A questão do que são sulfitos nos produtos está sendo feita por mais e mais pessoas. E com razão, porque o conhecimento disso pode prolongar a vida de uma pessoa. Encontramos sulfitos em alimentos, principalmente em vinhos e frutas secas, mas esses conservantes podem ser encontrados em muitos outros alimentos, principalmente frutas e legumes.
Conexões
Ao entender o que são sulfitos nos alimentos, vale a pena ter em mente que eles também são chamados de dióxido de enxofre. O dióxido de enxofre é um conservante e antioxidante amplamente utilizado que previne processos microbiológicos nos alimentos e também os protege do escurecimento. Para os consumidores, são determinadas as normas de consumo diário permitido de tais compostos. A maioria das pessoas não apresenta nenhum efeito colateral após a ingestão de dióxido de enxofre. Eles podem ser, no entanto, muito perigosos para pessoas com certas doenças e asmáticos. Eles precisam saber especialmente o que são sulfitos.
Histórico
Dióxido de enxofre em alimentos pode ser produzido durante o processo de fabricação ou seradicionados deliberadamente a um produto alimentar. Este composto é um gás incolor que se dissolve na água e na fase aquosa dos alimentos. Tradicionalmente usado desde o século XVII como conservante e antioxidante em alimentos e bebidas sólidas.
Como detectar
Os compostos de enxofre adicionados aos alimentos são descritos pelos símbolos E220 a E228 e incluem: dióxido de enxofre, sulfitos de cálcio, sódio e potássio. Todos eles desempenham a mesma função nos alimentos. Você precisa saber o que são sulfitos em cookies. De fato, neste produto eles são encontrados com bastante frequência.
Por que os sulfitos são adicionados aos alimentos?
Os sulfitos são compostos antibacterianos fortes que evitam a deterioração dos alimentos por bactérias, fungos e bolores, bem como leveduras, contra os quais são menos eficazes. Além disso, protegem os alimentos do escurecimento, principalmente frutas, verduras e vinho branco, inibindo a ação da enzima oxidase. Os elementos permitem que alimentos e bebidas mantenham a cor e o sabor desejados. Os sulfitos são ativos apenas em um ambiente ácido. Em pH neutro, perdem rapidamente suas propriedades conservantes.
A questão do que são sulfitos tem sido feita há muito tempo pelas autoridades. E o Ministério da Saúde permite o uso de dióxido de enxofre e compostos similares em alimentos, mas estabelece limites para esse conservante em diversos alimentos. Todos os compostos sulfurados utilizados em alimentos são considerados em conjunto do ponto de vista da segurança, pois após a ingestão apresentamfechar propriedades.
Quais alimentos contêm sulfitos?
Os sulfitos ocorrem naturalmente em cebolinha, amido de milho, ovos, salmão, alho, alface, xarope de bordo, cebola, soja e tomate. Mais frequentemente encontrado em produtos de vinho e outros alimentos fermentados, bem como variedades de sucos de frutas e vegetais.
No entanto, a lista de produtos aos quais podem ser adicionados compostos deste tipo é longa. Nas embalagens de produtos alimentícios contendo sulfitos em quantidade superior a 10 mg/kg, há as palavras: conservante E220, contém sulfitos, mas o fabricante não é obrigado a indicar informações sobre sua quantidade no produto. Os compostos de enxofre não podem ser usados para conservar alimentos frescos, mas apenas para alimentos enlatados. Nos Estados Unidos, em 1986, era prática comum pulverizar frutas e vegetais com dióxido de enxofre para mantê-los frescos por mais tempo. Proibido por lei após a descoberta de várias mortes de asmáticos como resultado da ingestão de frutas e vegetais processados. Depois disso, foi feita uma revisão mundial do que são sulfitos na água.
Conteúdo do produto
No momento, a dose máxima deste composto em biscoitos, amido, cevadinha não é superior a 50 unidades. Nas batatas, o valor chega a 100, mas isso também é considerado a norma. Em vegetais secos brancos, encontra-se uma dosagem de 400 unidades. Em frutas secas, o indicador varia em torno de 2.000 unidades. É muito importante saber o que são sulfitos no vinagre, bem como nesses produtos. Todos eles devemquantidade limitada a ser consumida por quem sofre de asma.
Como evitar o excesso de dióxido de enxofre na dieta?
O dióxido de enxofre é seguro desde que não seja ingerido em quantidades superiores a 0,7 mg por kg de peso corporal. Devido à dificuldade de determinar a quantidade de consumo do composto, vale seguir algumas regras que ajudarão a minimizar o risco de consumo excessivo:
- Escolha frutas secas de qualidade. Cada vez mais, você pode comprar frutas secas nas lojas, que são ricas em dióxido de enxofre. Os damascos são os mais fáceis de reconhecer, pois são marrons, mas isso não é sinal de má qualidade.
- Lave as frutas secas em água morna.
- Verifique os rótulos e escolha produtos sem conservantes sempre que possível.
- Escolha vinho tinto seco.
Saber o que são sulfitos é uma obrigação para todos os amantes de produtos vitivinícolas. Todos os vinhos contêm sulfitos, mesmo os de alta qualidade, pois ocorrem naturalmente durante o processo de fermentação. Muitas vezes, no entanto, sua concentração é excedida. Os vinhos brancos contêm compostos mais perigosos do que os tintos, os doces mais do que os secos. O vinho tinto seco tem o menor teor.
Os sulfitos podem ser perigosos para a saúde?
Para entender exatamente o que são sulfitos, é necessário levar em conta seu impacto na saúde humana. O dióxido de enxofre é considerado seguro para a saúde, a menos que seja consumido em excesso da dose diária permitida.consumo, que é de 0,7 mg/kg de peso corporal. Os compostos de enxofre reduzem significativamente a absorção de vitamina B1. Em 5-10% dos asmáticos, o conservante aumenta os problemas respiratórios e pode até causar choque anafilático.
Os dados científicos sobre os efeitos dos conservantes no corpo humano são limitados, mas sabe-se que eles não permanecem neutros para a saúde. O consumo de sulfitos pode afetar o sistema imunológico e iniciar reações de intolerância. Estudos mostraram que o dióxido de enxofre não causa câncer em humanos. Mas há indicações de que este composto causa danos ao DNA e funciona para estimular tumores cancerígenos em camundongos.
Nos cuidados de saúde europeus, acredita-se que a ingestão de conservantes com alimentos pode ser maior do que a norma permitida, portanto, os especialistas recomendam colocar informações precisas sobre a concentração de dióxido de enxofre no produto nas embalagens de alimentos e antes 2020 uma reavaliação do valor deve ser realizada ingestão diária permitida com base em novas evidências científicas.
Efeitos colaterais do uso
A grande maioria das pessoas não sente nenhum efeito colateral depois de comer alimentos enlatados e dióxido de enxofre. No entanto, em pessoas que sofrem de doenças crônicas ou intolerância individual, este conservante pode causar uma reação alérgica dentro de 15-30 minutos após a ingestão, os sintomas incluem:
- erupção cutânea e coceira;
- indigestão, diarreia, vômito;
- dificuldade em engolir;
- vermelhidão da pele;
- tontura;
- queda na pressão arterial;
- problemas respiratórios.
Alimentos contendo sulfitos devem ser evitados por asmáticos. Até 10% das pessoas com asma podem desenvolver alergia aos sulfitos, o que representa até risco de morte, pois pode causar choque anafilático. Indivíduos com intolerância individual devem ter cuidado com os sulfitos.
O mecanismo de ação do sulfito em humanos não é totalmente compreendido. O ano de 2020 lançará luz sobre essa questão.
