Os ácidos tartáricos são compostos frequentemente encontrados no mundo vegetal. Estes podem ser isômeros livres ou sais ácidos. A principal fonte desta substância são as uvas maduras. Pedras de tártaro, em outras palavras, sais pouco solúveis de potássio, são formados durante a fermentação de uma bebida de frutas. Este suplemento dietético é rotulado E334. É obtido na maioria das vezes a partir de produtos secundários do processamento do vinho.
Ácido tartárico: fórmula e variedades
O ácido tartárico é um cristal higroscópico que não tem odor nem cor. No entanto, a substância tem um sabor azedo pronunciado. Todas as variedades de ácido tartárico são altamente solúveis em água, bem como em álcool etílico. Os compostos são mais resistentes a hidrocarbonetos alifáticos, benzeno e éter. A fórmula química deste composto é:
O ácido tartárico ocorre como 4 isômeros. Isso se deve ao arranjo simétrico e de equilíbrio de carboxilas ácidas, íons de hidrogênio e resíduos de hidroxila. Isto é:
- D-tartárico, em outras palavras - ácido tartárico.
- L- vinhoácido.
- Anti-vinho, em outras palavras - ácido mesotartárico.
- Ácido tartárico, que é uma mistura de ácidos tartáricos L- e D-.
Propriedades físicas
Os ácidos tartáricos são idênticos em propriedades químicas. No entanto, eles são completamente diferentes e existem diferenças significativas nos parâmetros físicos. Por exemplo, os ácidos tartáricos D- e L- começam a derreter a uma temperatura de 140 ° C, ácido de uva - de 240 a 246 ° C, ácido meso-tartárico - 140 ° C.
Quanto à solubilidade, os dois primeiros compostos são perfeitamente solúveis em água, enquanto os outros dois são resistentes à umidade.
Sais de ácido tartárico
O ácido tartárico pode formar apenas dois tipos de sais: ácido e médio. Compostos deste último tipo podem ser completamente dissolvidos em água. No entanto, quando imersos em álcalis cáusticos, eles formam cristais de Rochelle. Ácidos monossubstituídos ácidos são pouco solúveis em líquidos. Isso se aplica não apenas à água, mas também a bebidas espirituosas e vinhos. Eles gradualmente se instalam nas paredes dos vasos sanguíneos. O conteúdo é então cuidadosamente removido e usado para produzir ácido orgânico.
Quanto ao tártaro, é encontrado não apenas no suco de uva, mas também em néctares com polpa e em pastas feitas de frutas.
Valor Diário
Os ácidos tartáricos são simplesmente necessários para o corpo com aumento da radiação de fundo, disfunção do sistema digestivo, estresse constante, bem como baixa acidez estomacal.
Esses compostos são encontrados em ácidosfrutas. A concentração máxima de ácido tartárico está concentrada em ruibarbo, mamão, mirtilo, marmelo, romãs, cerejas, groselhas, groselhas, limas, laranjas, abacates, tangerinas, cerejas, maçãs e uvas.
Com uma nutrição adequada e equilibrada, a necessidade diária de tais compostos é totalmente coberta. Para o funcionamento normal do corpo, os homens precisam de 15 a 20 miligramas de ácido tartárico, mulheres - de 13 a 15 miligramas e crianças - de 5 a 12 miligramas.
O que é ácido tartárico útil
As propriedades do ácido tartárico são difíceis de superestimar. Este composto tem significado biológico. Ácido tartárico:
- Tonifica o músculo cardíaco.
- Dilata os vasos sanguíneos.
- Estimula a síntese de colágeno.
- Aumenta a firmeza e elasticidade da pele.
- Protege as células do corpo da oxidação.
- Aumenta a velocidade de todos os processos metabólicos.
- Reage com radionuclídeos e acelera sua eliminação do corpo.
Ao usar este suplemento, vale a pena considerar que exceder a dose diária é repleto de consequências. Podem ocorrer sinais de sobredosagem, que incluem paralisia, tonturas, diarreia e vómitos. Em alguns casos, o uso excessivo do reagente pode ser fatal. A morte ocorre em situações em que a dose de ácido tartárico excede 7,5 gramas por 1 quilo de peso.
Para não prejudicar seu corpo, não aumente a ingestão diária de uma substância por conta própriarecomendado. Isso só pode ser feito pelo médico assistente. Especialmente se o paciente está predisposto a herpes, tem pele sensível ou tem absorção prejudicada de certos ácidos.
Aplicações em Alimentos
O ácido tartárico, cuja fórmula é indicada acima, permite retardar os processos de decomposição e deterioração dos produtos. Devido a esta propriedade, o composto tem sido amplamente utilizado na indústria alimentícia. O ácido tartárico evita a deterioração prematura da farinha e dos alimentos enlatados. Muitas vezes, o composto é usado como reagente antioxidante ou regulador de acidez.
Na composição de bebidas alcoólicas, água de mesa, produtos de panificação e confeitaria, além de alimentos enlatados, existe o ácido tartárico. A obtenção deste componente é um processo simples. Para isso, utilize os resíduos gerados na obtenção de uma bebida de vinho.
Vale ress altar que o substrato é utilizado para preservar a brancura e plasticidade da cobertura de chocolate, fixar proteínas batidas e também para soltar a massa. Além disso, o aditivo E334 permite suavizar o sabor das bebidas alcoólicas de vinho, tornando-as mais azedas e agradáveis.
Uso de ácido tartárico em outras áreas
O ácido tartárico é amplamente utilizado não apenas na indústria alimentícia, mas também na farmacêutica. Para fins médicos, o composto é usado como componente auxiliar. É utilizado na fabricação de solúveisdrogas, alguns laxantes e comprimidos efervescentes.
O ácido tartárico também é usado em cosmetologia. Este composto é encontrado em muitos xampus, loções, cremes e peelings profissionais projetados para cuidados com o cabelo e a pele.
Na verdade, o ácido tartárico é usado em muitas áreas. Por exemplo, o composto é usado na indústria têxtil para fixar a cor resultante do tingimento de tecidos. Na construção, o aditivo é usado como reagente. É adicionado a misturas de gesso e cimento. Devido a isso, a massa solidifica mais lentamente.
O sal Rochelle é utilizado no processo de fabricação de computadores, alto-falantes e microfones devido às suas propriedades piezoelétricas.
