Vinaigret tornou-se a primeira salada russa, não havia saladas na cozinha tradicional russa antes dela.
Como surgiu a palavra "vinagrete"?
Mas a origem da palavra "vinaigrette" não é russa, mas francesa - "vinaigrette", onde "vin" é vinho e "aigre" é azedo, juntos "vinaigre" é molho de vinagre, que não é nada parecido com a salada moderna. Em geral, a palavra original francesa significava a preparação de vários molhos à base de vinagre e óleo vegetal. Nos restaurantes franceses, você pode encontrar essa salada, apenas sob o nome "salad russe", que os franceses têm o significado de confusão, hash. Aqui está uma mudança de conceitos, e ainda mais interessante é que o próprio vinagrete, a origem da palavra e a composição - tudo aconteceu na Escandinávia.
Lenda sobre vinagrete
E na Rússia, as referências ao vinagrete surgiram no século XIX. Segundo a lenda, durante o reinado de Alexandre o Primeiro, o chef francês Antoine Karem trabalhou na cozinha do rei. Vendo como os chefs russos fazem uma estranha salada simplesmente misturando todos os ingredientes e depois despejando vinagre sobre tudo, ele perguntou surpreso: "Vinaigre?" (francês para "vinagre"), e eles responderam: "Vinaigret!O vinagrete!". Assim, um novo prato apareceu no cardápio real, e depois passou para o povo e se tornou um aperitivo, sem o qual nem um único banquete poderia fazer. A receita da salada tornou-se muito mais simples, mas ainda existem segredos culinários. Por exemplo, se você quer que todos os ingredientes tenham sua cor natural, então você precisa amassar as beterrabas no óleo separadamente, e se você quer que todos os ingredientes fiquem rosados do suco de beterraba, então você precisa amassar tudo junto.
A receita de salada russa mais popular
Vinaigret é provavelmente a salada mais popular na Rússia e na URSS, e foi considerada um prato original russo. Provavelmente, as pessoas simplesmente não sabiam que o vinagrete - a origem da salada e o método de preparação - já foi emprestado em outros países. Na União Soviética, essa salada era prato de Ano Novo, junto com Olivier, mas as receitas culinárias eram muito diferentes.
A receita mais famosa desse lanche é batata cozida, beterraba, cenoura, cebola picada e picles, tudo em quantidades iguais. Anteriormente, a mesma composição, apenas sem beterraba, era usada para okroshka. Além disso, algumas donas de casa adicionam chucrute, arenque embebido em leite, ervilhas enlatadas à salada. William Pokhlebkin, um conhecido publicitário de culinária anteriormente conhecido, também pode não saber o que é vinagrete, a origem da palavra e de onde vem a salada. Então, ele falou sobre o fato de que um ovo cozido deveria estar presente na salada russa original. Refira-se que esta salada é um prato perecível, devido aos pickles emolho de azeite e vinagre. Beber depois de um dia pode causar indigestão.
Vinaigret ou Salmagundi?
Curiosamente, um livro de receitas inglês de 1845 também encontrou uma salada tipo vinagrete chamada "Swedish herring salad". Além de todos os ingredientes do vinagrete russo, foi adicionada uma maçã ralada. O mais interessante é que se o vinagrete em si veio da Escandinávia, a origem da palavra veio do nome francês, então acontece que a mesma salada veio da Suécia para a Inglaterra.
E na França, por exemplo, surgiu no século XVII uma salada parecida com a nossa. E não foi qualquer um que começou a cozinhá-lo, mas piratas e caçadores. Eles usaram qualquer carne (tartaruga, pato ou pombo), depois marinaram em vinagre ou vinho, adicionaram especiarias, também poderiam adicionar peixe, então tudo se transformou em uma mistura, foram adicionados verdes e legumes, tal salada foi chamada de "Salmagundi".
Assim, o próprio vinagrete, origem da palavra e o fato de ser temperado com vinagre, é originário da França e da Escandinávia, mas a salada na verdade pode ser chamada de global. É tudo sobre a simplicidade dos componentes e sua disponibilidade em quase todos os países europeus.
