Todas as pessoas constantemente comem batatas de uma forma ou de outra. No entanto, nem todo mundo sabe quem trouxe batatas para a Rússia. Este conhecido produto, a história de sua aparência, sabor e características serão descritos em detalhes neste ensaio.
Descrição e origem do nome
A beladona tuberosa, também conhecida como batata, é um tipo de planta herbácea tuberosa perene pertencente à família das beladonas. Os tubérculos de batata são um dos alimentos mais importantes.
O nome científico é "Tuberous nightshade" (Solánum tuberósum) e foi encontrado pela primeira vez pelo cientista, botânico e anatomista suíço Caspar Boen (Baugin) em sua obra "Plant Species" em 1596. Mais de meio século depois, o cientista sueco Carl Linnaeus usou esse nome em seu trabalho científico sobre plantas.
O nome russo "batata" vem do alemão kartoffel, que, por sua vez, vem do nome italiano tarufolo, tarufo, que significa "trufa".
Característica botânica
Esta é uma planta herbácea que cresce atémais de um metro de altura. Seu caule é nu e com nervuras. A parte do caule imersa no solo produz rebentos não muito longos, atingindo um comprimento de 15 a 20 cm, mas existem variedades de batata cujos rebentos atingem um comprimento de 40 a 50 cm.
O caule e as folhas da batata são de cor verde escura. As folhas em si são descontínuas, dissecadas pinadas e consistem em um lobo terminal, vários pares de lobos laterais e lobos intermediários entre eles. Quando o arbusto termina de crescer, as folhas crescem até um tamanho médio.
As inflorescências de batata são rosa, roxas e brancas. Eles são coletados na forma de um escudo no topo das hastes. Corola e cálice em cinco partes.
Desenvolvimento de Frutos
Na parte subterrânea da planta, os estolões (brotos subterrâneos) crescem das axilas da folha germinativa. Eles, gradualmente engrossando, dão origem ao crescimento de tubérculos. Uma raiz de batata modificada é, de fato, um futuro tubérculo (fruto). A parte externa dos tubérculos que começam a crescer consiste em uma fina camada de tecido de cortiça. A parte interna é feita de células facetadas com paredes finas e alto teor de amido.
Nas batatas, na fase inicial, são as células facetadas que são responsáveis pelo conteúdo de todas as substâncias úteis, incluindo as que afetam o sabor da fruta. As batatas geralmente são colhidas de agosto a setembro, embora variedades posteriores estejam disponíveis.
Características biológicas das batatas
Batatas se propagam vegetativamente. Partes ou tubérculos pequenos e para seleção - sementes que aparecem nos frutosnas inflorescências. Eles são plantados a uma profundidade rasa - de 5 a 10 cm.
A germinação dos botões (tubérculos) no solo começa a uma temperatura de 5 a 8 °C, embora a temperatura ideal seja considerada 15-21 °C. Para o crescimento de folhas e caule, fotossíntese e floração, a melhor temperatura é entre 16 e 22°C. A conformidade com esses modos afeta diretamente as características da batata, bem como seu sabor.
Para o desenvolvimento de toda a planta como um todo (solo e partes subterrâneas), é necessária uma grande quantidade de nutrientes. Consome uma quantidade significativa de potássio, fósforo e nitrogênio, que deve ser adicionado ao solo. Solos de Chernozem, solos de florestas cinzentas, turfeiras soddy-podzólicas e turfeiras drenadas são mais adequados para raízes de batata e desenvolvimento de plantas.
Aparição na Rússia
Ao responder à pergunta de quem trouxe batatas para a Rússia, logo vem à mente Pedro I. Segundo a lenda, o imperador russo, enquanto estava na Holanda no final do século XVII, enviou um saco de batatas para a capital. De acordo com uma versão, ele mandou enviá-lo para as províncias para começar a crescer.
Em 1758, a Academia de Ciências de São Petersburgo publica um artigo intitulado "Sobre o cultivo de maçãs de barro", que se tornou o primeiro artigo científico sobre o cultivo de batatas na Rússia. Outros artigos dedicados a este tópico são publicados posteriormente. No entanto, a distribuição em massa de batatas na Rússia no século 17 não ocorreu.
Não foi um pouco influenciado por razões culturais e religiosas, mastambém envenenamentos freqüentes da "maçã do diabo". Por causa disso, a maioria da população camponesa do país não levou as batatas a sério por muito tempo.
No entanto, graças ao Conde P. Kiselev, no período de 1840 a 1842, foram alocadas áreas de batata, que rapidamente começaram a aumentar. Com o tempo, os governadores mantiveram uma conta do cultivo e seus volumes perante o governo.
No final do século XIX, as lavouras já ocupavam mais de 1,5 milhão de hectares, e no início do século XX, a batata passou a ser considerada o "segundo pão", ou seja, tornou-se um dos principais produtos alimentícios. Atualmente, a utilidade e o sabor são apreciados pelas pessoas e as batatas são consumidas de várias formas.
Variedades e sabores de batata
Até o momento, são conhecidas cerca de cinco mil variedades. Eles são distinguidos por uma série de características:
- rendimento;
- datas de vencimento;
- resistência a doenças.
No Registro Estadual de Conquistas de Melhoramento da Rússia, a partir de 2017, 426 variedades de batatas foram aprovadas para uso. Existem quatro grupos principais de cultivares para uso generalizado:
- cantinas;
- feed;
- técnico;
- universal.
Exigências bastante altas são impostas às variedades de mesa mais comuns. As batatas devem ter carne tenra, não escurecer e conter de 12 a 16% de amido, e também estar suficientemente saturadas com vitamina C. Na maioria das vezes, os tubérculos dessas variedades têm forma redonda ou oval e olhos colocadossuperfície.
As variedades técnicas de batata diferem das variedades de mesa por terem um alto teor de amido, acima de 19%, e não tão altos requisitos de forma e outras características. Batatas de ração, em comparação com outros grupos, têm um teor aumentado de proteínas e outras substâncias - até 2-3%.
As variedades universais, como o nome indica, ocupam uma posição intermediária entre as variedades técnicas e de mesa. O conteúdo de proteínas e amido nas variedades universais é médio.
variedades comuns
As variedades mais comuns e populares de batatas incluem:
- Adretta.
- Bereginya.
- Vityaz.
- Goldika.
- Drevlyanka.
- Zhytomyr mulher.
- Ligar.
- Colette.
- Lugovskoy.
- Não me esqueça.
- Rosalind.
- Sineglazka.
- Rosa da Polônia.
- Rosa ucraniana.
- Felsina.
Cada uma das variedades listadas tem suas próprias características e vantagens - tanto no sabor quanto no prazo de validade. Ao responder à pergunta de quanto tempo as batatas são armazenadas, a temperatura e a umidade de armazenamento devem ser levadas em consideração. Com indicadores médios, batatas de qualquer variedade podem ser armazenadas por 6 a 7 meses. Neste caso, a temperatura não deve mudar, caso contrário a vida útil é reduzida.
Datas de maturação
Batatas têm diferentes tempos de maturação, dependendo da variedade. A classificação das variedades é a seguinte:
- super cedo - de 34 a 36dias;
- cedo - de 40 a 50 dias;
- meio-cedo - de 50 a 65 dias;
- maturação intermediária - de 65 a 80 dias;
- medio-tardio - de 80 a 100 dias.
O período de maturação dos tubérculos de batata é de + 15-20 dias para os indicadores acima. Seu rendimento máximo atinge no final da estação de crescimento. No entanto, mesmo com o período de crescimento mais mínimo, as batatas produzem em média cerca de metade do rendimento máximo possível. Graças a essas características, as batatas são adequadas para o cultivo mesmo nas regiões do Extremo Oriente e do norte da Rússia, onde, como se sabe, a estação de cultivo é inferior a 60 dias por ano.
Variedades populares e caras
Na Rússia, uma das variedades mais comuns e populares é a Hannibal. Este é o nome científico do olho azul mais comum. Esta variedade recebeu seu nome científico em homenagem a Abram Petrovich Hannibal, bisavô de A. S. Pushkin. Segundo alguns pesquisadores, foi ele quem fez a seleção dessa variedade de batata e também experimentou a preservação da cultura. No entanto, esta versão não encontra confirmação nos meios científicos.
Uma das variedades de batata mais caras chama-se La Bonnotte. Esta batata é cultivada na ilha de Noirmoutier, na costa atlântica francesa. Os criadores locais conseguiram produzir tubérculos excepcionalmente tenros que são colhidos apenas à mão. A colheita anual não é superior a 100 toneladas anuais. Devido ao seu sabor e maciez incomuns, bem como uma pequena colheita, esta variedade é valorizada alto suficiente. Apenas gourmets ricos podem pagar, pois 1 kg desta batata custa cerca de 500 euros.
Como diferenciar batatas forrageiras de batatas de mesa?
As batatas forrageiras são usadas ativamente na pecuária. É alimentado para bovinos, suínos e ovinos. Substitui perfeitamente grãos e alimentos à base de plantas devido às substâncias benéficas em sua composição. Além das próprias batatas, também são usados os topos das batatas.
No entanto, surge a questão, como as variedades de forragem e de mesa diferem? De fato, além do tamanho, não há características distintivas nessas variedades de batatas. Principalmente as batatas forrageiras diferem das batatas de mesa em seu tamanho grande, ou seja, podem ser distinguidas visualmente.
Você pode sentir uma diferença significativa, pois as variedades de forragem serão mais aguadas e não tão saborosas quanto as variedades de mesa. No entanto, muitos nem suspeitam que existam tais divisões em grupos nas batatas. As pessoas de sabor aguado e pouco rico simplesmente atribuem a uma colheita malsucedida ou de baixa qualidade. Na realidade, são batatas forrageiras comuns.
Praga da batata
O caule e as folhas da batata estão sujeitos a várias doenças, bem como a ataques de insetos. O pior inimigo das batatas é o besouro da batata do Colorado. Pertence à família dos besouros das folhas. O besouro é perigoso porque ele e suas larvas comem as folhas de qualquer plantação de erva-moura, como tomate, berinjela e, claro, batatas. Se você não combater o besouro da batata do Colorado em tempo hábil, poderáperder absolutamente toda a safra, pois esse inseto é caracterizado por extrema voracidade.
Outro inimigo não menos perigoso das batatas são os besouros de clique. Eles pertencem à ordem Coleoptera e representam um perigo para as batatas principalmente com suas larvas, que são chamadas de wireworms. Eles danificam os caules e tubérculos de batata, roendo buracos e labirintos neles. Batatas que foram atacadas por um verme de arame ficam para trás em desenvolvimento e crescimento, e também trazem menos rendimento. Além disso, a colheita resultante é de qualidade bastante pobre e é mais frequentemente danificada pela podridão. Aparece como resultado de bactérias e fungos que entram pelos buracos feitos pela minhoca.
Doenças
A batata, como qualquer outra hortaliça, além de insetos-praga, está sujeita ao ataque de diversos tipos de doenças. A requeima é considerada uma das doenças mais perigosas para as plantas da família das beladonas. Para entender a gravidade dessa doença, vale dizer que a perda anual é de aproximadamente 4 milhões de toneladas de erva-moura.
Uma das principais razões para a destruição das batatas são os vários tipos de sarna, bem como a derrota de vírus. A infecção da batata ocorre devido a danos mecânicos, por exemplo, durante o plantio, colheita ou cuidados com as plantas. Se uma batata é afetada por um vírus, a infecção destrói gradualmente tanto a planta quanto os tubérculos.
Sabor
Continuando a considerar as características das batatas, deve-se dizer sobre seu sabor. Eles são tãoimportante indicador de uma variedade, como seu rendimento. Ao escolher uma variedade de batata para plantar, na maioria das vezes o fator sabor é decisivo.
De que depende o sabor das batatas? Na verdade, esta é uma das questões mais difíceis no cultivo de batata. Isso inclui dois conceitos - esta é uma percepção de gosto individual e qualidades de alto sabor.
O sabor das batatas depende diretamente de indicadores como a composição química, que, por sua vez, determina o valor nutricional e a utilidade para o corpo humano como um todo. O conteúdo de proteínas, amido, aminoácidos, macro e microelementos, bem como vitaminas, formam o sabor das batatas.
A percepção do paladar é algo bastante subjetivo, pois é ditada pelos sentimentos de uma pessoa em particular ou pelas tradições da culinária nacional. Esses números podem ou não corresponder. A este respeito, é bastante difícil dizer que tipo de batata é mais saborosa. Então, por exemplo, alguém gosta de batatas quebradiças e vice-versa. Algumas pessoas preferem batatas com casca fina, outras não. Também é impossível revelar o melhor sabor e a cor dos tubérculos. Rosa, azulado, amarelo são apenas cores, e até agora os cientistas não deram uma resposta afirmativa se a cor do tubérculo afeta seu sabor. Então o gosto é mais uma preferência pessoal do que um traço de caráter.
Rendimentos
O rendimento das batatas, cujas características são dadas no artigo, é influenciado por vários fatores. Estas são as condições meteorológicas e climáticas, e a qualidade do solo, e os métodos de seu processamento, ea qualidade do material de plantio, a saúde dos tubérculos durante o crescimento, a prevenção de doenças e muito mais.
Um dos principais critérios para o plantio de batatas é a escolha de material de plantio de alta qualidade. É ele e, claro, o cumprimento de outros requisitos que permitem colher uma boa colheita.
No nosso país, a partir de 2015, foi registrada a colheita máxima de batata por hectare. Se a Índia e a China são líderes mundiais no cultivo de batatas, então a Rússia é líder em termos de rendimento por hectare. É possível fazer isso graças à escola de criação única e ao trabalho dos cientistas.
Um fato interessante é que ao cultivar a mesma variedade de batata em diferentes países, o rendimento por hectare será diferente. Como mencionado anteriormente, um grande número de fatores afeta isso.
Em conclusão, deve-se notar que as batatas têm outros usos além de serem consumidas em diferentes formas. O artesanato de batata é frequentemente criado em escolas e jardins de infância. Este é um produto tão versátil que não requer habilidades especiais, mas apenas uma fantasia. Devido à facilidade de processamento e versatilidade das batatas, você pode criar uma grande variedade de artesanato a partir de batatas - animais, peixes e muito mais. As crianças geralmente ficam encantadas com essa atividade.
