Nitratos, nitritos e nitrosaminas são um grupo de carcinógenos relacionados a certos compostos de nitrogênio. O exemplo mais comum desses compostos é o salitre, que é adicionado em pequenas quantidades a salsichas, presuntos, queijos e muitos tipos de carnes e peixes defumados.
Qual é o perigo deste suplemento?
Salitre é uma nitrosamina, obtida pela decomposição do nitrato por reações químicas. Devido ao perigo representado por este composto químico, o salitre foi substituído em todo o mundo por nitratos contendo ácido ascórbico.
Ao contrário da crença popular, os nitratos em si não são perigosos. Mas quando convertido em nitritos e nitrosaminas, esta substância representa uma séria ameaça para os seres humanos. O câncer de estômago, comum entre os japoneses, é causado não apenas pelo amianto usado na limpeza do arroz, mas também pelo hábito de comer grandes quantidades de peixe defumado contendo grandes quantidades de nitrosaminas.
O que posso fazer para reduzir os danos das nitrosaminas?
O perigo das nitrosaminas é exacerbado por substâncias como as aflatoxinas e outras micotoxinas. As micotoxinas são produtos metabólicos tóxicos de alguns fungos. Sua influência é especialmente forte no corpo, no qual há f alta de vitaminas C e E, que são bloqueadores desses compostos. Em outras palavras, as nitrosaminas são venenosas, cujos neutralizantes são antioxidantes, ou seja, vitaminas C e E.
Se você não pode abandonar completamente os alimentos defumados, coma mais frutas e vegetais junto com eles, como saladas com repolho, cebolinha, tomate, pimentão verde e vermelho, beterraba, rábano e ervas. Varie sua dieta com laranjas, limões e outras frutas cítricas, morangos, groselhas e outros alimentos vegetais ricos em antioxidantes. Vale a pena complementar sua dieta com alimentos que contenham retinol (vitamina A) e tocoferol (vitamina E).
Quando os nitratos se transformam em nitritos e nitrosaminas?
Como já mencionado, os nitratos não são perigosos. Se você beber bastante água, eles serão excretados do corpo por si mesmos. As nitrosaminas são produtos da decomposição química de nitratos que são perigosos para o nosso corpo. Uma reação química negativa no corpo ocorre quando uma pessoa tem baixa acidez ou gastrite do estômago e intestinos. Os idosos e as crianças são mais suscetíveis a esse fenômeno. O primeiro alimento do bebê deve ser cultivadono solo sem fertilizante. Outro fator na formação de nitritos e nitrosaminas é a f alta de higiene adequada, portanto, certifique-se de que seu filho a siga. Consuma apenas sucos frescos ou armazene-os no freezer para que sua comida não se torne um terreno fértil para bactérias. Nos primeiros três meses de vida de uma criança, você precisa ter muito cuidado para garantir que não haja nitritos e nitrosaminas em sua alimentação.
Onde mais os nitritos e nitrosaminas podem ser formados? Determinação de nitrosaminas
Os fertilizantes nitrogenados, que podem ser encontrados em grandes quantidades no solo, podem causar a formação de nitritos e nitrosaminas em vegetais, frutas e cereais cultivados nele. A quantidade de nitratos que os alimentos podem acumular em si depende da sua idade e variedade. O teor de nitrosaminas em plantas jovens é muitas vezes maior do que em plantas maduras.
No início da primavera e do outono, quando o nível da água nos rios fica mais alto e os campos são fertilizados com fertilizantes nitrogenados em grande quantidade, nitratos e nitritos caem em poços e reservatórios. Qualquer leite, independentemente da quantidade e qualidade das medidas de desinfecção tomadas, contém sempre microrganismos, que, ao adicionar água ou diluir o leite diretamente pelo consumidor, facilmente se transformam em nitratos e nitritos, transformando-se gradualmente em nitrosaminas.
Qual é o efeito nocivo das nitrosaminas no corpo
De todos os lados somos informados sobre o impacto negativo dos nitratos no corpo, mas o queo que exatamente é isso?
A composição dos nitratos é semelhante às substâncias corantes do sangue (heme), razão pela qual facilmente se transformam em metemoglobina. Parece apenas hemoglobina, mas não tem sua principal propriedade - transportar oxigênio pelo sangue através do corpo e de seus órgãos. Existe uma espécie de substituição da hemoglobina por metemoglobina, se a quantidade desta última exceder a norma, o corpo sofrerá f alta de oxigênio.
O pior é que um excesso de metemoglobina não será indicado a você por testes, nos quais sua ausência não será mostrada, mas por uma tonalidade marrom-azulada da pele ao redor dos lábios, espalhando-se gradualmente por todo o corpo. Se a quantidade de metemoglobina for muito grande, aparecem sinais de envenenamento - náuseas, vômitos, respiração rápida, anemia às vezes pode se desenvolver. Antioxidantes e vitamina A podem ajudar no tratamento e prevenção.
