Vodka russa é apresentada hoje em qualquer loja mais ou menos decente em qualquer lugar da Rússia com pelo menos 20-30 tipos. A bebida é uma mistura de álcool obtida em uma coluna de destilação e água preparada purificada. Mas a bebida chamada "vodka" é conhecida desde 1386 (seis anos após a memorável Batalha de Kulikovo), e a coluna de destilação foi inventada pelos franceses já no século XIX.
Então, quando a vodka apareceu na Rússia, como era e o que compramos na loja agora?
O que nossos ancestrais bebiam desde os tempos antigos
O processo de sublimação nem sempre foi. Mas as bebidas fortes são conhecidas desde os primórdios da escrita. As tribos que viviam nas extensões da América do Sul e da África, para se animar, comiam os doces frutos de algunsplantas.
É tudo sobre fungos microscópicos - leveduras. Simplificando, esses microrganismos se alimentam de açúcar e produzem álcool etílico C2H5(OH). A levedura selvagem vive nas cascas de muitos tipos de bagas e frutas. E quando a vodka apareceu na Rússia, o processo de fermentação era bem conhecido.
Os eslavos usavam produtos de fermentação sem sublimação, em sua forma pura. Também não havia açúcar naqueles dias, então mel ou frutas doces eram alimentos para o fermento. Hoje, no entanto, nem todo mundo sabe a receita de como cozinhar mel de verdade, como fermentar kvass.
Também na Rússia, principalmente em áreas agrícolas, muitas bebidas eram feitas à base de m altes de grãos - cevada, centeio. Estes são os mesmos kvass. Além disso, a cerveja foi fabricada a partir de grãos germinados. Foi utilizado também o m alte de milheto, com base na qual prepararam uma bebida adotada dos tártaros - buzu.
Quem inventou a destilação
Aquele que inventou a vodka na Rússia não revolucionou a história das bebidas alcoólicas. As primeiras referências ao processo de destilação encontradas pelos historiadores datam do primeiro século dC. e. Era usado, de acordo com os hieróglifos, não para beber. Os antigos alquimistas gregos tentaram ferver ouro com ele, para criar pedras filosofal.
A destilação se desenvolveu no Oriente Antigo nos séculos XI-XII. O Oriente era famoso por suas conquistas na medicina, o produto de destilação foi usado pelo Esculápio para a preparação de poções e medicamentos (o álcool dissolve várias substâncias ativas em si com muito mais eficiência do que a água, pode ser usado para preparar extratos muito mais eficazes deplantas). Ou seja, o álcool já começou a ser consumido, porém, até agora apenas para fins medicinais.
Europa, conhaque e perfumaria
Por volta de meados do século XII, a destilação tornou-se difundida na Europa. No início, a destilação era usada, como entre os árabes, para o preparo de remédios e em experimentos químicos. Mas os franceses não seriam eles mesmos se não dessem ao destilado outro uso - a produção de cosméticos. Quando a vodka surgiu na Rússia, na Europa já se usava álcool com força e principal, inclusive para ingestão.
Uma história interessante do surgimento do conhaque - uma das bebidas mais elitistas do nosso tempo. Os historiadores dizem que a crise, curiosamente, foi a culpada.
A superprodução de vinho em uma das cidades francesas levou ao fato de que enormes estoques desta bebida se acumularam nos armazéns. O vinho estava azedo, estragado e prometia grandes perdas ao proprietário. E então foi decidido destilar tudo em álcool de uva.
Depois outra crise, devido à qual a aguardente de uva, que não era procurada há muito tempo, ficou esquecida em barris de carvalho por vários anos.
O líquido posteriormente extraído dos barris foi marcante em suas propriedades. Além do sabor e aroma incomuns, ao contrário do vinho, ele pode ser armazenado por um tempo arbitrariamente longo e transportado a qualquer distância.
Quem ensinou os russos a “dirigir”
Não se sabe exatamente em que ano a vodka apareceu na Rússia, mas os dados da crônica foram preservados que pela primeira vez um produto de destilação, o álcool de uva, foi trazido para DmitryDonskoy como presente de mercadores genoveses. O futuro destino do presente é desconhecido, de qualquer forma, a bebida não recebeu distribuição desta vez.
Repetidamente os mercadores trouxeram para a Rússia já um grande lote de álcool, isso foi durante o reinado de Vasily II, o Escuro, em 1429. É curioso que a segunda vez que a vodka apareceu na Rússia, não despertou o entusiasmo da classe dominante. Além disso, a bebida foi reconhecida como prejudicial e proibida de ser importada para o Principado de Moscou.
Quando a vodka se tornou uma bebida russa
O desenvolvimento da produção e consumo de vodka nas terras de Moscou é geralmente associado ao nome de Ivan Vasilyevich, o Terrível. Em que século a vodka de sua própria produção apareceu na Rússia? O período mais provável é o final do século XV - início do século XVI. Apesar da proibição, ela foi lentamente perseguida nas propriedades por nobres nobres, bem como monges em mosteiros.
Sabe-se com certeza que João IV ordenou o estabelecimento de destilarias soberanas, onde a vodka era produzida e vendida. Inicialmente, os estabelecimentos faziam uma bebida exclusivamente para a oprichnina real e arqueiros. No entanto, logo, percebendo os benefícios da venda de álcool, Grozny ordenou o estabelecimento de tabernas para todas as classes.
A produção caseira de bebidas alcoólicas, incluindo produtos de fermentação com baixo teor alcoólico, estava sob estrita proibição. E não havia muitos temerários para desobedecer a Ivan, o Terrível.
Qual era a verdadeira "vodka russa"
Como fica claro pela narrativa, a históriao surgimento da vodka na Rússia, vodka real - esta é a história do surgimento do luar de grãos refinados, o mesmo que ainda está sendo conduzido aqui e ali nas aldeias. Foi esta bebida que foi a vodka russa original.
tudo bem.
O grão foi espalhado uniformemente e coberto com um pano úmido. Depois de um tempo, brotos apareceram, o grão adquiriu um sabor doce. Em seguida, o material foi seco em estufa, esfregado à mão e peneirado. Assim, os grãos foram limpos de brotos e raízes. Seguiu-se a moagem em moinho.
Em vez de fermento de pão, bagas fermentadas foram usadas. Em geral, em grandes produções, uma parte do mosto já em funcionamento era simplesmente retirada e acrescentada ao fresco.
Eles dirigiam vodka, ou "vinho de pão", no escuro. Este método de produção ainda pode ser encontrado. Isto é o que eles fazem quando ainda não há luar, mas você realmente quer beber.
Vodka russa nas propriedades
Algumas vodkas russas são imerecidamente consideradas uma bebida primitiva e grosseira com propriedades de baixo sabor. Mas a história do aparecimento da vodka na Rússia é semelhante à história do conhaque. No início, quando a destilação da matéria-prima da uva era feita em uma única corrida, todo o produto era utilizado para beber sem controle de temperatura. A qualidade da bebida dificilmente era melhor do que a mais desagradável aguardente.
Nos séculos XVIII-XIX, os latifundiários russos já faziamuma bebida diferente daquela produzida pelas destilarias do formidável rei. Estamos comemorando o surgimento da vodka na Rússia purificada em carvão, obtida em um aparelho com bobina.
A destilação começou a ser feita duas vezes, e no próprio processo apenas o meio foi selecionado para consumo, limpo tanto de impurezas metílicas (“cabeças”) quanto de óleos fúsel pesados (“caudas”).
De geração em geração, receitas de tinturas de várias ervas foram transmitidas. E se levarmos em conta o fato de que naquela época as propriedades das plantas eram muito mais conhecidas do que agora (as pessoas sabiam quando coletar ervas, como armazenar), então podemos supor que o resultado foi adequado.
As senhoras prepararam uma vodka especial "feminina". Esta bebida tem muitos nomes: spotykach, licor, ratafia. Eles fizeram ratafia de todos os tipos de frutas e bagas. O chique mais alto era ter licores em casa:
- damasco;
- lingonberry,
- cereja;
- blueberry.
E assim sucessivamente pelo alfabeto até a letra "I". Aqui está uma bebida, nossa vodka.
Vodka russa é uma das vítimas da Primeira Guerra Mundial
A produção de vodka a partir de grãos não é barata. No início do século 19, a coluna de destilação foi inventada na França. De qualquer matéria-prima fermentada (beterraba sacarina, batata congelada) foi possível obter álcool etílico da mais alta pureza. Ninguém ia usar esse álcool para ingestão, eles o usaram como técnico.
Na Rússia éequipamentos começaram a aparecer na década de 1860. E quase imediatamente o álcool começou a ser usado para a preparação de bebidas alcoólicas fortes, até então em pequenos lotes e como experiência.
Então veio a Primeira Guerra Mundial. A Rússia enviou um exército de muitos milhares para os campos de batalha. Era um desperdício produzir vodka para as linhas de frente a partir de pão que então era escasso, e aqui a coluna de destilação serviu como uma verdadeira salvação para o orçamento czarista. Os bolcheviques, tendo tomado o poder, não mudaram nada. E por que, quanta ajuda no orçamento!
Vodka e Mendeleev
Muitas vezes ouvimos muitas fábulas sobre a origem da vodka na Rússia. Muitas dessas histórias ridículas estão associadas ao nome do grande cientista russo Dmitri Mendeleev. Por exemplo, em muitos recursos você pode encontrar dados "históricos" que Mendeleev:
- era um bêbado;
- determinada por ordem do governo que a vodka deve ter uma concentração de 40%;
- uma vez ficou tão bêbado que sua famosa tabela periódica dos elementos lhe apareceu em um sonho.
Dmitry Ivanovich realmente está relacionado a 40%, mas esse número não tem nada a ver com bebida alcoólica. Nesta concentração de uma solução de álcool e água, a penetração mútua máxima de moléculas é alcançada.
Com relação a todo o resto - nada mais do que contos de fadas, muitas vezes inventados fora do território da Rússia, como "aldeias Potemkin" ou danças de russos bêbados ao som da gaita com ursos selvagens.
