As batatas ocupam quase o lugar principal na dieta humana, cedendo no consumo apenas ao pão. Mas poucas pessoas pensam em quão complicada essa planta é do ponto de vista científico. Tem características únicas.
Características biológicas
A batata é uma das principais culturas alimentares. Não só ocupa o 1º lugar entre as culturas para produção de proteína, mas também tem um dos mais altos níveis de aptidão.
A pátria da batata é a zona tropical do continente sul-americano. Os primeiros centros de origem estão localizados na Bolívia e no Peru, nas terras altas dos Andes (altitude 2000-4800 m acima do nível do mar), bem como nas zonas temperadas do Chile (0-250 m acima do nível do mar).
O homem introduziu a batata na cultura há mais de 8.000 anos. Inicialmente, os territórios em que foi cultivado estavam no sudeste do Peru e no noroeste da Bolívia. Na Rússia, esta cultura agrícola apareceu durante o reinado de Pedro I. É issoo governante legalizou o cultivo generalizado de batatas.
Acima do solo
A planta da batata é um arbusto que consiste em 4-8 hastes. A ramificação depende do período de maturação. Em variedades de amadurecimento precoce, como regra, há uma ramificação fraca na base do caule e no amadurecimento tardio - forte. Uma batata-semente grande, ou melhor, um tubérculo, forma um rebento com mais caules do que um pequeno.
As plantas de batata também podem diferir muito no número de folhas. A folhagem pode ser fraca, mas também existem brotos quando os caules são quase invisíveis atrás das numerosas folhas. De acordo com a forma do arbusto, distinguem-se variedades com arbustos compactos, arbustos alastrados e semi-espalhados. Com base na posição das hastes, distinguem-se os arbustos eretos, esparramados e semi-espalhados.
Sistema raiz
Quanto ao sistema radicular das batatas, é fibroso e na verdade é uma coleção de sistemas radiculares de caules individuais. A penetração das raízes no solo depende em grande parte do seu tipo. Mas, em média, a profundidade de penetração varia de 20 a 40 cm. Além disso, na camada arável, as raízes crescem para os lados em 50-60 cm.
Parte aérea da planta: folha e flor de batata
Sheet é um tipo dissecado pinnately não pareado simples. Se considerarmos seus componentes, podemos ver vários pares de lóbulos, lóbulos e lóbulos, localizados em várias combinações no pecíolo principal. E uma folha de batata acabacompartilhamento não pareado. As características da folha (o grau de dissecção, o tamanho e a forma dos lóbulos, o tamanho e a posição do pecíolo) são características varietais importantes. A lâmina da folha está sempre na posição abaixada, a cor varia do verde-amarelado ao verde escuro.
Inflorescência de batata é um conjunto de cachos divergentes em forma de garfo, cujo número é de 2 a 4. Eles estão localizados no pedúnculo, que é colocado na axila da folha (6-8). A flor da batata é de 5 membros, tem um cálice de clivagem e lóbulos de corola branco, vermelho-violeta, azul-violeta ou azul incompletamente fundidos. O número de estames é 5. Suas anteras são amarelas ou laranja. Ovário superior, geralmente bilocular.
Mecanismo de formação de tubérculos
Batata tubérculo é uma fuga, mas não acima do solo, mas no subsolo. Sua formação é a seguinte. Devido ao aumento da concentração de nutrientes na parte superior do tubérculo, ao plantar, os botões de nem todos os olhos germinam, mas apenas os localizados na parte superior. A cor dos brotos depende da variedade e pode ser verde, vermelho-violeta ou azul-violeta. Quando a planta atinge uma altura de 10 a 20 cm, a parte subterrânea de suas hastes dá origem a brotos - estolões, cuja espessura e comprimento são de 2 a 3 mm e 5 a 15 cm, respectivamente. Suas extremidades engrossam gradualmente, transformando-se em tubérculos.
Estrutura de um tubérculo
O tubérculo de batata é um caule encurtado e engrossado, como evidenciado por numerosossemelhanças, especialmente perceptíveis em um estágio inicial de desenvolvimento. Isso, em particular, é a presença de folhas escamosas, nas axilas das quais se formam brotos em repouso, cujo número varia de 2 a 4 em cada olho. Além disso, a semelhança está na alternância e disposição semelhantes de tecidos e feixes vasculares em tubérculos e caules. E a formação de clorofila no tubérculo torna-se aparente quando fica verde sob a influência da luz. É por isso que em locais de armazenamento mal protegidos da luz, muitas vezes são encontrados tubérculos de batata verde, que não podem ser consumidos.
A parte superior e mais jovem do tubérculo contém mais olhos do que o meio, e ainda mais a parte mais antiga, inferior ou umbilical. Portanto, as gemas da parte apical se desenvolvem mais fortes e viáveis. Sabe-se que na maioria das vezes em um único olho, o rim central, que é o mais desenvolvido, primeiro germina. Se o broto for removido, botões de reposição começam a se desenvolver e começam a crescer, cujas plantas serão mais fracas do que do botão central. Portanto, as batatas de semente durante o armazenamento de inverno não devem ser regularmente liberadas de brotos. Isso pode levar ao fato de que as plantas não serão formadas a partir do rim central, mas sim de reservas, ou seja, serão mais fracas.
Um jovem tubérculo de batata cobre a camada externa da epiderme, que é posteriormente substituída por um tecido tegumentar denso e respirável - a periderme. No processo de crescimento e desenvolvimento do tubérculo, a pele do tubérculo é formada a partir da camada externa. Uma intensidade especial deste processo é observada quando os topos são removidos alguns dias antes da colheita.
A respiração dos tubérculos e a evaporação da umidade são realizadas com a ajuda de lentilhas. Sua colocação sob os estômatos do tubérculo emergente ocorre simultaneamente com a formação da periderme. É através deles que o oxigênio entra no tubérculo e o dióxido de carbono e o vapor de água são removidos.
A estrutura do tubérculo depende da variedade de batata
A estrutura do tubérculo de batata nas variedades precoce e tardia pode variar. Por exemplo, as variedades tardias são caracterizadas pela presença de tecido de cortiça mais denso nos tubérculos.
Os tubérculos podem ter uma grande variedade de formas, dependendo da variedade e das condições de cultivo. Opções de formato - redondo, alongado, oval, redondo-oval, nabo, em forma de barril, etc.
As variedades com tubérculos redondos e olhos superficiais são as de maior valor econômico. Este formato é ideal para plantio e colheita mecanizados, enquanto a posição rasa dos olhos facilita o descascamento mecânico e a lavagem.
A cor dos tubérculos é muito diferente - branco, amarelo claro, rosa, vermelho, vermelho e azul-violeta. Assim, a estrutura externa de um tubérculo de batata é um acessório varietal. A polpa dos tubérculos também difere na tonalidade: pode ser branca, amarela ou amarela clara.
Túber de batata: composição química
O estado mais profundo de dormência natural dos tubérculos é observado durante o período de colheita de batatas no outono. À medida que a primavera se aproxima, ela enfraquece gradualmente, pois os inibidores de crescimento já estãonão tão ativo. Neste momento, ocorre a formação de substâncias que estimulam o crescimento. Eles estimulam o crescimento do rim.
No inverno, em uma sala seca com temperatura do ar de 1-3 ° C, as batatas são bem armazenadas sem germinar por 6-7 meses. Após esse período, com um aumento da temperatura do ar para 10-12 ° C e um suprimento suficiente de oxigênio, iniciam-se os processos de crescimento.
O tubérculo de batata contém um suprimento significativo de nutrientes que são necessários para o crescimento e desenvolvimento da planta no período inicial de vida. Sua matéria seca contém mais de 26 elementos químicos diferentes. A composição pode variar de acordo com a variedade, solo, condições climáticas e fertilizantes.
O teor médio de várias substâncias na composição química dos tubérculos é o seguinte: água 75%, amido 20,4%, açúcar 0,3%, proteína bruta 2%, gordura 0,1%, fibra 1,1%, cinza 1,1%.
O amido nos tubérculos de batata afeta o sabor. Quanto mais amido, mais saborosas as batatas. No caso de um aumento na concentração de proteína bruta, a palatabilidade, ao contrário, se deteriora. Por amido, as propriedades culinárias das batatas são julgadas. Seu aumento provoca um aumento no farinamento da polpa, uma melhora na digestibilidade.
Reprodução
A reprodução da batata pode ser feita de duas maneiras - vegetativamente e sexualmente.
O método vegetativo de reprodução é o cultivo de batatas a partir de tubérculos. Este método também inclui a reprodução por segmentos de caules, sobre os quais deve serhá uma gema vegetativa apical ou várias laterais.
A maneira mais comum é cultivar batatas a partir de tubérculos. E as estacas são plantadas nos casos em que o número de tubérculos é limitado, e algumas novas variedades valiosas requerem uma rápida introdução na prática.
O mecanismo de reprodução sexuada da batata é mais complexo e está associado ao uso de sementes verdadeiras que se formam em frutos (tomates) que se formam nos caules de organismos vegetais adultos. A peculiaridade é que, no caso da reprodução sexuada, todas as plantas filhas possuem diversidade genética. As sementes contidas em uma fruta podem dar origem a uma grande variedade de formas de plantas, mas nenhuma delas repetirá as características da planta mãe.
