A história do pão de gengibre na Rússia tem mais de cem anos. Esses mimos são amados por adultos e crianças. São diferentes: mel, canela, menta, chocolate e, claro, Tula. A tecnologia de produção continua a mesma. O pão de gengibre é considerado uma confeitaria russa, parte do patrimônio cultural do país. Muitas pessoas se perguntam: como surgiu esse mimo?
De onde veio o pão de gengibre na Rússia
A história não responde a esta pergunta. É impossível dizer com certeza, mas há uma lenda de que os vikings os trouxeram para nós. Eles supostamente ensinaram os eslavos a cozinhar deliciosos bolos de mel, que mais tarde adquiriram uma forma familiar a todos os habitantes da Rússia. Inicialmente, a massa para eles era preparada com farinha de centeio e mel, assando qual? recebeu pão de mel.
Mas esta versão não é confirmada por nada. As tribos eslavas que viviam na Rússia cultivavam centeio e se dedicavam à apicultura - coletando mel de abelhas selvagens. Portanto, pode-se supor que essa iguaria não foi trazida de algum lugar. É desde os tempos antigospreparado pelos ancestrais do povo russo.
Pão de gengibre na Rússia
De acordo com a história oficial de origem, o pão de gengibre apareceu no território da Rússia no século IX. A receita incluía: farinha de centeio, mel e sumo de frutos silvestres. O ingrediente mais significativo em quantidade foi o mel, respondendo por quase metade do total. Cada cidade tinha sua própria receita especial. Com o tempo, várias ervas úteis começaram a ser adicionadas ao pão de gengibre. Eles eram considerados curativos. Depois do banho e com chá quente, eles realmente se beneficiaram.
A história do aparecimento do pão de gengibre na Rússia inclui o período de importação de especiarias exóticas da Índia e dos países do Oriente, que começaram a ser adicionadas à massa. Aqui, os padeiros, que na época eram chamados de homens de gengibre, tinham um grande campo para escolher. Essas especiarias foram adicionadas a eles, que hoje são difíceis de imaginar em doces. Estes eram endro, pimenta preta, cominho. É mais compreensível para uma pessoa moderna adicionar anis, baunilha, canela, limão, hortelã, cravo ou gengibre a este produto de confeitaria. Todos esses componentes também foram adicionados à massa.
A origem da palavra "cenoura"
Com toda a probabilidade, esta confeitaria recebeu o nome da palavra "tempero", que vem do russo antigo "ppr" - "pimenta". Gingerbread é a designação original para biscoitos apimentados ou condimentados.
Visualizações
A história preservou evidências de que entre os séculos XVII e XIX havia artesanato para sua fabricação. A composição e a tecnologia foram mantidas na mais estrita confidencialidade. Esta iguaria estava disponível para todas as turmas. Eles decoravam as mesas de reis e camponeses. O seu consumo tornou-se uma tradição associada à vida das pessoas. No total, existem três tipos de guloseimas, dependendo de como foi produzido: estuque, estampado, recortado ou esculpido, pão de gengibre. O nome foi baseado no princípio de fabricação, mas os produtos podem ter uma composição de massa diferente. A história do surgimento do pão de gengibre tem vários períodos, em cada um dos quais havia um certo tipo de iguaria. Vamos dar uma olhada em cada um.
Stucco
Foi feito na forma de pássaros, animais, peixes, pessoas. Muitas vezes o pão de gengibre era moldado na forma de uma casa. Esta espécie apareceu na Rússia pagã, quando em vez de animais e pássaros, produtos feitos de massa foram sacrificados aos deuses. Inicialmente o pão de gengibre feito à mão tinha um significado cult e era usado em celebrações religiosas. Gradualmente, eles começaram a ser usados como guloseimas em feriados domésticos: casamentos, dias de nome.
A história do pão de gengibre na Rússia começou com o estuque, que veio da Rússia pagã. Hoje, encontrá-los é uma raridade, pois são assados nas regiões do norte da Rússia. Pães de gengibre pareciam um brinquedo de barro moldado e eram chamados de "roes", "teters", "vitushki". Estes últimos eram feitos de flagelos finos de massa, tecidos em padrões intrincados únicos. Para uso em massa, outros tipos de pão de gengibre começaram a ser feitos, pois possibilitavam fazer mais doces.
Impresso
Preparada com uma tábua de gengibre, na qual foi escavada uma estampa especial, decorada com ornamentos, flores, imagens de pessoas e animais, além de diversas inscrições. Na história do pão de gengibre russo, este é o mais bonito. Além disso, havia dispositivos especiais na forma de um rolo, nos quais eram recortados desenhos, depois de aplicá-los à massa, cada pão de gengibre era cortado com uma faca afiada.
Às vezes o pão de gengibre era uma verdadeira obra de arte. Desenhos de contos de fadas russos, épicos, pequenas cenas da vida urbana ou rural foram aplicados a eles. A beleza do pão de gengibre dependia em grande parte do mestre que o fazia. Os especialistas que os faziam eram chamados de bandeirantes. As pranchas impressas eram feitas de certos tipos de madeira: tília, bétula, bordo e nogueira.
Eram composição e composição. Os primeiros foram usados para fazer grandes pães de gengibre em uma única cópia. Como regra, eram guloseimas de "bandeja" destinadas a presentes. As placas de composição consistiam em muitos moldes pequenos, o que tornava possível obter uma grande quantidade de guloseimas de uma só vez. Biscoitos de gengibre grandes, compostos por 120 pequenos moldes, foram preservados.
Recorte, ou recorte
Para sua preparação foi utilizado um molde especial, que foi aplicado na massa desenrolada e sua silhueta foi recortada. Este é um tipo posterior de pão de gengibre. Surgiu em meados do século XIX. A primeira menção data de 1850. A produção deste tipo de pão de gengibre foi marcada pela transição para a produção em massa.
Variedade
Cada região assava seu próprio pão de gengibre especial, no qual todos os tipos de combinações de aditivos eram adicionados: de especiarias estrangeiras a frutas e ervas cultivadas na Rússia. Gradualmente, tornou-se não apenas saboroso, mas também uma iguaria pintada. Para dar uma bela cor dourada, açúcar queimado foi misturado a ele. A cor rosa foi dada por framboesas ou cranberries secas esmagadas. De cima, eles foram encharcados com esm alte e aplicados belos padrões. Esse pão de gengibre era chamado de imersão. Pães de gengibre foram dados para dias de nome, feriados da igreja, celebrações.
Existem mais de 20 tipos de produtos assados em diferentes lugares. Em Arkhangelsk - ovas, em Tula, Perm e Ryazan - Tula, em Vyazma, Kolomna, Kaluga - Vyazma, em Kursk, Novgorod - indígena, em Moscou - mel de Moscou. A história do pão de gengibre na Rússia é um componente da cultura. Esses produtos estavam presentes em todas as esferas da vida: festas, feriados, vida cotidiana, arte popular.
Produção em massa
A produção de pão de gengibre no final do século XIX foi um empreendimento que permitiu satisfazer a necessidade não só de uma determinada área, mas também de regiões vizinhas. Eles foram exportados para o exterior, onde eram populares. O proprietário da fábrica de pão de gengibre Ivan Popov tinha lojas especializadas de pão de gengibre russo em Paris, Berlim e Londres.
Cozinhar o produto era principalmente hereditário, segredos passados de geração em geração. Algumas dinastias de pão de gengibre existiram por várias centenas de anos. Havia os títulos de "mestre" e "aprendiz" parapara obtê-los, era preciso passar por um exame difícil, que contou com a participação de especialistas experientes em sua área.
Pão de gengibre Tula
Esta iguaria é a mais famosa da Rússia. A história da origem do pão de gengibre de Tula tem mais de 300 anos. Nas exposições de muitos museus, antigas placas impressas com vários padrões e inscrições foram preservadas. Pertencem aos séculos XVII-XVIII. Em Tula, eles assaram menta, mel, pão de gengibre estampado elegante com vários recheios de frutas vermelhas. Além disso, pequenos zhamkas não impressos foram feitos aqui, que estavam disponíveis para todos os segmentos da população.
O pão de gengibre de Tula é famoso por seu comércio em muitas cidades russas. Lojas e barracas foram abertas em Moscou e São Petersburgo, onde vendiam deliciosas iguarias de Tula. Feiras foram realizadas na cidade, onde os padeiros de Tula expuseram seus produtos. A mais famosa foi realizada na décima sexta-feira após a Páscoa.
Gingerbread vendia uma grande variedade: baunilha, framboesa, amêndoa, chocolate. Sua forma era diferente: redonda, retangular, figurada, tipográfica, tapetes, divididos em partes. Os mais caros eram pães de gengibre em elegantes caixas de lata. Eles foram feitos na fábrica do confeiteiro Grechikhin.
O pão de gengibre russo era famoso não só na Rússia. Na famosa feira de Nizhny Novgorod, de onde vinham comerciantes de vários países, principalmente da China, Índia, Irã, Turquia e Afeganistão, o pão de gengibre de Tula estava em alta.
