A densidade de uma batata é um indicador importante que afeta seu sabor e características de desempenho. Essa cultura alimentar é chamada de "segundo pão", que tem aplicação universal.
Composição dos tubérculos
Para determinar o efeito da densidade da batata em sua palatabilidade, vamos analisar sua composição. O teor médio de amido nos tubérculos varia de 14 a 22%, proteína - 3%. Esta cultura contém o glicosídeo solanina. Seu conteúdo deixa 1-5 mg por 100 gramas de batata crua, a concentração é maior na casca.
A densidade das batatas depende da variedade, das condições para o crescimento dos tubérculos. Se o conteúdo de alcalóides não exceder 23-27 mg por 0,1 kg, o produto não é perigoso para os seres humanos. Caso contrário, há uma alta probabilidade de envenenamento grave.
Classificação
Tendo em conta a finalidade económica, todas as variedades são divididas em grupos:
- fábrica;
- cantinas;
- universal;
- feed.
As variedades de mesa têm uma alta densidade de batatas, excelentes características de sabor, carne leve. Tais tubérculosderretem rapidamente, mas não desmoronam. Estas variedades são caracterizadas por um curto período de crescimento, pelo que podem ser cultivadas nas regiões do norte.
A densidade das variedades técnicas de batata é um pouco menor, os tubérculos contêm até 18% de amido. Essas variedades possuem excelente fermentabilidade, por isso são adequadas para a produção industrial de álcool. Os tipos universais têm indicadores de baixo sabor, ocupam uma posição intermediária entre os tipos de fábrica e de mesa.
Informações históricas
A América do Sul é considerada o berço da batata. Foi na costa do Chile e nas ilhas adjacentes que os antigos índios começaram a usar as raízes da batata selvagem há cerca de 14 mil anos. A primeira menção dessa cultura foi feita pelo soldado espanhol Pedro Chieso de León, que se tornou membro de uma expedição militar à América do Sul. Apesar desses registros, os europeus começaram a usar batatas apenas na segunda metade do século XVI. Foi então que os navios espanhóis trouxeram "amendoins", que se tornaram os progenitores das modernas batatas europeias.
Em nosso país, as batatas surgiram apenas em 1698. Foi então que Pedro I de Roterdã enviou um saco de tubérculos para propagação. Durante décadas, essa cultura foi propagada tanto por sementes quanto por tubérculos. Até o final do século 19, cerca de uma centena de variedades desta cultura agrícola foram criadas. No momento, cerca de 7 milhões de hectares estão alocados para plantações de batata.
BiológicaCaracterísticas
Esta planta herbácea perene pertence à família das beladonas. Sua reprodução é realizada de forma vegetativa: estacas, brotos, tubérculos.
O gênero Solanum inclui pouco mais de duzentas espécies de batata tuberosa. Uma fruta cultivada a partir de um tubérculo tem um sistema radicular fibroso que consiste em várias hastes individuais. Sua largura e comprimento dependem da variedade, condições climáticas, umidade e composição do solo.
Densidade da batata g/cm3 depende da idade. À medida que o tubérculo cresce, ele aumenta, à medida que aparece um tecido tegumentar espesso.
Para respirar, existem pequenas lentilhas, que são manchas escuras na casca das batatas. Por esses orifícios, o ar entra nele, sai vapor d'água e dióxido de carbono.
Há diferenças na cor, forma dos tubérculos dependendo da variedade. Contém cerca de 75% de água, até 21% de amido, 1% de cinzas e fibra cada, 2% de proteína e também possui uma pequena quantidade de açúcar e gordura.
O fruto da batata é uma suculenta baga verde com várias sementes e um agradável cheiro de morango. Eles são ricos em solanina alcalóide, tornando as batatas impróprias para o consumo.
Determinação do teor de amido pela balança de Parov
Para descobrir qual é a densidade das batatas, você pode usar uma balança de batatas. Quanto maior este valor, maior o teor de amido e matéria seca nos tubérculos.
Você pode determinar a densidade das batatas em física usando a leiArquimedes. Dado que um corpo imerso em um líquido perderá tanta massa quanto o volume de água que pode deslocar. Por esta razão, a massa de uma batata no ar excede o valor de um tubérculo imerso em um líquido.
A densidade de uma batata em física é determinada pela razão entre a massa de batatas no ar e a massa de água que foi deslocada. Os resultados experimentais são usados para cálculos.
Densidade a granel de batatas - um valor tabular pelo qual você pode determinar a porcentagem de amido nos tubérculos.
Com a ajuda de pesos especiais, não só é calculado o teor de amido, mas também a contaminação dos tubérculos. O dispositivo é um balancim com braços diferentes. Na parte curta há um grande peso móvel para equilibrar a balança, além de um brinco com cestos de arame localizados um sobre o outro.
A parte superior é deixada no ar e a parte inferior é imersa em um tanque de água. Existem duas réguas paralelas na parte longa do balancim. Em um deles é instalado um pequeno peso móvel e no segundo - uma grande carga com uma régua móvel embutida. A parte traseira é usada para pesar amostras de batata, bem como para detectar contaminação. A escala é graduada, expressa a porcentagem de impurezas.
A balança deve ser balanceada antes de prosseguir com a detecção de amido de batata.
O peso volumétrico das batatas é determinado usando balanças sem alterar a localização dos cestos. A porcentagem de contaminação é calculada movendo o peso no balancim para equilibrar a balança.
Para esse valor de divisão, porque a ponta do pino do ponteiro pára, adicione 1% - uma emenda para a água. Por exemplo, com quatro divisões, a porcentagem de contaminação será 5.
Cálculos de produtos congelados
Ao determinar o teor de amido de uma batata congelada de cada vez, bem como um tubérculo ligeiramente congelado, primeiro é mantido em água a 40-50 ° C (descongelado). Em seguida, os tubérculos grandes são cortados com uma faca, primeiro certificando-se de que não há áreas congeladas.
O tubérculo descongelado é colocado em uma assadeira e depois mergulhado em água fria. Em seguida, a determinação do teor de amido é realizada de acordo com o mesmo método que para as batatas comuns.
À medida que a batata descongela, o suco da célula é perdido, então um por cento é subtraído do tamanho do amido resultante do tubérculo congelado.
Se houver podridão na batata, primeiro ela é cortada com uma faca, só depois disso o teor de amido é calculado usando um método semelhante ao das batatas saudáveis.
Cálculo de densidade e teor de amido para amostras que foram congeladas repetidamente
Na aparência, essas batatas apresentam diferenças significativas em relação às amostras saudáveis. Os tubérculos são murchos, têm a casca escurecida e flutuam para a superfície quando imersos na água.
Como os tubérculos desta batata perderam uma quantidade significativa de água, não será possível determinar sua densidade e teor de amido com escamas comuns de batata. Para tal, utiliza-se o método polarimétrico. A amostra é moída em mingau em um ralador fino. 100 gramas de amostra de lavagem 50ml de ácido clorídrico (1,124%), colocar o frasco em banho-maria por 20 minutos.
A polarização é realizada em um tubo de 10 cm de comprimento. As leituras do polarímetro são multiplicadas por um coeficiente especial de Evers que caracteriza as batatas, e obtém-se a % de teor de amido nele contido.
Fatos interessantes
A batata é uma cultura adequada ao clima temperado, mas o homem conseguiu adaptá-la às latitudes setentrionais. Os tubérculos germinam em temperaturas do solo de +7 a +12 °C. Com o seu aumento, os tubérculos se desenvolvem mais rápido, então você pode contar com frutos densos e grandes.
Os biólogos recomendam a pré-brotação de batatas para reduzir o tempo de cultivo no solo. Para cultivar tubérculos densos com alto sabor, é desejável criar uma umidade do solo de 70 a 80%, o solo deve aquecer até +16 a +22 ° C. A batata é uma planta fotófila de dias curtos. Se a quantidade de luz solar for insuficiente, neste caso os tubérculos ficam soltos e sem gosto. A umidade do solo também afeta este indicador. Com rega insuficiente, o crescimento das plantas diminui, formam-se tubérculos pequenos e soltos que não são adequados para nutrição.
Conclusão
Atualmente, é a batata que é considerada uma das culturas mais comuns entre os jardineiros domésticos, seu plantio é realizado não só na região central, mas até mesmo emregiões do norte do nosso país.
Para obter tubérculos de alta densidade com os mais altos indicadores de sabor, é necessário observar o regime de temperatura, controlar a umidade do solo e aplicar periodicamente fertilizantes minerais nele.
A maior quantidade de umidade é necessária para esta planta na fase de floração, o nascimento dos frutos. Quaisquer violações de umidade durante este período levam a uma mudança na densidade das batatas, uma diminuição no sabor.
Certos requisitos se aplicam aos minerais usados na alimentação. Durante a estação de crescimento, é necessário aplicar fertilizantes nitrogenados. Os fertilizantes à base de fósforo e potássio são usados para aumentar a densidade dos tubérculos de batata.
