Refeições quentes na escola são um dos fatores de saúde física e mental da geração mais jovem. É necessário estar atento a esta questão. Vamos analisar como as refeições quentes são organizadas na escola.
Modo de alimentação
Para os alunos das instituições de ensino russas, são esperadas duas refeições por dia: café da manhã e almoço. As crianças que frequentam um grupo depois da escola também precisam receber um lanche da tarde.
A presença ininterrupta de crianças em internatos envolve cinco refeições por dia. Uma hora antes de dormir, em forma de segundo jantar, os caras ganham um copo de iogurte, leite fermentado ou kefir.
Os intervalos entre as refeições principais não devem exceder quatro horas.
Requisitos do Funcionário
Organização de refeições quentesexige o cumprimento das regras de higiene pessoal por parte dos funcionários do departamento de restauração. Apenas funcionários saudáveis que se submetem a exame médico em tempo hábil de acordo com as instruções e ordens em vigor na instituição de ensino estão autorizados a preparar alimentos para crianças em idade escolar. Cada funcionário é obrigado a ter um livro sanitário pessoal, que indica informações sobre exames médicos anteriores, doenças infecciosas, passando o mínimo sanitário.
Regras de higiene
Existem certas regras de higiene para os funcionários que preparam refeições quentes para crianças em idade escolar. Eles são obrigados a vir ao local de trabalho com sapatos e roupas limpas, deixar um chapéu, pertences pessoais, agasalhos no vestiário.
Pessoas que são responsáveis por refeições quentes em uma organização educacional são obrigadas a cortar as unhas.
Antes de começar a trabalhar, eles lavam bem as mãos e vestem roupas limpas. Em caso de resfriados ou distúrbios intestinais, em caso de queimaduras ou cortes, eles são obrigados a informar a direção da escola sobre isso, procurar ajuda de uma instituição médica. A administração de uma instituição de ensino tem o direito de suspender um funcionário da cantina da escola de exercer funções oficiais se ele se recusar a procurar ajuda profissional de uma instituição médica.
Requisitos para catering
Existem também alguns requisitos para o local onde as refeições quentes são preparadas para crianças em idade escolar. Não na restauraçãofumar, comer, beber álcool é permitido. Antes do início do turno, o oficial médico verifica os trabalhadores da cantina quanto à ausência de doenças purulentas evidentes na pele e também coleta amostras de pratos oferecidos às crianças e funcionários da organização educacional para exame.
Cada bloco de alimentação escolar deve ter um kit de primeiros socorros contendo todos os suprimentos de primeiros socorros necessários.
O fornecimento de refeições quentes é realizado somente com autorização da Supervisão Sanitária e Epidemiológica do Estado.
Organização das refeições
Refeições quentes em instituições educacionais russas são fornecidas por classes (grupos) em grandes intervalos. Sua duração não deve ser inferior a 15 minutos. Para que os rapazes tenham tempo de almoçar, no final da aula (5-10 minutos antes), os atendentes vão até o refeitório da escola. Eles colocam mesas para toda a turma, observando as regras de higiene pessoal. Certas mesas são atribuídas a cada equipe de classe.
De acordo com as regras adotadas em cada organização educacional, o plantão é realizado por crianças maiores de quatorze anos, e o professor de plantão lidera o processo.
Refeições quentes na escola são frequentemente organizadas através da linha de distribuição. A presença de crianças é estritamente proibida nas instalações de produção da cantina escolar. Além disso, eles não devem se envolver em trabalhos associados ao processo de cozinhar, cortar pão, lavar louça suja.
Lista Proibida para Organizações Educacionais
É expressamente proibido o uso para a merenda escolar de produtos vencidos, foram identificados sinais de má qualidade. A comida quente não permite o uso de restos de comida do dia anterior. Também é proibido usar vegetais e frutas nas cantinas escolares que apresentem sinais de deterioração. Carnes e peixes para cozinhar devem passar por controle veterinário preliminar.
Na lista de alimentos proibidos para crianças alimentos enlatados sem rótulos, com sinais de ferrugem, não selados. A proibição aplica-se a produtos alimentares não industriais, bolos, pastelaria com creme de manteiga, cogumelos, kvass, leite (sem pasteurização e processamento primário). Os pratos de enchidos crus e produtos gastronómicos são proibidos na cantina da escola. Sem café, bebidas energéticas, álcool, refrigerante, sorvete de gordura vegetal.
As refeições quentes da escola não devem conter ketchups, molhos picantes, frutas e legumes em conserva, pimentas.
Sopas e pratos principais na cantina educativa não podem ser feitos com concentrados instantâneos.
Racionalidade e equilíbrio na nutrição
Qual alimento deve ser usado para refeições escolares quentes? O axioma da alimentação saudável e equilibrada prevê as seguintes regras:
- correspondente ao conteúdo calórico (energiavalores) pratos para as necessidades fisiológicas da idade de alunos do ensino fundamental e adolescentes;
- inclusão na dieta da proporção necessária das principais substâncias para o crescimento e desenvolvimento;
- uso de alimentos fortificados com vitaminas;
- processamento tecnológico dos produtos, que permite garantir o pleno sabor dos produtos mantendo o seu valor;
- distribuição ideal da ingestão diária de alimentos para refeições individuais.
Pontos Importantes
Na cantina de uma organização educacional geral, você deve ter um cardápio aproximado de duas semanas, que é desenvolvido com base nas necessidades fisiológicas do corpo da criança por nutrientes, além de levar em consideração os padrões aprovados pelo serviços sanitários e epidemiológicos e as normas da instituição.
Por exemplo, os seguintes alimentos devem ser incluídos no cardápio diário da escola: legumes, vegetais e manteiga, açúcar. Duas vezes por semana, ovos, queijo cottage, queijo, peixe, creme de leite são adicionados aos pratos.
Variedade de pratos
O café da manhã no refeitório da escola deve consistir em um lanche, um prato quente e uma bebida. Também é aconselhável oferecer frutas e verduras para as crianças.
Além da salada, para o almoço servem um prato quente, carne ou peixe com acompanhamento. Como lanche, é permitida uma salada de tomate, pepino, chucrute ou repolho fresco, beterraba, cenoura. Como acompanhamento adicional, legumes em porções são permitidos. Para melhorar o sabor dos lanches, é permitido adicionar nozes, passas, ameixas, maçãs à salada.
Recomendado como lanche da tardeprodutos lácteos fermentados, sucos, geleias, complementados com pães sem creme.
O jantar deve ser um prato de vegetais ou queijo cottage, mingau, uma bebida, assim como aves ou peixes. Como complemento, é permitido um produto lácteo fermentado, um pão sem creme de manteiga.
Caso esteja f altando um produto, é necessário selecionar um substituto que seja equivalente em valor nutricional.
Padrões nutricionais
Eles devem cumprir integralmente o decreto do Governo da Federação Russa. Para crianças e adolescentes debilitados e desnutridos, de acordo com a decisão do médico, podem ser oferecidos alimentos adicionais.
Se a permanência em instituição de ensino de crianças e adolescentes for superior a quatro horas, a organização de refeições quentes é elemento obrigatório do trabalho da escola.
Além da venda gratuita de refeições prontas, é permitido organizar um buffet, cujo sortimento inclui produtos culinários para refeições intermediárias para crianças e professores.
A venda no buffet de produtos de panificação deve ser realizada em quantidade mínima de dois ou três tipos de pastéis. Além de produtos de panificação ricos, as crianças em idade escolar podem vender produtos de panificação enriquecidos com misturas de vitaminas e minerais (pães com geleia, frutas vermelhas, geléia).
Também nas recomendações para a organização da merenda escolar, observa-se a inclusão de pães de farelo ou integrais no sortimento.
Comentários de médicos
Os trabalhadores médicos estão convencidos de que o catering em instituições de ensino domésticas é importantee tarefa responsável. Ress altam que a saúde física e psicológica dos escolares e, consequentemente, o resultado final da educação depende diretamente do acerto e da racionalidade da abordagem dessa questão. Em uma escola onde as crianças ficam de 3 a 6 horas, os pediatras têm certeza de que deve haver um buffet. Aqui, os alunos podem receber refeições quentes gratuitas, bem como produtos de panificação.
Nos buffets e cantinas das instituições de ensino é permitida a venda de produtos de confeitaria à base de farinha (waffles, pãezinhos, pão de gengibre, pão de gengibre) com peso até cem gramas, bem como os seus próprios pastéis, em quantidades ilimitadas. A exceção são os produtos com recheio de creme (óleo).
Vinagretes e saladas são recomendados a partir dos pratos confeccionados pelos trabalhadores da cantina escolar. As porções são permitidas entre 30 e 200 gramas.
A preparação da salada é feita imediatamente antes da venda. Como pratos quentes permitidos para venda como parte da merenda escolar, pode-se destacar linguiça cozida na massa, sanduíches quentes com linguiça cozida, queijo. Eles são preparados antes da venda aquecendo-os em fornos de microondas. A vida útil recomendada e a venda desses produtos não devem exceder três horas após a fabricação (se a instituição de ensino tiver um balcão de refrigeração).
Como parte das refeições preferenciais para crianças em idade escolar para fundos orçamentários, bem como através de subvenções de organizações de caridade, recomenda-se que as instituições educacionais organizem cafés da manhã quentes. Em primeiro lugar, são oferecidos a alunos do ensino fundamental, bem como crianças defamílias de baixa renda.
