Doces na URSS eram uma das principais guloseimas que as crianças soviéticas podiam comprar. Eram presentes nas férias, eram mimados nos aniversários, nos fins de semana os pais mimavam os filhos com doces deliciosos que nem sempre eram fáceis de conseguir. É claro que a variedade de doces não era tão grande quanto agora, mas as marcas mais famosas e bem-sucedidas sobreviveram até hoje e ainda são populares. Vamos falar sobre alguns deles.
Como surgiu o chocolate na URSS?
Chocolates foram considerados o principal valor na URSS. Curiosamente, a primeira barra de chocolate do mundo apareceu apenas em 1899 na Suíça, e o chocolate começou a ser importado para a Rússia apenas em meados do século XIX. Um alemão de Wurtenberg abriu uma oficina na Arbat, que também produzia chocolates.
Em 1867, von Einem e um sócio abriram uma fábrica que foi uma das primeiras do país a dar partida em uma máquina a vapor, o que permitiu que a empresa se tornasse uma das maiores produtoras de doces do país.
Após a Revolução de Outubro, todas as fábricas passaram para as mãos do Estado, e em 1918 foi emitido um decreto sobre a nacionalização de toda a indústria de confeitaria. Assim, a fábrica dos Abrikosovs recebeu o nome do trabalhador Babaev, a empresa "Einem" ficou conhecida como "Outubro Vermelho" e a fábrica dos comerciantes Lenov "Frente da podridão". Mas sob o novo governo, surgiram problemas com a produção de chocolate, grãos de cacau foram necessários para sua fabricação, e surgiram sérias dificuldades com isso.
As chamadas regiões "açucareiras" do país por muito tempo ainda permaneceram sob o controle dos "brancos", e o ouro e a moeda pela qual as matérias-primas podiam ser compradas no exterior passaram a comprar mais pão de cada dia. Foi apenas em meados dos anos 20 que a produção de doces foi restaurada, o espírito empreendedor dos Nepmen desempenhou um papel nisso, mas com o lançamento da economia planejada, a produção de doces na URSS tornou-se estritamente regulamentada. Cada fábrica foi transferida para um tipo separado de produto. Por exemplo, o chocolate foi produzido em Krasny Oktyabr e o caramelo na fábrica de Babaev. Quais eram os doces na URSS, você aprenderá neste artigo.
O trabalho das confeitarias não parou durante a Grande Guerra Patriótica, pois era um produto estrategicamente importante, o conjunto "reserva de emergência" incluía necessariamente uma barra de chocolate, que salvou mais de um piloto ou marinheiro da morte.
Depois da guerra, a URSS acabou tendo muitos equipamentos retirados de empresas alemãs de confeitaria. Na fábrica com o nome de Babaev aumentoua produção de chocolate às vezes, se em 1946 eles processavam 500 toneladas de grãos de cacau por ano, então no final dos anos 60 já 9.000 toneladas. Isso foi favorecido pela política externa da URSS. A União Soviética apoiou os líderes de muitas potências africanas, de onde esta matéria-prima era fornecida em grandes quantidades.
Nessa época, a produção de doces na URSS foi estabelecida de forma constante e não havia escassez, pelo menos nas grandes cidades, as únicas exceções eram os dias pré-feriados. Antes de cada Ano Novo, conjuntos de doces eram distribuídos a todas as crianças, fazendo com que a maioria dos doces desaparecesse das prateleiras.
Esquilo
Os doces Belochka eram muito populares e amados entre as crianças soviéticas e seus pais. Sua principal característica distintiva eram as avelãs finamente trituradas, que estavam contidas no recheio. O doce era facilmente reconhecível pelo rótulo, mostrava um esquilo com uma noz nas patas, o que nos remeteu à famosa obra de Pushkin "O Conto do Czar S altan".
Pela primeira vez, os doces Belochka começaram a ser produzidos no início da década de 1940 na fábrica de confeitaria Nadezhda Krupskaya. Ela naquela época fazia parte da Associação de Produção de Leningrado da indústria de confeitaria. Nos tempos soviéticos, esses doces tornaram-se merecidamente um dos mais populares do país, vários milhares de toneladas eram produzidas anualmente.
Kara-Kum
Na URSS, os doces Kara-Kum eram originalmente produzidos em uma fábrica de confeitaria em Taganrog. Eles conquistaramguloso recheado com recheio de praliné de nozes com bolachas trituradas e cacau.
Com o tempo, passaram a ser produzidos em outras empresas, em especial, na Krasny Oktyabr, do grupo de confeitaria United Confectioners.
O doce deve seu nome ao deserto no território do moderno Cazaquistão, que naqueles anos fazia parte da União Soviética. Assim, os produtores de doces se preocupavam não apenas com o prazer de seus consumidores, mas também em ampliar seus conhecimentos de geografia.
Balé de Glière
Doces foram nomeados na União Soviética não apenas em homenagem a objetos geográficos, mas também … balés. Pelo menos de acordo com a versão mais comum, os doces Red Poppy devem seu nome ao balé homônimo de Gliere, que foi encenado pela primeira vez no Teatro Bolshoi em 1926.
A história dessa estreia é incrível. Inicialmente, deveriam apresentar um novo balé chamado "A Filha do Porto", mas os funcionários do teatro consideraram o libreto pouco interessante e dinâmico. Então o enredo foi revivido, e o arranjo musical foi refeito, então surgiu o balé "Red Poppy", que deu o nome aos populares doces soviéticos.
A história do novo trabalho realmente se mostrou rica e emocionante. Aqui estão o insidioso chefe do porto de Hips e a jovem chinesa Tao Hoa, apaixonada pelo capitão de um navio soviético, e bravos marinheiros. Um conflito se desenrola entre a burguesia e os bolcheviques, eles tentam envenenar o capitão do navio e, no final, a corajosa chinesa morre. Acordarantes de sua morte, Tao dá aos outros uma flor de papoula, que já foi dada a ela por um capitão soviético. Esta linda história romântica foi imortalizada na arte da confeitaria para que os doces ainda sejam populares.
A iguaria foi distinguida por um recheio de praliné, ao qual foram adicionados sabores de baunilha, migalhas de rebuçados e avelãs. Os próprios doces foram cobertos com chocolate.
Montpensier
Não só os chocolates eram valorizados na URSS. Todo mundo que se lembra das prateleiras das lojas soviéticas pode falar sobre os doces na lata de ferro Monpasier. Na URSS, esses eram os pirulitos mais populares.
Eles tinham o formato de pequenas pílulas e tinham diferentes sabores de frutas. Estes eram verdadeiros pirulitos feitos de açúcar caramelizado. Eles tinham um grande número de sabores e cores, alguns, por exemplo, compravam propositadamente apenas doces de laranja, limão ou frutas vermelhas. Mas o mais popular era o prato clássico, quando você podia saborear doces de todas as variedades e sabores ao mesmo tempo.
Urso do Norte
Estes doces foram originalmente produzidos na fábrica de Krupskaya. Eles tinham um recheio de nozes que veio em uma casca de waffle.
Os confeiteiros lançaram sua produção pouco antes do início da Segunda Guerra Mundial, em 1939. "Urso do Norte" gostava tanto dos habitantes de Leningrado que, mesmo durante o bloqueio, apesar de todas as dificuldades e dificuldades do tempo de guerra, a fábricacontinuou a lançar esta iguaria. Por exemplo, em 1943, foram produzidas 4,4 toneladas desses doces. Para muitos leningrados sitiados, eles se tornaram um dos símbolos da inviolabilidade de seu espírito, um elemento importante que ajudou a resistir e sobreviver quando parecia que tudo estava perdido, a cidade estava condenada e todos os seus habitantes estavam ameaçados de fome.
O design original da embalagem, pelo qual hoje todos podem reconhecer facilmente esses doces, foi desenvolvido pela artista Tatyana Lukyanova. Esboços de álbuns, que ela fez no Zoológico de Leningrado, formaram a base para a criação desta imagem.
É interessante que agora esta marca pertence à confeitaria norueguesa, que comprou a fábrica Krupskaya. Na Rússia moderna, até 2008, os doces com esse nome eram produzidos em várias empresas, mas depois que as alterações na lei de marcas entraram em vigor, a maioria das fábricas foi forçada a abandonar a produção de doces com o nome e design originais. Portanto, hoje nas prateleiras das lojas você pode encontrar análogos que diferem um pouco no padrão da etiqueta ou no nome, mas ao mesmo tempo ainda são fáceis de reconhecer.
Toffee cremoso
Na URSS, os doces "Creamy toffee" eram produzidos na fábrica "Red October". Seu lançamento está estabelecido desde 1925, juntamente com outros doces, que ainda são considerados o Fundo Dourado da fábrica. Em primeiro lugar, são cacau e chocolate "Golden Label", "Mishka desajeitado" (não confundir com "Mishka in the North"), caramelo"Beijo-beijo".
"Toffee cremoso" refere-se a doce de leite. Aqueles que se lembram da época soviética dizem que era um doce muito saboroso, pequeno em tamanho e branco-amarelado em uma embalagem amarelo-esverdeada com salpicos de rosa. Mas seu lançamento foi descontinuado há muito tempo por um motivo desconhecido.
Meteorito
Os doces de meteorito também eram muito populares na URSS. Eles foram produzidos apenas na segunda metade do século 20, agora eles, como o "Creamy Toffee", não podem ser encontrados. No sabor, eles estão mais próximos dos doces Grillage modernos.
Eles foram produzidos em várias fábricas ao mesmo tempo - Krasny Oktyabr, Amta em Ulan-Ude, Bucuria em Chisinau.
Ao mesmo tempo, Meteorite, na verdade, era bem diferente de "Roasting", pois era mais leve e macio. Estava cercado por uma fina casca de chocolate que literalmente derretia na boca, embaixo havia um recheio de noz-caramelo-mel que tinha gosto de biscoito amanteigado e mel. Os doces eram muito satisfatórios, e o recheio em si era mordido com muita facilidade, e essa era sua principal diferença em relação ao "Roasting".
Em sua aparência, os doces soviéticos "Meteorita" pareciam pequenas bolas de chocolate. Ao serem cortados com faca, ficava exposto um complexo recheio de sementes ou nozes com caramelo de mel. Os doces foram embrulhados em um invólucro azul característico da cor do céu noturno. Eles geralmente eram vendidos em pequenas caixas de papelão, mas você podefoi conhecer esses doces e por peso.
Íris
Um dos doces sem chocolate mais populares na URSS é "Iris". Na verdade, trata-se de uma massa de fondant, que foi formada pela fervura de leite condensado com melaço, açúcar e gordura, e foram utilizados vegetais ou manteiga e margarina. Na forma triturada na União Soviética, era vendida na forma de doces, que tinham grande demanda.
Os doces devem o seu nome a um pasteleiro francês de nome Morna ou Mornas, agora impossível de estabelecer com certeza, que trabalhava numa fábrica em São Petersburgo no início do século XX. Foi ele quem primeiro notou que seu relevo é muito semelhante às pétalas de uma flor de íris.
Na URSS, várias variedades desse doce foram produzidas: muitas vezes eram cobertas com glacê, às vezes acrescentavam um recheio. De acordo com o método de produção, eles distinguiram íris replicadas e fundidas, e foram distinguidos pela consistência e estrutura:
- soft;
- semi-sólido;
- reimpresso;
- cast semi-sólido (um exemplo clássico é a "Chave Dourada");
- viscoso ("Tuzik", "Beijo-beijo").
Na URSS, os mais populares eram os chamados toffees - pequenos doces que eram vendidos em embalagens. O processo de sua produção consistia na adição e aquecimento sucessivos dos ingredientes no digestor até a temperatura final, quando a mistura ainda estava líquida. Foi resfriado em uma mesa especial com uma jaqueta de água. Quando a mistura se torna viscosa e espessa,foram colocados em um aparelho especial, do qual saiu uma massa de caramelo de uma espessura específica. Tal torniquete foi enviado diretamente para a máquina de embrulhar caramelos, na qual foi cortado em pequenos doces e embrulhado em um rótulo.
Já depois disso, os produtos acabados eram resfriados em túneis especialmente projetados, secos (a cristalização ocorreu neste momento), devido a isso atingiram a consistência necessária. Em seu formato, a íris poderia ser quadrada, em forma de tijolos ou moldada.
Leite de pássaro
Doce "Leite de pássaro" na URSS desfrutava de amor e popularidade especiais. Curiosamente, esses doces vêm da Polônia, onde surgiram em 1936. Sua receita permanece in alterada até hoje. Doces tradicionais "Leite de pássaro" são feitos em chocolate de sobremesa com recheio de baunilha.
Em 1967, Vasily Zotov, o ministro da indústria alimentícia soviética na Tchecoslováquia, foi cativado por esses deliciosos doces. De volta à União Soviética, reuniu representantes de todas as fábricas de confeitaria, instruindo-os a fazer os mesmos doces sem receita médica, mas usando apenas uma amostra.
No mesmo ano, uma fábrica de confeitaria em Vladivostok começou a produzir esses doces. A receita, desenvolvida em Vladivostok, acabou sendo reconhecida como a melhor da URSS; hoje esses doces são vendidos sob a marca Primorsky. Sua característica era o uso de ágar-ágar.
Em 1968, lotes experimentais desses doces apareceram na fábrica da Rot Front, mas a documentação da prescrição nunca foiaprovado. Só com o tempo, a produção foi capaz de se estabelecer em todo o país. Naquela época, a vida útil dos verdadeiros doces Ptichye Moloko, preparados de acordo com a receita clássica, era de apenas 15 dias. Somente na década de 90 eles começaram a aumentá-lo e, ao mesmo tempo, reduzir o custo dos ingredientes, tornando os doces mais acessíveis. Conservantes de uso massivo, que aumentaram sua vida útil para dois meses.
Um bolo chamado "Leite de Pássaro", que foi inventado e inventado na União Soviética, tornou-se um orgulho especial dos especialistas da culinária nacional. Aconteceu em 1978 na confeitaria do restaurante Praga na capital. O chef de pastelaria Vladimir Guralnik supervisionou o processo e, de acordo com outras fontes, ele criou o bolo pessoalmente.
Foi feito com massa de bolo, para a camada usaram um creme à base de manteiga, xarope de açúcar-ágar, leite condensado e clara de ovo, que foram pré-batidos. Em 1982, o bolo "Bird's Milk" tornou-se o primeiro bolo na URSS para o qual foi emitida uma patente. Para sua produção, uma oficina foi especialmente equipada, que produzia dois mil bolos por dia, mas ainda f altava.
