Batata na vida de uma pessoa moderna é uma cultura de raiz familiar, cujos pratos estão presentes na mesa de uma pessoa comum quase diariamente. Relativamente recentemente, as batatas eram consideradas uma raridade, e a comida feita com elas era uma iguaria. Estamos tão acostumados que nem pensamos no país em que as batatas foram cultivadas pela primeira vez.
História da Origem
Pela primeira vez, as batatas foram descobertas pelos europeus (expedição militar) no início do século XV no território do atual Peru (América do Sul). Foi neste território que há cerca de 15 mil anos os índios iniciaram o processo de domesticação dos tubérculos silvestres. A descoberta foi chamada de trufas porque se pareciam muito com cogumelos. Um pouco mais tarde, outro viajante - Pedro Ciesa de Leon - descobriu tubérculos carnudos no vale do rio Cauca (o território do Equador moderno). Os índios os chamavam de "Papa". Pedro escreveu sobre isso em seu livro e chamou batatasum tipo especial de amendoim, que depois de cozido fica macio e tem gosto de castanha assada. Cada colheita era acompanhada por um feriado religioso, os índios honravam e respeitavam a batata, porque era o alimento principal, e o cultivo da batata era a principal ocupação. Os índios viam algo divino em tudo, então os tubérculos de batata tornaram-se objeto de adoração.
Deve-se notar que as batatas selvagens ainda são encontradas no Peru hoje, mas as variedades cultivadas já são muito diferentes dela. Apesar de ter começado a ser cultivada há 15 mil anos, tornou-se uma cultura agrícola de pleno direito há cerca de 5 mil anos.
O surgimento da batata na Europa
A Europa conheceu a batata em 1565. Os primeiros foram os espanhóis. Eles não gostaram, provavelmente porque tentaram comê-lo cru. No mesmo ano, os tubérculos foram trazidos para a Itália e foram apelidados de "tartufolli", pela mesma semelhança com as trufas. Os alemães mudaram o nome para "tartofel", bem, e então seu nome usual apareceu - batatas. Alguns anos depois, os tubérculos chegam à Bélgica, um pouco mais tarde à França. Na Alemanha, a batata não se enraizou imediatamente, tornou-se especialmente procurada em 1758-1763, quando o país foi tomado pela fome causada pela guerra. As pessoas comiam e não tinham ideia de qual país começou a cultivar batatas.
Aparição na Rússia
Em nosso país, a aparência das batatas está associada ao rei-reformador Pedro I. A Europa era sua fraqueza, ele arrastou tudo europeu para o país - costumes, roupas, comida. Ele também trouxe batatas. Há uma opinião de que Pedro enviou o primeiro saco de batatas da Holanda para a Rússia e ordenou que o conde Sheremetyev o distribuísse. Alegadamente, a história da batata no nosso país começou com este saco. A princípio, os russos não aceitaram o novo vegetal e não estavam interessados em qual país começou a cultivar batatas. Mas o rei ameaçou os camponeses com a pena de morte - então todos começaram a cultivá-la.
Os méritos da colheita de raízes teriam sido esquecidos se não fosse pelos anos de guerra famintos. Ele gradualmente se introduziu na dieta do povo russo; em meados do século 18, os camponeses já o chamavam de “o segundo pão” e o cultivavam voluntariamente. As culturas de raízes rapidamente se adaptaram ao clima. Mais tarde, até as pessoas mais pobres tinham batatas na mesa. A maioria dos cientistas russos se perguntou em que país eles começaram a cultivar batatas, mas expedições no início do século 20 provaram que sua terra natal era a América do Sul. Na época da descoberta das partes central e norte da América, eles não sabiam nada sobre batatas.
Pratos de Batata
No Peru, onde eles começaram a cultivar batatas, eles preparam um prato tradicional - chuño. Simplificando, estas são batatas enlatadas. Este país tem um clima quente, então os moradores precisam guardar a colheita para o futuro. Chuno fica guardado por vários anos e nada acontece com ele. A receita para sua preparação é extremamente simples: as batatas são colocadas primeiro na palha e deixadas durante a noite. Os tubérculos congelados são então triturados para remover o excesso de umidade e secos ao sol.
Na Rússia, um grande número de pratos é preparado com batatas, sendo o mais conhecido o purê de batatas. As batatas também são assadas, fritas, cozidas, cozidas no vapor e cozidas tubérculos inteiros no carvão. Além disso, é usado para preparar recheios para assar, adicionar saladas, preparar todos os tipos de acompanhamentos. Às vezes, quando perguntado em que país eles começaram a cultivar batatas, quero responder: “Na Rússia!”, Criou raízes e se tornou familiar.
