Carboidratos são uma das principais fontes de energia para o nosso corpo. Hoje vamos ver os tipos e funções dos carboidratos, bem como descobrir quais alimentos eles contêm.
Por que uma pessoa precisa de carboidratos?
Antes de considerar os tipos de carboidratos, vejamos suas funções. O corpo humano sempre tem uma reserva de carboidratos na forma de glicogênio. É cerca de 0,5kg. 2/3 desta substância está no tecido muscular e outro terço está no fígado. Entre as refeições, o glicogênio se decompõe em glicose, nivelando assim as flutuações nos níveis de açúcar no sangue.
Sem a ingestão de carboidratos, os estoques de glicogênio se esgotam após 12-18 horas. Se isso acontecer, os carboidratos começam a se formar a partir dos produtos intermediários do metabolismo das proteínas. Essas substâncias são vitais para uma pessoa, pois elas, principalmente devido à oxidação da glicose, formam energia em nossos tecidos.
Déficit
Com uma deficiência crônica de carboidratos, o estoque de glicogênio no fígado é esgotado e as gorduras começam a ser depositadas em suas células. Isso leva à degeneração do fígado e à interrupção de suas funções. Quando uma pessoa consome uma quantidade insuficiente de carboidratos com alimentos, seus órgãos e tecidos começam a usarpara a síntese de energia, não só proteína, mas também gordura. O aumento da quebra de gorduras leva à interrupção dos processos metabólicos. A razão para isso é a formação acelerada de cetonas (a mais famosa delas é a acetona) e seu acúmulo no corpo. Quando as cetonas são formadas em excesso, o ambiente interno do corpo "acidifica" e o tecido cerebral gradualmente começa a envenenar.
Excesso
Como uma deficiência, um excesso de carboidratos não é um bom presságio para o corpo. Se uma pessoa ingere muitos carboidratos, os níveis de insulina e glicose no sangue aumentam. Como resultado, depósitos de gordura são formados. Acontece da seguinte forma. Quando uma pessoa não come o dia todo após o café da manhã, e à noite, depois de chegar em casa do trabalho, decide tomar o almoço, o chá da tarde e o jantar ao mesmo tempo, o corpo tenta lidar com o excesso de carboidratos. É assim que os níveis de açúcar no sangue aumentam. A insulina é necessária para mover a glicose do sangue para as células dos tecidos. Ele, por sua vez, entrando na corrente sanguínea, estimula a síntese de gorduras.
Além da insulina, o metabolismo dos carboidratos é regulado por outros hormônios. Os glicocorticóides são hormônios do córtex adrenal que estimulam a síntese de glicose a partir de aminoácidos no fígado. O mesmo processo é potencializado pelo hormônio glucagon. As funções dos glicocorticóides e do glucagon são opostas à insulina.
Norma
De acordo com as normas, os carboidratos devem ser 50-60% do conteúdo calórico dos alimentos. É impossível excluí-los da dieta, apesar de serem parcialmente "culpados" na formação de quilos extras.
Carboidratos: tipos, propriedades
Por sua estrutura químicaOs carboidratos são divididos em simples e complexos. Os primeiros são mono e dissacarídeos e os últimos são polissacarídeos. Vamos analisar as duas classes de substâncias com mais detalhes.
Carboidratos simples
Glicose. Começamos a considerar tipos simples de carboidratos com os mais importantes deles. A glicose atua como uma unidade estrutural da quantidade principal de poli e dissacarídeos. Durante o metabolismo, ele se decompõe em moléculas de monossacarídeos. Eles, por sua vez, no decorrer de uma reação complexa, se transformam em substâncias que são oxidadas em água e dióxido de carbono, que são combustível para as células.
A glicose é um componente importante no metabolismo dos carboidratos. Quando os níveis sanguíneos caem ou altas concentrações impossibilitam o funcionamento adequado do corpo (como é o caso do diabetes), a pessoa sente sonolência e pode desmaiar (coma hipoglicêmico).
Em sua forma pura, a glicose (como um monossacarídeo) é encontrada em um grande número de vegetais e frutas. As seguintes frutas são especialmente ricas nesta substância:
- uvas – 7,8%;
- cerejas e ginjas - 5,5%;
- framboesas - 3,9%;
- morangos - 2,7%;
- melancia e ameixa – 2,5%.
Entre os vegetais ricos em glicose estão: abóbora, repolho branco e cenoura. Eles contêm cerca de 2,5% deste componente.
Fructose. É um dos carboidratos de frutas mais comuns. Ao contrário da glicose, pode penetrar do sangue nos tecidos sem a participação da insulina. Portanto, a frutose é considerada a fonte ideal de carboidratos para pessoas que sofrem dediabetes. Parte dela vai para o fígado, onde se transforma em glicose - um "combustível" mais versátil. Essa substância também pode aumentar os níveis de açúcar no sangue, mas não tanto quanto outros carboidratos simples. A frutose é convertida em gordura mais facilmente do que a glicose. Mas sua principal vantagem é que é 2,5 e 1,7 vezes mais doce que a glicose e a sacarose, respectivamente. Portanto, esse carboidrato é usado no lugar do açúcar para reduzir o teor calórico dos alimentos.
A maior parte de toda a frutose é encontrada em frutas, a saber:
- uvas – 7,7%;
- maçãs - 5,5%;
- peras - 5,2%;
- cerejas e ginjas - 4,5%;
- melancia – 4,3%;
- groselha negra – 4,2%;
- framboesas - 3,9%;
- morangos - 2,4%;
- melão – 2,0%.
Legumes contêm menos frutose. Acima de tudo, pode ser encontrado no repolho branco. Além disso, a frutose está presente no mel - cerca de 3,7%. Sabe-se com certeza que não causa cáries.
Galactose. Considerando os tipos de carboidratos, já encontramos algumas das substâncias simples que podem ser encontradas nos alimentos de forma livre. A galactose não é. Ele forma um dissacarídeo com glicose chamado lactose (também conhecido como açúcar do leite), o principal carboidrato do leite e produtos derivados dele.
No trato gastrointestinal, a lactose é quebrada pela enzima lactase em glicose e galactose. Algumas pessoas têm intolerância ao leite associada à f alta de leite no corpo.lactase. Na sua forma não dividida, a lactose é um bom nutriente para a microflora intestinal. Em produtos lácteos fermentados, a maior parte dessa substância é fermentada em ácido lático. Graças a isso, as pessoas com deficiência de lactase podem consumir produtos lácteos fermentados sem consequências desagradáveis. Além disso, contêm bactérias do ácido lático que inibem a atividade da microflora intestinal e neutralizam os efeitos da lactose.
Galactose, cuja formação ocorre durante a quebra da lactose, é convertida em glicose no fígado. Se uma pessoa não possui a enzima responsável por esse processo, ela pode desenvolver uma doença como a galactosemia. O leite de vaca contém 4,7% de lactose, queijo cottage - 1,8-2,8%, creme de leite - 2,6-3,1%, kefir - 3,8-5,1%, iogurte - cerca de 3%.
Sacarose. Sobre esta substância, terminaremos nossa consideração de tipos simples de carboidratos. A sacarose é um dissacarídeo formado por glicose e frutose. O açúcar contém 99,5% de sacarose. O açúcar é rapidamente decomposto pelo trato gastrointestinal. A glicose e a frutose são absorvidas pelo sangue humano e servem não apenas como fonte de energia, mas também como o precursor mais importante do glicogênio na gordura. Como o açúcar é um carboidrato puro, sem nutrientes, muitos se referem a ele como uma fonte de “calorias vazias”.
Beterraba é o produto mais rico em sacarose (8,6%). Entre outras frutas vegetais, pode-se destacar pêssego - 6%, melão - 5,9%, ameixa - 4,8%,tangerina - 4,5%, cenoura - 3,5%. Em outros vegetais e frutas, o teor de sacarose varia de 0,4 a 0,7%.
Algumas palavras também devem ser ditas sobre m altose. Este carboidrato é formado por duas moléculas de glicose. A m altose (açúcar do m alte) é encontrada no mel, melado, confeitaria, m alte e cerveja.
Carboidratos complexos
Agora vamos discutir os tipos de carboidratos complexos. Estes são todos os polissacarídeos que são encontrados na dieta humana. Com raras exceções, polímeros de glicose podem ser encontrados entre eles.
Amido. É o principal carboidrato digerido pelo homem. É responsável por 80% dos carboidratos consumidos com alimentos. O amido encontra-se nas batatas e produtos à base de cereais, nomeadamente: cereais, farinha, pão. A maior parte desta substância pode ser encontrada no arroz - 70% e no trigo sarraceno - 60%. Entre os cereais, o menor teor de amido é observado na aveia - 49%. A massa contém até 68% desse carboidrato. No pão de trigo, o amido é de 30-50% e no pão de centeio - 33-49%. Este carboidrato também é encontrado em leguminosas - 40-44%. As batatas contêm até 18% de amido, então os nutricionistas às vezes as classificam não como vegetais, mas como alimentos ricos em amido, como grãos com leguminosas.
Inulina. Este polissacarídeo é um polímero de frutose, encontrado na alcachofra de Jerusalém e, em menor grau, em outras plantas. Produtos contendo inulina são prescritos para diabetes e sua prevenção.
Glicogênio. É muitas vezes referido como "amido animal". Consistea partir de moléculas ramificadas de glicose e é encontrado em produtos de origem animal, a saber: fígado - até 10% e carne - até 1%.
Conclusão
Hoje analisamos os principais tipos de carboidratos e descobrimos quais funções eles desempenham. Agora nossa abordagem à nutrição será mais significativa. Breve resumo do acima:
- Carboidratos são uma importante fonte de energia para os seres humanos.
- Demais é tão ruim quanto de menos.
- Tipos de carboidratos: simples, complexos.
- Simples são mono e dissacarídeos e complexos são polissacarídeos.
