No vocabulário da língua russa existem muitas palavras que vieram das línguas orientais. Um deles é khanuma. O que este termo significa? Vale a pena entender a questão, principalmente porque essa palavra não tem um, mas dois significados.
Khanuma: o que significa a palavra?
Em meados do século XIX. Peças humorísticas do dramaturgo Avksentiy Tsagareli eram muito populares na Geórgia. O mais famoso deles é a comédia de vaudeville sobre um casamenteiro engenhoso - "Khanuma", encenado pela primeira vez em 1882. Mais tarde, a peça foi traduzida para o armênio e o russo e também foi filmada mais de uma vez não apenas na Geórgia, mas também no República Socialista Soviética Russa. Graças à fama do vaudeville e aos inúmeros filmes baseados nele, o nome do personagem principal, Khanuma, tornou-se sinônimo da palavra "casamenteiro" para muitos.
O significado desta palavra é outro. Khanuma, ou khanum, é um prato muito saboroso, nutritivo e saudável da culinária uzbeque.
A. Peça de Tsagareli "Khanuma": enredo
Tendo lidado com o termo “khanuma” (o que significa), vale a pena aprender mais sobre a peça de mesmo nome e depois sobre o prato.
No centro da trama do vaudeville de Tsagareli está uma tentativa de um velho príncipe georgiano que esbanjou toda a sua fortunaPantiashvili se salva da ruína casando-se com uma garota com um rico dote. Para encontrar um candidato adequado, o príncipe contrata o casamenteiro Khanum. Ela propõe a Pantiashvili a velha solteirona Guliko, que, apesar de sua aparência pouco atraente e idade avançada, tem um bom dote.
No entanto, o casamenteiro Kabato interfere no assunto - ela quer casar o príncipe com a jovem e bela filha do comerciante. Depois que Pantiashvili prefere a noiva, prometida a Kabato, Khanum fica desempregado. Isso significa vergonha para ela como casamenteira.
Mas o destino lhe dá a chance de fazer uma boa ação. Acontece que o sobrinho jovem e muito digno de Pantiashvili, Kote, está apaixonado pela linda filha do comerciante. A garota também é louca por ele. Ao mesmo tempo, nem a amante do rapaz nem seu pai sabem sobre sua origem nobre, acreditando que ele é um simples professor.
Tendo concordado com os servos, Khanuma, durante a chegada do príncipe, finge ser filha de um comerciante, comporta-se de forma vulgar e desafiadora. Vendo a "noiva", Pantiashvili se recusa a se casar. Mais tarde, graças às intrigas do casamenteiro, ele vê a verdadeira filha do comerciante, a quem Khanuma passa por Guliko. Apaixonado por ela, o príncipe sonha em se casar com ela e felizmente assina um contrato de casamento.
Nada sabendo de toda essa farsa, o mercador, ao saber que Pantiashvili havia abandonado sua filha, recolheu todas as suas contas e agora quer exigir o pagamento delas, arruinando o príncipe. Pego em uma situação desesperadora, o velho decide cometer suicídio. No entanto, Kote "se sacrifica" e concorda em vez de seu tio em se casar com a filha de um comerciante, porque ele também é um príncipegentil.
Durante o casamento, a verdade é revelada, mas o príncipe que escapou da vergonha e da ruína ainda tem que se casar com Guliko, de 55 anos.
Adaptações georgianas
A extraordinária popularidade do vaudeville de Tsagareli levou ao fato de que, com o desenvolvimento do cinema na Geórgia, foi um dos primeiros a ser filmado - em 1924 (segundo outras fontes em 1926). Essa fita silenciosa de 70 minutos repetiu quase completamente o enredo da obra original, com a única diferença de que em vez dos personagens, o locutor georgiano leu o texto.
Um filme completo em preto e branco baseado na peça "Khanuma" foi filmado em Tbilisi em 1948
A foto se chamava "Keto e Kote" e era um pouco diferente da original. Em particular, o nome da filha do comerciante não era Sona, mas Keto. Além disso, mais músicas e danças folclóricas foram adicionadas à adaptação cinematográfica, das quais a imagem só se beneficiou. Vale a pena notar que a fita foi filmada em duas versões: em georgiano e em russo.
Reelaboração da peça de Georgy Tovstonogov
A popularidade de "Khanuma" e suas duas adaptações levaram o diretor teatral soviético Georgy Tostonogov à ideia de adaptar esta obra para a encenação na URSS. Em colaboração com Boris Ratser e Vladimir Konstantinov, o próprio texto de vaudeville foi modernizado e complementado com magníficos versos de Grigory Orbeliani e música de Giya Kancheli.
Nessa forma, "Khanuma" foi encenado no Teatro Bolshoi no final de 1972. O estrondoso sucesso deste espetáculo contribuiu para que após 6 anos fosse filmadosua versão de TV com os mesmos artistas. Foi assim que surgiu a comédia de dois episódios "Khanuma", que ainda goza do amor do público.
Um prato da culinária uzbeque khanum (khanuma)
Este prato é muito comum não só no Uzbequistão, mas também no exterior, inclusive na China.
Eles o chamam de forma diferente: khanum, khanum, khanon, hunon, khanim e hunan. De fato, o prato se assemelha ao manti na composição e no método de preparação. Além disso, é preparado de acordo com o mesmo princípio - para um casal. No entanto, o khanum difere do manti, pois é um rolo a vapor feito de massa sem fermento com uma variedade de recheios. Às vezes, esse prato é merecidamente chamado de manta preguiçosa no vapor, mas ainda assim eles continuam a ser escolhidos como um prato separado.
Cada cidade tem suas próprias tradições de cozinhar este prato. Assim, tradicionalmente, carne de carneiro, batatas e especiarias são usadas como recheio para khanuma. No entanto, em Tashkent, é costume adicionar cenouras à carne picada, além de todos os itens acima, pois não apenas diversifica o sabor, mas também colore levemente a massa durante o cozimento.
Receita
É muito fácil preparar este prato bastante satisfatório e, o mais importante, muito saudável.
Primeiro de tudo, você precisa amassar a massa, como para bolinhos ou bolinhos (água fervida ou filtrada, ovos, farinha, sal e especiarias). Não esqueça que a massa precisa ficar um pouco (de meia hora a uma hora) envolta em filme plástico ou coberta com um pano de cozinha limpo. Decorrido este tempo, a massa deve ser amassada eAbra finamente sobre uma tábua enfarinhada. Como no caso de bolinhos e bolinhos, o princípio funciona: quanto mais fina a massa, mais saboroso o prato acabado.
A escolha do recheio para o khanum é uma questão de preferências culinárias, bem como as capacidades financeiras de uma determinada anfitriã. Além da tradicional combinação de carne com vários vegetais, você pode fazer um recheio vegetariano ou usar a combinação usual de repolho refogado com cebola e cogumelos. A propósito, o khanum pode ser cozido sem recheio, neste caso, antes de enrolar a massa em um rolo, você precisa untar por dentro com uma camada grossa de creme azedo.
Quando o recheio é selecionado e espalhado uniformemente sobre a camada de massa aberta, ele deve ser cuidadosamente enrolado em um rolo, para formar um círculo.
Khanum é sempre cozido no vapor, graças ao qual muitas substâncias e vitaminas úteis são preservadas nele. Muitas donas de casa na cozinha têm um dispositivo especial para cozinhar manti e khanum - este é um mantyshnitsa ou banho-maria, no qual o prato deve ser cozido por ¾ horas ou uma hora (dependendo do recheio). Se não houver tal unidade na fazenda, você pode cozinhar os alimentos em uma peneira, colocando-os em uma panela, no fundo da qual a água ferve, formando vapor. Certifique-se de cobrir tudo com uma tampa por cima.
Antes de cozinhar, o fundo do mantyshnitsa, banho-maria ou coador deve ser untado com óleo (para que o rolo não grude) e polvilhe água em cima do khanum.
Imediatamente antes de servir, o prato acabado é cortado em pedaços egraciosamente disposta em um prato em semicírculo, no centro do qual é colocada uma tigela com molho. A propósito, o khanum é tradicionalmente servido com molho de creme azedo ou ketchup caseiro com alho.
Apesar de sua origem não russa, a palavra "khanuma" ao longo dos anos tornou-se familiar não apenas para os russos, mas também para ucranianos e bielorrussos. Talvez, em alguns séculos, um prato com esse nome se torne parte integrante da culinária eslava, como aconteceu com os bolinhos.
