânicos da vida marinha, peixes de água doce, mamíferos que vivem na Terra, bem como água doce e répteis.
O grau de gordura animal depende do grau de purificação. Como qualquer produto, pode ser de primeiro, segundo ou terceiro grau. A consistência também pode ser diferente: líquida, mole ou dura.
A gordura é extraída de diferentes partes. Pode ser gordura subcutânea, que é conhecida por todos como banha, fígado, osso, bem como gordura localizada no interior da carcaça. O método de obtenção também pode ser diferente. Há seco, úmido, usando alcalino ou ácido.
Composição da gordura
A gordura é o alimento mais calórico. No entanto, seu valor não está em calorias, mas na saturação biológica. Isso é determinado principalmente pela quantidade de vitaminas D e E, que são solúveis apenas com a ajuda da gordura, bem como ácidos graxos poliinsaturados.
A composição das gorduras animais é determinada por dois grupos: ácidos saturados e insaturados. Os mais valiosos para os seres humanos são as gorduras insaturadas e os ácidos graxos. Muitos deles são sintetizados no corpo humano por conta própria, então você não precisa usá-los adicionalmente. As gorduras vegetais são especialmente ricas em ácidos insaturados. Por isso trazem mais benefícios do que as gorduras animais. Uma das principais gorduras insaturadas são os ácidos linoleico e araquidônico. Eles também são produzidos no corpo humano, mas em quantidades extremamente pequenas. Deve ser usado emComa alimentos que contenham esses ácidos, pois a f alta deles pode prejudicar seriamente sua saúde.
Tipos de gorduras
As gorduras são divididas em vários tipos. Distinguir entre gorduras saturadas, insaturadas e trans.
As gorduras saturadas são principalmente gorduras animais: carnes, leite, queijos e requeijão. Insaturado é a massa que é obtida a partir de fibras vegetais, como nozes, abacate, azeite. As gorduras insaturadas são obtidas de certos tipos de peixes: atum, arenque e salmão. Por isso, sua carne é muito valorizada no mundo gastronômico.
O último tipo inclui gorduras trans. Estas são as chamadas gorduras "nocivas" que entopem as paredes dos vasos sanguíneos. Usamos com batatas fritas, vários produtos defumados, margarina ou pratos fritos. Você precisa ter muito cuidado com o consumo de tais produtos para evitar sérios problemas de saúde no futuro.
Propriedades úteis
Todos os dias, milhões de pessoas no mundo seguem outra dieta de baixa caloria. No entanto, os cientistas descobriram há muito tempo que a rejeição da gordura não leva à perda de peso e pode afetar negativamente o corpo como um todo. A lógica é simples. Como as gorduras animais são os elementos mais calóricos dos alimentos, a rejeição completa deles levará à perda de peso de maneira natural. No entanto, nem tudo tão simples. Os ácidos graxos insaturados e saturados desempenham um papel enorme na manutenção de todas as funções vitais do corpo. Aqui estão os principais critérios:
- Aumentarimunidade. Produtos que podem ser encontrados na geladeira de cada pessoa, como ovos, banha, manteiga, contêm o ácido araquidônico mais valioso, que ajuda o corpo a combater todas as infecções e vírus.
- Proteção do sistema nervoso. A composição do tecido nervoso e das células cerebrais inclui uma grande quantidade de ácidos graxos saturados. Reduzir a ingestão dessas gorduras não é recomendado, pois a escassez pode levar a sérios distúrbios nervosos, incluindo a doença de Alzheimer.
- Normalização dos níveis de colesterol. Acredita-se que limitar a ingestão de colesterol é uma excelente prevenção de doenças cardíacas e vasculares. No entanto, a maior parte do colesterol é produzida pelo próprio corpo, e sua deficiência pode levar à insuficiência hepática e renal.
- Melhora a estrutura e a aparência da pele. O retinol, que faz parte da gordura animal, promove a cicatrização de pequenos arranhões e feridas na pele, melhora a elasticidade.
GOST gordura animal, que é consumida 25292-82. Ao comprar produtos alimentícios, você deve prestar atenção à presença de rotulagem. Se não estiver, a gordura é preparada de acordo com as especificações individuais, indicadas pela marcação TU.
Gorduras animais prejudiciais
Apesar da grande lista de propriedades úteis, você não deve se deixar levar pela gordura animal. Com seu uso, você pode facilmente exagerar e, em seguida, danos à saúde serão fatais. Por exemplo, se você usa constantemente gordura de porco para cozinhar, nãoobserve como você ganha peso. O principal perigo no consumo excessivo de gorduras animais é a provocação de doenças do sistema cardiovascular. Mas você também não pode recusar. A porcentagem ideal da dieta diária para um jovem deve ser de 40%, para idosos menos de 30%.
Alimentar gordura GOST
A gordura é necessária não apenas para a vida humana normal. Sua aplicação na agricultura desempenha um papel enorme. A gordura animal para ração é uma matéria-prima obtida a partir de matérias-primas que não são consumidas e utilizadas para a produção de ração animal. É utilizado para alimentação de aves e gado e possui padrões de produção próprios. GOST gordura de ração animal 17483-72. São estas normas que são decisivas para a sua utilização no setor agrícola. A gordura técnica pode ser de primeiro e segundo grau. Antes de entrar em produção, testes especiais determinam o teor de várias substâncias nele, que devem contribuir para o crescimento de aves e gado.
Gordura derretida
A matéria-prima para a produção de gorduras fundidas é o tecido separado durante o corte de carcaças de bovinos ou aves. Isso é gordura crua. É limpo de impurezas, sangue e outros compostos que violem a estrutura, lavado e enviado para renderização.
A gordura animal derretida retém o máximo de elementos úteis e vitaminas. A gordura derretida deve ser armazenada em um recipiente especial fechado para que não absorva outros odores e também entre em contato mínimo com a água e o ar, de modo quecomo contribui para a oxidação e encurtando a vida útil. Armazená-lo a uma temperatura de menos cinco a menos oito graus. Você pode armazenar em recipientes de vidro, madeira, polímero ou papel.
A gama de gorduras derretidas é muito ampla. Eles aquecem carne bovina, de carneiro, osso e gordura de porco. Cada tipo tem uma cor e consistência individuais, bem como um ponto de fusão.
O sebo bovino pode ser identificado pelo cheiro bastante agradável e pela cor amarelo claro ou amarelo. O ponto de fusão é de cerca de 45 graus, então a gordura é classificada como pouco digerível.
A gordura derretida de cordeiro é de cor branca ou amarela clara. Quando fundido, é transparente. O ponto de fusão é de cerca de 45 graus e, como a carne bovina, é classificada como uma gordura pouco digerível.
A gordura suína é de cor branca ou acinzentada e se assemelha a uma pomada em consistência. A temperatura em que derrete é de 37 graus.
Lista de alimentos que contêm gorduras animais
Nós não pensamos, mas na verdade, as gorduras animais estão na nossa mesa todos os dias. Ao escolher esses produtos, você deve estudar cuidadosamente o rótulo e certificar-se de que o teor de gordura do produto comece em 1%, pois os produtos completamente desprovidos de gordura perdem quase todas as suas propriedades benéficas. Então, gorduras animais e lista de alimentos:
- carne de coelho;
- frango;
- leite;
- ovos;
- porco;
- carne;
- peixe;
- requeijão;
- mexilhão;
- caranguejos;
- peru;
- creme;
- iogurte;
- caviar.
Quando cozidas adequadamente, as gorduras e proteínas animais, que são os blocos de construção das células, não serão destruídas. O conteúdo calórico do prato também não aumentará.
Propriedades curativas da gordura animal
A gordura animal é usada há muito tempo como um dos principais medicamentos. Todas as matérias-primas das quais as gorduras e óleos podiam ser obtidos foram consideradas valiosas. A gordura animal tem propriedades medicinais especiais. É utilizado como medicamento independente, incluído em outros medicamentos como elemento curativo, utilizado para a produção de pomadas e diversos solventes.
A gordura animal é uma excelente medida preventiva. É usado para uso externo e interno. O uso externo está associado a vários cremes e pomadas. Para esses fins, a gordura de porco é usada. Tem uma excelente consistência de pomada, dissolve perfeitamente outros elementos. Usado em geladuras e pomadas curativas.
Gorduras internas são usadas como um laxante suave. Seus ácidos constituintes irritam as paredes intestinais, hidratam e suavizam, ajudando assim a limpar o corpo.
Gorduras para emagrecer
Muitas pessoas associam o processo de emagrecimento com a eliminação completa de todos os tipos de gordura. É um delírio. São essenciais para o bom funcionamento do organismo. Com a perda de peso, o corpo experimenta estresse, ocorrem alterações hormonais. E para a síntese de hormônios de forma obrigatóriagorduras são necessárias. Os principais itens que contribuem para a perda de peso acelerada são óleo de peixe, óleo de texugo e óleo de tubarão. Sua composição única promove a formação de reações químicas rápidas, que, por sua vez, aceleram todos os processos.
