Massa - produtos tubulares feitos de farinha de trigo duro, massa completamente seca. Outros produtos similares, como espaguete ou macarrão, também são produzidos da mesma forma. Agora, absolutamente todo mundo sabe sobre esses ingredientes difundidos. E o que havia na antiguidade, antes que uma variedade de obras-primas culinárias e pratos intrincados aparecessem? Quem realmente inventou a massa e em que país?
A primeira menção ao macarrão
A história da massa é, na verdade, incrivelmente confusa. O mesmo pode ser dito sobre o país em que a massa foi inventada. Algumas fontes afirmam que eles apareceram na Grécia antiga e foram criados pelo próprio Deus, embora isso, é claro, seja uma lenda.
A criação de massas remonta a tempos muito antigos. Eles apareceram ainda mais cedo do que o macarrão chinês, por cerca de quinhentos anos. Acreditava-se que a massa foi criada nos tempos etruscos, mas a evidência disso não é forte o suficiente. Arqueólogos encontraramuma agulha semelhante a uma agulha de costura. Logo foi decidido que essa ferramenta seria usada para embrulhar a massa da qual a própria massa é feita.
Há uma crença popular de que a massa era popular no século 4 aC com os egípcios. Durante as escavações nas tumbas, foram encontrados desenhos que retratavam algo semelhante a cozinhar uma espécie de macarrão. Os egípcios também costumavam "levar" macarrão com eles para o mundo dos mortos.
Mas a primeira menção escrita de macarrão apareceu no livro de receitas de Apicus, um famoso especialista em culinária romana no século I. Neste livro, foram apresentadas as primeiras receitas de lasanha. Apicus em seu trabalho escreve sobre a preparação de carne picada, que é colocada nas camadas deste prato. A massa na forma de lasanha era comum na Grécia antiga e na Roma antiga. E a aletria apareceu na Itália medieval um pouco mais tarde.
Histórico
Não se sabe quem inventou a massa, nem o nome da pessoa que a propôs pela primeira vez. Mas eles têm uma história rica e interessante.
No século 10, o chef italiano Martin Corno escreveu um livro chamado The Culinary Art of Sicilian Pasta. A massa preparada dessa maneira é chamada de massa em italiano, mas naqueles anos a palavra massa era o nome de todos os alimentos em geral.
Um documento de 1244 nomeou os produtos que estavam sujeitos à proibição. Esta lista incluía as chamadas massas lissa - massas de trigo mole. No século 12, até os legisladores monitoravam a qualidade do produto - issocomprova a importância desses produtos na vida das pessoas.
Tiras de um tipo de texto seco apareceram com bastante frequência até o século 13. As massas deles costumavam aparecer nas mesas da Sicília. Pratos de massa seca ao sol foram preparados com várias adições deliciosas.
Há uma opinião de que as massas apareceram pela primeira vez na China, e somente em 1292 Marco Polo, um viajante italiano, as trouxe para a Itália. Mas quando ele descobriu a massa na China, ele apenas deu a entender que os chineses fazem a mesma massa que eles fazem na Itália.
Registros médicos dos remédios do imperador escritos por Xiao Gong foram encontrados na China. Neles, ele escreveu várias receitas e recomendações para seu uso. Em uma das entradas, pode-se encontrar conselhos sobre como comer macarrão de trigo sarraceno quente. Acreditava-se que elimina energia nociva e várias doenças. E do excesso de peso e para preservar a juventude do corpo, o médico aconselhou comer macarrão de arroz e trigo o mais rápido possível.
E em 2005, os arqueólogos descobriram cerâmica antiga ao longo do Rio Amarelo. Em uma das embarcações encontraram macarrão muito antigo, cuja idade foi considerada de quatro mil anos. Isso prova mais uma vez que, nos tempos antigos, nos países asiáticos, eles também usavam macarrão, caso contrário - macarrão de arroz. Quem os inventou? Isso significa que a primeira massa desse tipo começou a ser consumida aqui mesmo, na China. Embora, é claro, isso não exclua o fato de que vários produtos de massas também eram consumidos na Itália antiga.
Itália e China
Então, quem inventou a massa e onde? Não há dúvida de que tanto a Itália quanto a China estão familiarizadas com esses produtos desde os tempos antigos. Mais surpreendente é que outros países nem sabiam sobre esses produtos. Os bolos mais simples eram populares em todo o mundo. No entanto, a lasanha é considerada quase a progenitora de todas as massas e é o mesmo pão achatado. Isso esclarece um pouco as coisas. Acontece que macarrão e macarrão são apenas derivados lógicos da lasanha. No entanto, isso não é um fato indiscutível. Portanto, não há uma resposta exata para a pergunta de qual país inventou a massa.
Ravioli, tortellini e bolinhos
Em meados do século 13, massas recheadas peculiares apareceram na culinária italiana, chamadas ravioli e tortellini. O recheio que eles têm é completamente diferente, mas principalmente é carne, queijo ou espinafre. Logo, derivados de massas italianas com recheio apareceram em todo o mundo, de outra forma - familiares para nós, russos, bolinhos. Na China, os tons de won foram feitos mais tarde, no Tibete - mo-mo e entre os judeus - kreplach. Não é à toa que se acredita que muitas formas de massa vêm do Oriente Médio.
Quem inventou a massa instantânea?
Agora o macarrão é amplamente conhecido em todo o mundo, que pode ser cozido em apenas cinco minutos. Tudo o que você precisa fazer é esvaziar o conteúdo do sachê e enchê-lo com água. Muitas vezes, outros pratos são feitos com esse macarrão. Como você sabe, o produto semi-acabado foi inventado por Momofuku Ando. Agora você sabe o nome da pessoa que inventou o macarrão rápido.culinária. Hoje são indispensáveis para pessoas muito ocupadas e com pouco tempo.
Quem inventou a massa naval?
Massa estilo marinho servia principalmente como comida para marinheiros e vários viajantes na Idade Média. Agora é considerada uma receita soviética clássica. Tornou-se especialmente conhecido após o fim da Segunda Guerra Mundial e é macarrão cozido misturado com carne picada frita ou ensopado.
Fatos interessantes sobre massas
- Existem cerca de 600 tipos diferentes de massas ao redor do mundo.
- Na Itália, a massa é conhecida como massa. Embora anteriormente esta palavra fosse usada aqui para chamar todos os alimentos em princípio.
- E em 1819, a primeira máquina para secar macarrão e espaguete foi criada - é claro, na Itália.
- No mesmo país existe um gênero de cinema incrível chamado spaghetti western. Nasceu no século 20 e foi especialmente popular nos anos 60 e 70. Durante todo esse tempo, cerca de 600 filmes foram rodados, e as filmagens ocorreram principalmente nos desertos do sul da Espanha - foi lá que a semelhança das vistas do oeste selvagem americano pôde ser alcançada.
- Rossini, o famoso compositor italiano, afirmou ter chorado apenas duas vezes em toda a sua vida. A primeira vez que ele fez isso foi quando ouviu a incrível performance de Paganini. E na segunda vez, ele lamentou por um prato de massa que ele mesmo preparou, que ele descuidadamente deixou cair.
- Um motorista que comeu macarrão enquanto dirigia foi condenado a oito semanas na Holanda.
- Os italianos usam apenas trigo duro para os produtos agora populares, enquanto a China usa farinha de arroz.
Massas e suas características nacionais em diferentes países
Ainda não sabemos quem inventou a massa e onde, e o nome da pessoa que a fez. Mas em todo o mundo existem vários produtos e pratos que são preparados a partir deles.
Claro que a massa está associada principalmente à Itália: afinal, segundo muitos, o espaguete foi inventado lá. Mas poucas pessoas sabem que em todo o mundo também tem sua própria massa tradicional.
A cozinha europeia é caracterizada por vários produtos, principalmente de trigo duro. Os tamanhos e formas das massas são impressionantes em sua diversidade: aqui elas são feitas completamente diferentes.
Na Itália, a massa é conhecida por sua rica história: muitas vezes a massa e o espaguete são quase um símbolo da culinária italiana. Existem várias categorias aqui: massas pequenas para sopa, massas para assar, como lasanha, e massas com algum tipo de recheio dentro (ravioli, sobre o qual falamos anteriormente).
Na Rússia, estamos acostumados a ver massas de várias formas, que são principalmente cozidas como acompanhamento do prato principal. As massas aqui são divididas em diferentes categorias, dependendo da qualidade das matérias-primas usadas para produzir massas. Produzimos aletria, chifres e várias massas crespas.
Na Ásia Central existe um popular eum prato integral da cozinha da Ásia Central, chamado lagman. A base deste prato é a massa longa, que tem um nome interessante - chuzma.
A culinária oriental é frequentemente associada ao arroz - afinal, o arroz é o cereal principal e mais popular por lá. Consequentemente, a massa aqui não é feita de farinha de trigo, mas de farinha de arroz. Estes produtos são cozinhados durante muito mais tempo, e exteriormente são muito diferentes daquilo a que estamos habituados: são brancos ou transparentes e mais finos. Um exemplo desse tipo de massa é o macarrão chinês ou funchose.
No Japão, esses produtos também são preparados a partir de matérias-primas muito incomuns - amido de feijão. Esses produtos na Terra do Sol Nascente são geralmente chamados de saifun. E um prato nacional interessante na Tunísia é o macarrão Nuasyr, feito com farinha de sêmola. Como regra, é servido com cordeiro ou frango.
Nomes de massas ao redor do mundo
Na Itália a massa é chamada de espaguete - espaguete. A palavra é derivada do simples spago, que se traduz como "fio".
Ábares e índios começaram a usar massas depois da China e da Itália. O primeiro os chamava de rishta, e o último chamava de sevika. Ambas as palavras também são traduzidas para o russo como "thread".
Apesar da massa ser bastante diversificada, na Itália eles criaram um nome comum que já estamos acostumados - macarrão.
