Alguém se deparou com essa substância no processo de aprendizado e alguém - lendo a composição na embalagem do produto na loja. Qual é outro nome para o açúcar de m alte? O que é m altose? Como é diferente do conhecido e familiar a todos na aparência e sabor da sacarose (açúcar comum)? Quão doce é, e você deve temer por sua saúde se a m altose for incluída na comida?
Por que é chamado assim quando foi usado pela primeira vez
Açúcar de m alte é usado no Japão desde os tempos antigos, quando as pessoas ainda não sabiam nada sobre o processo intencional de obtê-lo. No entanto, o sabor agradavelmente doce da substância branca produzida por variedades de milho e arroz com alto teor de amido é notado há muito tempo.
Como é obtido principalmente de cereais, o nome correspondente foi atribuído a ele - m altose (em inglês, "m alt" significa "cereal").
Como é, como conseguir
M altose é obtida a partir de brotose cereais secos tais como centeio, cevada, painço, arroz, trigo, aveia, milho. Mais tarde, foi encontrado em tomates, laranjas, leveduras e bolores, néctar e pólen de algumas espécies de plantas, mel e um subproduto da produção de açúcar ou amido, o melaço.
Açúcar de m alte parece um pó branco ou cristais incolores.
Produzido pela fermentação natural de cereais pré-germinados, secos e moídos.
Propriedades e aplicação do sabor
Se o açúcar comum for tomado como padrão para o grau de doçura, essa propriedade da m altose será três vezes mais fraca. Portanto, menos doce, mais útil, segundo muitos cientistas do que a frutose e a sacarose, facilmente processadas pelo corpo humano, a m altose é frequentemente usada para fazer produtos dietéticos.
O uso mais comum do açúcar m altado é na produção de papinhas para bebês, misturas para panificação e cereais instantâneos, adicionados ao sorvete. O xarope de m alte é preparado a partir dele, usado na produção de confeitaria (especialmente uma variedade de pães e biscoitos) e produtos de panificação. Além disso, a m altose está presente na composição do kvass e de alguns produtos alcoólicos: cerveja, uísque, bourbon.
Açúcar de m alte é usado para produzir xarope de m altose, um xarope marrom com sabor doce. É obtido por sacarificação enzimática de matérias-primas contendo amido, seguida de fervura. Nenhum produto químico é usado na fabricaçãocatalisadores e ácidos. A calda tem um leve cheiro de m alte. Devido ao seu baixo teor de glicose, não cristaliza com o tempo. A composição do melaço lembra cerveja ou mosto kvass.
O uso de m altose na produção de melaço permitiu obter matérias-primas naturais para assar tipos populares de pão como "Borodinsky", "Rizhsky" (melaço escuro) e não menos confeitaria comprada: uma variedade de pão de gengibre e biscoitos (melaço light).
Composição, calorias, propriedades físicas
A composição da m altose é um pouco diferente dependendo do que é feito. O açúcar de m alte é quase 100% carboidrato e não contém proteína nem gordura.
Sua composição principal é fibra, alguns aminoácidos, vitaminas H, E, B1, B2, B5, B6, B9, PP, minerais - ferro (Fe), potássio (K), zinco (Zn), fósforo (P), magnésio (Mg), silício (Si), flúor (F), iodo (I), sódio (Na), cobre (Cu), manganês (Mn), selênio (Se).
O teor calórico deste produto é de 362 kcal por 100 gr.
A fusão anidro do açúcar de m alte ocorre a 102 °C.
A massa molar de uma substância é 342,32 g/mol.
Densidade da matéria - 1,54 g/cm3.
Solúvel em água, mas insolúvel em álcool etílico e éter.
Fórmula química da m altose e classificação da substância
De acordo com a nomenclatura IUPAC (IUPAC - União Internacional de Química Pura e Aplicada) - o sistema de nomenclatura de compostos químicos e uma descrição holística da ciência química - a m altose é chamada assim: 4-O-α-D- glucopiranosil-D-glicose.
Nome tradicional - m altose.
Sua fórmula química é C12H22O11. Nela você pode ver a composição qualitativa e quantitativa da molécula de uma substância, ou seja, quantos e quais átomos estão incluídos nesse composto específico.
A fórmula estrutural (gráfica) da m altose demonstra mais claramente como os átomos estão interconectados dentro da molécula.
É um dissacarídeo redutor natural - um carboidrato que consiste em dois resíduos de monossacarídeos - glicose (C6H12O6) - interligados, em que a m altose se decompõe durante o processo de hidrólise que ocorre quando uma substância é fervida com ácido diluído ou quando exposta à enzima m altase.
Moléculas de monossacarídeos são ligadas entre si pelo hemiacetal hidroxila de uma delas e pela hidroxila alcoólica da segunda.
Efeito no corpo humano
Açúcar de m alte não está incluído na lista de substâncias indispensáveis ao corpo humano. O corpo humano é capaz de obter m altose a partir de polissacarídeos por conta própria, então os especialistas não identificaram sintomas comuns de sua deficiência.
É produzido a partir de amido e glicogênio presentes no fígado e nos músculos de todos os mamíferos.
O açúcar do m alte no intestino humano se decompõe em moléculas de glicose e é facilmente absorvido, ajudando o corpo a acumular energia rapidamente, especialmente valiosa para o cérebro. Seu processamento começa no início do processo digestivoum caminho - na boca, graças à enzima contida na saliva - amilase. A quebra da m altose em dois resíduos de glicose é impossível sem a presença da enzima glicosidase no corpo, caso contrário m altase.
Acontece que a m altase está f altando ou não é suficiente. Esta característica natural leva à intolerância à m altose. Neste caso, todos os produtos que contenham esta substância devem ser excluídos da dieta.
A maioria dos nutricionistas é de opinião que o açúcar de m alte não tem efeitos nocivos no corpo humano, mas é sabido que a quantidade total de açúcar ingerida por pessoas saudáveis não deve exceder 100 gramas por dia. A m altose pode chegar a 35 gramas deles.
