Em cada mesa familiar você encontra o produto favorito de todos chamado "salsicha". Tem uma forma e composição diferentes, pelo que pode usá-lo para criar muitos pratos. Mas poucas pessoas pensam em quando uma criação culinária tão popular apareceu.
Linguiça - o que é isso?
Nos dicionários você pode descobrir que uma palavra tão comum como "salsicha" tem muitos significados. Alguns deles:
- Produto que pode ser consumido. Parece carne picada envolta em uma casca transparente.
- A salsicha de Minkowski - um fractal geométrico comum.
- Mangueiras de linha de ar separadas nos freios a ar encontrados em bondes mais antigos.
- Um certo tipo de ponteiro que determina a direção do vento.
Origem etimológica da palavra salsicha
A forma original da palavra salsicha é "kalb". A menção mais antiga desta expressão na Rússia pode ser encontrada emcasca de bétula nº 842 de Novgorod. Este documento é uma lista de produtos enviados por encomenda.
Korsh afirma que a palavra "linguiça" foi formada a partir da expressão turca kul basti - "carne feita de maneira original". Vasmer tem uma opinião diferente sobre este assunto. Ele sugere que a salsicha foi emprestada da língua turca külbasty - "costeletas de carne frita". Mas, ao mesmo tempo, ele não nega a possibilidade de surgir das palavras turcas qol e basdı - "mão" e "imprensa", relacionadas ao método de preparação deste produto. De fato, naqueles dias, a carne picada já era preparada e os intestinos de cordeiro eram recheados à mão.
Sobre a origem da palavra "salsicha" a etimologia apresenta mais algumas teorias. Uma delas se baseia no fato de vir do hebraico, onde existe uma expressão semelhante kolbāsār, que significa "toda a carne", mas nem todos concordam com essa opinião: nas histórias bíblicas, essa palavra se refere a qualquer criatura viva. Além disso, os judeus não comem carne de porco, que é o principal elemento da salsicha.
Existe uma versão menos popular da origem desta palavra, segundo a qual "linguiça" vem da palavra "pão", por terem uma forma semelhante.
A história da origem da palavra "linguiça" na Rússia
Por algum tempo, a teoria sobre a origem alemã da "linguiça" foi popular entre os pesquisadores. Alegadamente, eles foram os primeiros a trazer salsicha para o território russo e ensinaram os habitantes locais a cozinhá-la. Mas com o tempoela foi refutada. Entre os documentos de Novgorod, foi encontrado um documento de casca de bétula do século XII, provando que a salsicha já existia naqueles dias. Infelizmente, os pesquisadores ainda não encontraram referências posteriores a este produto: após o século XII, a salsicha desaparece da história até o século XVI, quando foi escrito Domostroy, onde a salsicha foi lembrada, ainda que brevemente.
No século 17, colonos alemães vieram para a Rússia e começaram a criar pequenas salsichas. Foram eles que transmitiram sua experiência aos mestres Uglich que produziam salsichas locais. Graças ao novo conhecimento, eles transformaram o produto favorito de todos em um prato gourmet que ganhou popularidade muito além das fronteiras de seu país. Impressionou tanto Pedro I que em 1709 ele escolheu pessoalmente os melhores profissionais estrangeiros para criar oficinas de salsicha. Essas pessoas ensinaram aos mestres russos todos os meandros de seu ofício e, no início do século 19, salsichas de qualidade impecável estavam em qualquer mesa de uma família russa. No final do século 19, 2.500 lojas de salsichas podiam ser contadas em todo o território russo, das quais 46 salsichas eram produzidas em massa. Na era de prosperidade da URSS, uma nova linguiça defumada crua apareceu.
Em 1936 eles produziram um lote experimental de salsichas dietéticas feitas sem fumar. Eles consistiam de carne de porco, eram muito macios no sabor. Este produto ganhou popularidade entre a população soviética, foi lembrado sob o nome de "salsicha do médico". Seus principais consumidores eram pessoas doentes ou em pós-operatório.
Fatos interessantes
A primeira versão da salsicha parecia uma carne picada temperada com especiarias, que era recheada com um intestino ou outra concha semelhante. Este produto é único, pois não tem pátria como tal. Cada nação pode encontrar uma versão peculiar da salsicha, e eles a inventaram, sem conhecer as preferências culinárias das nações vizinhas. Todo o segredo é que a linguiça era um produto semi-acabado caseiro que pode ser armazenado por muito tempo. Era muito conveniente, especialmente na ausência de condições adequadas para o armazenamento de carne perecível, então a linguiça era cozida em todas as casas.
Por 500 anos aC, a salsicha foi mencionada pela primeira vez em documentos gregos, chineses e babilônicos antigos. Com o tempo, ela foi descoberta ao traduzir a Odisseia de Homero, e o não menos famoso Epicharmus criou uma comédia em sua homenagem - Salsicha.
Este produto foi encontrado não só na Grécia, mas também em Roma. Havia um calor terrível neste território, então as donas de casa estavam procurando maneiras de manter a carne fresca pelo maior tempo possível. E assim encontraram: para que a carne não estragasse por muito tempo, ela era cortada em pequenos pedaços, temperada com especiarias e sal, e colocada em tripas pré-preparadas, que eram bem lavadas e limpas. Quando todos os intestinos estavam cheios de carne, suas extremidades eram amarradas com linha e penduradas em lugares onde não havia sol.
Na história da origem da palavra "linguiça" e os fatos interessantes de sua criação, pode-se destacar um momento igualmente surpreendente - a salsicha estava na lista de produtos que os romanosexército.
