Cada um de nós, pelo menos uma vez na vida, enfrenta as consequências desagradáveis de comer alimentos com nitratos. Para alguns, essa reunião continuou com um leve distúrbio intestinal, e alguém conseguiu chegar ao hospital e por muito tempo olhou com cautela para todas as frutas e legumes comprados no mercado. Uma abordagem quase científica e a f alta de consciência fazem do salitre um monstro, capaz até de matar, mas vale a pena conhecer melhor esses conceitos.
Nitratos e nitritos
Nitritos são sais de ácido nítrico na forma de cristais. Eles se dissolvem bem em água, especialmente em água quente. Em escala industrial, são obtidos pela absorção de gás nitroso. Usado para obter corantes, como agente oxidante nas indústrias têxtil e metalúrgica, como conservante.
Nitratos são sais de ácido nítrico, anteriormente chamados de salitre. Eles são obtidos após a exposição ao ácido nítrico em metais e, por si só, são agentes oxidantes muito fortes. Bem solúvel em água. A decomposição dos nitratos ocorre em temperaturas acima de trezentos graus Celsius. O principal uso dos nitratos é a agricultura, mas alguns compostos são usados em pirotecnia como explosivos e como componentes de combustível de foguetes.
O papel dos nitratos na vida das plantas
Um dos quatro elementos básicos que compõem um organismo vivo é o nitrogênio. É necessário para a síntese de moléculas de proteína. Os nitratos são moléculas de sal que contêm a quantidade de nitrogênio que a planta precisa. Absorvido pela célula, os sais são reduzidos a nitritos. Este último, por sua vez, através da cadeia de transformações químicas chega à amônia. E ela, por sua vez, é necessária para a formação da clorofila.
Fontes naturais de nitratos
A principal fonte de nitratos na natureza é o próprio solo. Quando as substâncias orgânicas que contém são mineralizadas, formam-se nitratos. A velocidade deste processo depende da natureza do uso da terra, clima e tipo de solo. A terra não contém muito nitrogênio, então os ambientalistas não se preocupam com a formação de uma quantidade significativa de nitrato. Além disso, o trabalho agrícola (gradagem, gradagem, uso constante de fertilizantes minerais) reduz a quantidade de nitrogênio orgânico.
Portanto, as fontes naturais não podem ser consideradas um fator de poluição das águas subterrâneas e acúmulo de nitrato nas plantas.
Fontes antropogênicas
As fontes antropogênicas condicionalmente podem ser divididas em agrícolas, industriais e municipais. Para a primeira categoriaincluem fertilizantes e resíduos animais, o segundo - águas residuais industriais e resíduos industriais. Seu impacto na poluição ambiental varia e depende das especificidades de cada região em particular.
A determinação de nitratos em materiais orgânicos deu os seguintes resultados:
- mais de 50 por cento é o resultado da campanha de colheita;
- cerca de 20 por cento é estrume;
- lixo urbano urbano está se aproximando de 18 por cento;- todo o resto é lixo industrial.
O dano mais sério é causado pelos fertilizantes nitrogenados, que são aplicados no solo para aumentar a produtividade. A decomposição de nitratos no solo e nas plantas produz nitritos suficientes para intoxicação alimentar. A intensificação da agricultura só agrava esse problema. Os níveis de nitrato são mais altos nos drenos principais que coletam água após a irrigação.
Efeito no corpo humano
Nitratos e nitritos se comprometeram pela primeira vez em meados dos anos setenta. Então, na Ásia Central, os médicos registraram um surto de envenenamento por melancia. Durante a investigação, descobriu-se que a fruta foi tratada com nitrato de amônio e, aparentemente, um pouco exagerada. Após este incidente, químicos e biólogos começaram a estudar a interação de nitratos com organismos vivos, em particular humanos.
- No sangue, os nitratos interagem com a hemoglobina e oxidam seu ferro. Isso forma metemoglobina, que não pode transportar oxigênio. Isso leva à interrupção da respiração celular e à oxidação do ambiente interno.organismo.
- Ao perturbar a homeostase, os nitratos promovem o crescimento da microflora prejudicial nos intestinos.
- Nas plantas, os nitratos reduzem o teor de vitaminas.
- Uma overdose de nitratos pode causar aborto espontâneo ou disfunção sexual.
- Na intoxicação crônica por nitrato, há diminuição da quantidade de iodo e aumento compensatório da glândula tireoide.
- Nitrato é um fator desencadeante para o desenvolvimento de tumores do sistema digestivo.
- Uma grande dose de nitratos pode simultaneamente levar ao colapso devido a uma forte expansão de pequenos vasos.
Metabolismo de nitrato no corpo
Os nitratos são derivados da amônia, que, entrando em um organismo vivo, são incorporados ao metabolismo e o alteram. Em pequenas quantidades não são motivo de preocupação. Com alimentos e água, os nitratos são absorvidos nos intestinos, passam pela corrente sanguínea através do fígado e são excretados do corpo pelos rins. Além disso, os nitratos passam para o leite materno em mães que amamentam.
No processo de metabolismo, os nitratos se transformam em nitritos, oxidam as moléculas de ferro na hemoglobina e rompem a cadeia respiratória. Para formar vinte gramas de metemoglobina, basta um miligrama de nitrito de sódio. Normalmente, a concentração de metemoglobina no plasma sanguíneo não deve exceder alguns por cento. Se este número subir acima de trinta, observa-se envenenamento, se acima de cinquenta, é quase sempre fatal.
Controlar o nível de metemoglobina no corpo émetemoglobina redutase. É uma enzima hepática que é produzida no corpo a partir dos três meses de idade.
Limites de nitrato
Claro, a opção ideal para uma pessoa é evitar a entrada de nitratos e nitritos no corpo, mas na vida real isso não acontece. Por isso, os médicos do posto sanitário e epidemiológico estabeleceram as normas dessas substâncias que não podem prejudicar o organismo.
Para um adulto com peso superior a setenta quilogramas, uma dose de 5 miligramas por quilograma de peso corporal é considerada aceitável. Sem consequências graves para a saúde, um adulto pode ingerir até meio grama de nitratos. Nas crianças, esse valor é mais médio - 50 miligramas, independentemente do peso e da idade. Ao mesmo tempo, um quinto dessa dose será suficiente para envenenar um bebê.
Rotas de infiltração
Você pode obter intoxicação por nitrato pela via alimentar, ou seja, através da comida, água e até medicamentos (se contiverem sais de nitrato). Mais da metade da dose diária de nitratos entra em uma pessoa com vegetais frescos e comida enlatada. A dose restante vem de produtos de panificação, laticínios e água. Além disso, uma parte insignificante dos nitratos são produtos metabólicos e são formados endogenamente.
Nitratos na água - esta é uma razão para uma discussão separada. É um solvente universal, portanto, contém não apenas minerais úteis e oligoelementos necessários para a vida humana normal, mas também toxinas, venenos, bactérias,helmintos, que são patógenos de doenças perigosas. Segundo a Organização Mundial da Saúde, cerca de dois bilhões de pessoas adoecem todos os anos devido à má qualidade da água, e mais de três milhões morrem por causa disso.
Fertilizantes químicos contendo sais de amônio infiltram-se no solo e em lagos subterrâneos. Isso leva ao acúmulo de nitratos e, às vezes, sua quantidade chega a duzentos miligramas por litro. A água artesiana é mais limpa, pois é extraída de camadas mais profundas, mas as toxinas também podem entrar nela. Moradores de áreas rurais, juntamente com água de poço, recebem oitenta miligramas de nitratos diariamente de cada litro de água que bebem.
Além disso, o teor de nitrato do tabaco é alto o suficiente para causar intoxicação crônica em fumantes de longa data. Este é outro argumento a favor da luta contra um mau hábito.
Nitratos em alimentos
Durante o processamento culinário dos produtos, a quantidade de nitratos neles é significativamente reduzida, mas, ao mesmo tempo, a violação das regras de armazenamento pode levar ao efeito oposto. Os nitritos, as substâncias mais tóxicas para os seres humanos, são formados em temperaturas de dez a trinta e cinco graus, especialmente se o local de armazenamento de alimentos for mal ventilado e os vegetais estiverem danificados ou começarem a apodrecer. Os nitritos também são formados em vegetais descongelados, por outro lado, o ultracongelamento evita a formação de nitritos e nitratos.
Em condições ideais de armazenamento, você pode reduzir a quantidade de salitre nos produtos em até cinquenta por cento.
Intoxicação por nitrato
Sinais de envenenamento por nitrato:
- lábios azuis, rosto, unhas;
- náuseas e vômitos, pode haver dor no abdômen;
- amarelamento do branco dos olhos, fezes com sangue; - dor de cabeça e sonolência;
- f alta de ar perceptível, palpitações e até perda de consciência.
A sensibilidade a este veneno é mais pronunciada em condições hipóxicas, como no alto das montanhas, ou quando envenenamento por monóxido de carbono ou intoxicação alcoólica forte. Os nitratos entram nos intestinos, onde a microflora natural os metaboliza em nitritos. Os nitritos são absorvidos na circulação sistêmica e afetam a hemoglobina. Os primeiros sinais de envenenamento podem ser substituídos após uma hora com uma grande dose inicial ou após seis horas se a quantidade de nitratos for baixa.
Lembre-se que a intoxicação aguda por nitrato é semelhante em suas manifestações à intoxicação alcoólica.
É impossível separar nossas vidas dos nitratos, porque isso afetará todas as áreas da vida humana: da nutrição à produção. No entanto, você pode tentar se proteger do consumo excessivo deles seguindo regras simples:
- lave legumes e frutas antes de comer;
- guarde os alimentos em geladeiras ou em salas especialmente equipadas;- beba água purificada.
