Shawarma é um prato muito popular nos países do Mediterrâneo oriental, como Síria, Israel, Egito, Turquia, etc. É baseado em pita ou lavash recheado com carne grelhada e depois picado, misturado com pedaços de vegetais. Especiarias e vários molhos são tradicionalmente adicionados. Shawarma é comido sem talheres.
No artigo vamos contar sobre a história da origem do prato shawarma, sobre diferentes nomes, sobre as regras de disposição dos ingredientes adotadas em diferentes áreas.
Variações de nomes
Pratos muito semelhantes, mas com nomes diferentes, chegaram até nós de séculos passados e de diferentes países: shawarma - do mundo árabe, dener kebab - da Turquia, giroscópios - da Grécia.
Moscou moradores dizem "shawarma", Petersburgers - "shawarma", na cidade de Tver você será oferecido "shawarma". Nos Urais, por exemplo, no território de Perm, existem os nomes mais tradicionais para os cidadãos de língua russa. E no Azerbaijão, uma mistura de carne e legumesservido envolto em pão pita com molho agridoce branco. Os locais chamam este prato de shawarma, e para a versão tradicional de tal aperitivo eles usam o nome de "dener kebab". Os armênios têm um nome diferente - eles dizem "karsi-khorovats" ou "shavurma". Outra opção (principalmente para visitantes) é o "karski shish kebab".
Em Israel eles preparam "shawarma" (com acento na segunda sílaba) ou "shwarma". Os árabes modernos chamam esse prato de "shuarma", sem enfatizar a vogal tônica. Os belgas chamam shawarma de "pita-durum" ou "durum" com o acento na primeira sílaba. A palavra é traduzida do turco significa "embrulhado". No entanto, os mesmos belgas também podem chamar o prato de “pita” se este pão sírio for usado em vez de pão pita. Os ingleses dizem "kebab", os alemães - "dener-kebab" e os búlgaros - "duner". Na Romênia, o nome "shaorma" ou "shoorma" é aceito e em Paris - "sanduíche grego". Na República Tcheca, a palavra grega "gyros" é usada ativamente para se referir a shawarma.
Linguistas testemunham que uma gama tão rica de sinonímias pode falar de uma rica história da criação de shawarma: afinal, a palavra em si tem claramente raízes semíticas, "kebab" é turco, mas "gyros" é de origem grega.
A propósito, os dicionários modernos da língua russa em sua maior parte (exceto o Dicionário Explicativo de T. F. Efremova) não contêm a palavra "shawarma", embora seja bastante ativausado na Rússia junto com a palavra "shawarma". De acordo com as conclusões dos linguistas, essa palavra criou raízes, pois não contradiz as normas da língua russa e, além disso, é mais conveniente pronunciar - ou seja, se encaixa melhor na língua. É muito possível que, como muitas vezes acontece com os dialectismos, acabe por ocupar o seu lugar nos dicionários.
Histórico do prato
Shawarma apareceu em Damasco uma dúzia de séculos atrás, ou assim se acredita. Inicialmente, consistia apenas de carne, que era embrulhada em um bolo plano. Mais tarde, eles adivinharam marinar as fatias de carne e depois fritá-las, misturando com a salada e temperando com o molho.
Na Europa, a história do shawarma está associada aos migrantes da Turquia. O primeiro a fazer shawarma foi Kadyr Nurman. Era um especialista em culinária alemã de origem turca. Ele abriu em 1972 em Berlim, perto da estação ferroviária Zoologischer Garten, um quiosque para a produção deste prato, especialmente projetado para pessoas que querem uma refeição rápida para comer em movimento. Estes sempre estiveram nas grandes cidades. Em primeiro lugar, é claro, havia trabalhadores migrantes. A "invenção" de Kadyr Nurman era semelhante ao dener kebab turco, feito de carne estufada frita em um espeto vertical e servida como sanduíche. Este shawarma, além da carne, também incluía ingredientes tradicionais de saladas. Logo o prato se tornou extremamente popular, e os cafés de kebab, como eram originalmente chamados, se espalharam por toda a Alemanha e depois por toda a Europa. Agora, o shawarma de fabricação alemã é servido em Berlim tanto em pequenos cafés quanto emrestaurantes chiques - ela é tão popular.
A história do shawarma na Rússia
Pela primeira vez apareceu, claro, nas regiões do sul do nosso país. E ainda se considera que este prato é o mais delicioso do Cáucaso.
Receitas de shawarma de Moscou e shawarma de São Petersburgo, como, aliás, muitos outros ao redor do mundo, podem ser consideradas variações do tema "delicioso prato árabe". Ao longo dos séculos, já é difícil contar com alta certeza sobre a história do shawarma e as regras para colocar os ingredientes. No entanto, ainda existem versões diferentes.
Existe até uma lenda segundo a qual a história do aparecimento do shawarma na Rússia está associada à cidade do Neva. Afinal, o primeiro shawarma, falando em São Petersburgo, foi cozido aqui em 1990. Eles discutem sobre um lugar específico: de acordo com uma versão, esta é a Praça da Coragem, de acordo com outra - Revolta. A novidade gastronômica foi designada como shawarma, que foi lida e dublada pelos moradores de São Petersburgo como "shawarma", e os moscovitas perceberam essa palavra de ouvido como "shawarma", razão pela qual surgiu a inconsistência lexical.
No entanto, havia outra versão sobre a aparição do "convidado árabe" - supostamente shawarma estava no menu do restaurante de cozinha libanesa "Bako-Lebanon" em 1989.
Ingredientes do shawarma oriental
Shwarma é um fast food popular em Israel e na Palestina. É preparado a partir de carne de peru ou cordeiro jovem com imersão obrigatória com uma mistura de especiarias árabes. Normalmente, o processo de cozimento é o seguinte: a carne é cortada em pequenas fatias finas como pratos, depoiseles são prensados e assados no espeto. Durante o processo de cozimento, a carne é cortada das bordas e embrulhada em pita junto com o restante dos ingredientes. Às vezes, apenas a carne serve como recheio e os legumes são servidos como salada, separadamente.
Tahini é reconhecido como o molho mais popular no Oriente Médio, e tabule é reconhecido como a salada mais popular.
As tradições orientais foram preservadas em restaurantes abertos em muitas cidades, inclusive na Rússia. Ele usa apenas carne que foi embebida na marinada por pelo menos um dia. O recheio da marinada geralmente consistia (e consiste) em vinagre, kefir, suco de limão e um conjunto de especiarias. É o shawarma de restaurante que é mais frequentemente aromatizado com molho de alho em vez de ketchup ou maionese diluída às pressas, como muitas vezes é feito nas barracas de rua.
Na Rússia
De acordo com a história nacional do shawarma, o shawarma de Moscou difere do shawarma de São Petersburgo não apenas no tamanho, mas também na composição dos ingredientes. A carne é pré-frita no espeto, depois é esmagada e cozida em uma assadeira. Pedaços de frango frito (porco) são misturados com fatias de pepinos frescos, tomates ou, dependendo da época, repolho picado. Este último pode ocasionalmente ser misturado com cenouras ao estilo coreano (versão de Moscou). No verão, o repolho é substituído por alface e, no inverno, fatias de pepino fresco às vezes são misturadas com picles. Em seguida, adicione uma pequena quantidade de molho - maionese ou ketchup. Esta mistura é embrulhada em pão pita.
A versão de São Petersburgo contém frango, carne de porco, você nãoencontrar. Além disso, a carne, cortada em cubos, é frita em uma grelha horizontal. Outros ingredientes são repetidos - pepinos, tomates, repolho picado. Nesta cidade, o molho geralmente é feito de creme de leite misturado com alho e especiarias (mas outras opções são possíveis). A mistura preparada não é embrulhada em pão pita, mas em pita. Antes de servir, o bolo com o recheio é aquecido em uma grelha de contato especial. Mas nem sempre.
Em geral, é costume comer shawarma com as mãos, mas isso é inconveniente. Portanto, hoje às vezes uma mistura de frango e legumes em molho é servida ao cliente em um prato (os ingredientes podem ser dispostos separadamente), e o pão achatado é oferecido como complemento. Às vezes, os fabricantes desse fast food chegam à sofisticação na forma de uma fatia de limão em um prato com um prato acabado. Pedaços de batatas fritas também podem ser adicionados ao conjunto canônico, o que, é claro, afetará a saciedade e o volume, mas dificilmente pode ser chamado de prato tradicional de shawarma.
Molho
Molhos comuns usados para fazer este prato são kefir, alho branco, tomate vermelho.
Este é um tópico separado, bastante importante, pelo menos para este prato. Por exemplo, receitas de molho branco usadas em estabelecimentos de catering em São Petersburgo são quase únicas para cada cozinheiro.
Aqui está uma das receitas: 4 colheres de kefir e creme de leite são misturados com 4 colheres de alho ralado, depois devem ser adicionados temperos e ervas (pimenta preta e vermelha moída, coentro, salsa seca e endro). O molho é misturado com o recheio einfundido dentro de uma hora. Vale a pena notar que a característica distintiva do molho de São Petersburgo é a ausência de maionese.
Carne
A carne para shawarma hoje é preparada da seguinte forma: pedaços ou pratos de carne prensados são montados em um grande espeto vertical rotativo, ao longo do qual estão localizados os elementos de aquecimento. À medida que a fritura avança, as bordas externas são cortadas com uma faca longa em uma panela, na qual são adicionalmente esmagadas.
O tipo de carne utilizada na preparação do shawarma pode ser diferente - frango, peru, carne bovina, cordeiro e até carne de camelo. Ocasionalmente, o peixe também é preparado para o recheio. A carne de porco também é usada, mas é claro que em países não muçulmanos.
Verdade, para o primeiro shawarma, apenas cordeiro e vitela foram tomados, o frango começou a ser usado há relativamente pouco tempo, quase no final do século 20. Muito provavelmente, isso aconteceu por sugestão dos turcos, que praticam o shawarma nas cidades europeias - afinal, a carne de aves era mais barata.
Aliás, a busca pela carne economicamente mais acessível fez um desserviço a este prato - hoje o shawarma, como outros fast food, é considerado pelos especialistas como o alimento mais prejudicial ao corpo humano. E tudo porque as chamadas pernas de Bush eram mais frequentemente compradas para shawarma de rua. Esses pedaços de frango não eram apenas os mais baratos, mas também os mais gordos.
Enquanto isso, shawarma, cozido de acordo com todas as regras da arte culinária e com produtos de qualidade, não prejudica o corpoursos.
Legumes para shawarma
Os vegetais mais comuns para este prato são tomates, pepinos, repolho. Mas em cada região, desde a disseminação e popularidade do shawarma, surgiram suas próprias inovações. Em lavash, junto com a carne, não apenas fatias de pepinos e tomates frescos podem ser embrulhados, mas também alface picada, legumes em conserva, cogumelos e cenouras ao estilo coreano.
Scones
Para embrulhar carne e legumes para shawarma, lavash ou pita eram tradicionalmente usados. No entanto, nos países do sul da Europa, a focaccia (ou focaccia) também lida com sucesso com essa função. Esta é uma tortilha fina e sem fermento usada pelos italianos para fazer pizza. A propósito, também é assado com fermento - então fica magnífico - no entanto, essa focaccia não é mais para shawarma.
Você sabia…
No Líbano e em outros países do Oriente Médio, não é costume cozinhar shawarma em barracas de rua. Uma pessoa, é claro, pode comprá-lo, levá-lo consigo e comê-lo sentado no carro, mas a preparação do prato em si exige o cumprimento de regras sanitárias e higiênicas impossíveis em barracas de rua. Além disso, esses estabelecimentos de fast food geralmente são instalados em locais lotados - em estações, mercados ou perto de estádios e parques.
Foi preciso a carne de sete vacas para preparar o maior shawarma do mundo (1198 kg). Foi preparado em Ancara e posteriormente entrou para o Guinness Book of Records.
Em 2015, fotos de garotas comendo shawarma ganharam imensa popularidade nas redes sociais. Eles postaram emgrupos sob o nome geral "Beautiful girls and shawarma". Não deveria ser uma surpresa, é claro, que bandas posteriores chamadas Handsome Guys e Shawarma tenham surgido.
Aforismos sobre shawarma
Como de costume, o mais popular sempre provoca piadas e declarações acertadas entre as pessoas. Histórias sobre shawarma começaram a aparecer quando muitas barracas foram montadas na Rússia para produzir e vender este prato. Shawarma, feito às pressas em locais onde reinavam condições insalubres, despertava legítimas suspeitas como produto oferecido ao povo. Houve até rumores de que o shawarma é feito da carne de cães e gatos vadios. Eles ainda aparecem de vez em quando. E aqui estão alguns dos aforismos populares:
Se você olhar para o shawarma por muito tempo, o shawarma começará a espiar você.
Shawarma disfarçado de comida entra na vítima…
Shawarma não é algo que permite que você não morra de fome, mas algo que permite que você não morra de fome.
Conversamos sobre a história da criação e surgimento do shawarma, esperamos que ache a informação útil.
