A alimentação é uma das necessidades humanas básicas. A sua preparação é uma das áreas mais importantes da atividade humana. A história do desenvolvimento das habilidades culinárias está inextricavelmente ligada ao desenvolvimento da civilização, ao surgimento de várias culturas.
Primeiros experimentos
A arte de cozinhar, cuja história é discutida neste artigo, originou-se junto com a civilização humana. Os pesquisadores descobriram que o homem já antigo, que não sabia fazer fogo, começou a misturar vários ingredientes. Nossos ancestrais gostavam de comer algumas plantas junto com carne, outras comiam com larvas, e outras ainda funcionavam como um prato independente.
O papel da invenção do fogo
O cérebro de um homem primitivo necessitava de alimentos altamente calóricos para seu pleno funcionamento. Antes da invenção do fogo, o homem comia raízes, frutas, carne crua. Pesquisadores de história culinária acreditam que ninguém inventou a carne frita de propósito. Os animais que morreram durante os incêndios eram simplesmente mais do gosto dos povos primitivos. Eles tinham um sabor melhor e eram digeridos mais rápido.
Na história do desenvolvimento da culinária, uma nova etapa começou com a invenção do fogo. A comida não é mais perigosa. A alta temperatura com que os ingredientes agora eram tratados ajudou a destruir as perigosas larvas de helmintos. Além da carne frita, as pessoas começaram a assar peixes e bolos na brasa. Com o advento do fogo, houve também um s alto no desenvolvimento da agricultura e da pecuária.
Precursor do pão
Os cientistas também descobriram que os povos primitivos comiam um prato especial, que convencionalmente chamavam de "polenta". Parece uma canjica romena. A polenta foi posteriormente adotada por soldados romanos. Para preparar este prato, a água foi misturada com sementes de várias ervas. Em seguida, as sementes foram trituradas para obter uma pasta homogênea. A massa resultante foi frita em pedras até ficar coberta com uma crosta dourada por cima. Acredita-se que foi assim que surgiu o primeiro pão.
Beber dos povos antigos
A primeira bebida dos povos antigos foi o leite. No início, era dado apenas às crianças para estimular o crescimento. Mas o leite cru nem sempre era útil, porque depois de beber, havia o risco de contrair várias infecções. Em alguns casos, isso resultou em morte.
Os caçadores nos tempos antigos raramente ficavam em um só lugar. Eles constantemente vagavam de um território para outro e, portanto, não armazenavam leite ou outros líquidos. As mesmas tribos que levavam um modo de vida sedentário enfrentaram epidemias devido àpoluição da água.
Intercâmbio cultural e culinária
Então as coisas mudaram quando as pessoas começaram a usar sal, açúcar e vários temperos. Cada nacionalidade tem suas próprias paixões culinárias, que foram transmitidas durante viagens e descobertas geográficas. Por exemplo, as campanhas vikings dos vikings ao sul, a criação da Grande Rota da Seda, tornaram-se eventos importantes para a história da culinária. As culturas começaram a se misturar, os hábitos foram adotados. Ainda não há consenso sobre quem teve a ideia de criar massas, sorvetes e outros pratos.
Onde foi inventada a farinha?
Quem se interessa pela história da origem da culinária costuma fazer essa pergunta, pois a farinha é um dos ingredientes fundamentais mais antigos em qualquer cozinha. Quanto à farinha, via de regra, o campeonato é concedido a três estados - China, Itália e Egito.
Em geral, qualquer um deles pode se tornar o descobridor desses pratos. Pedaços secos de massa foram os precursores das massas, no passado eram os alimentos mais ideais para os viajantes. Afinal, eles não estão sujeitos a deterioração e, ao cozinhá-los, você pode saciar sua fome rapidamente.
Cozinha do Oriente Médio
Os historiadores sugerem que a arte culinária atingiu seu auge entre os povos persas, os babilônios e também os antigos judeus. Enquanto os vizinhos das nacionalidades listadas eram forçados a se contentar com uma cozinha modesta, seus camaradas orientais há muito inventavammuitos pratos diferentes.
Os primeiros que sucumbiram à tentação das tradições orientais foram os habitantes da Grécia Antiga, que mantinham contato próximo com os países listados. Gradualmente, os gregos começaram a adotar luxuosas tradições gastronômicas, e mais tarde até as superaram. Em seguida, a corrida de revezamento culinária foi transferida para a Roma Antiga. Os historiadores acreditam que foram os gregos que começaram a registrar receitas culinárias. No início, os médicos faziam isso, criando desenhos culinários especiais para dietas e investigando os benefícios ou malefícios de certos alimentos. E depois de um tempo também havia fontes literárias. Livros inteiros sobre as artes culinárias começaram a ser criados. Eles foram escritos por autores como Homero, Platão, Heródoto e muitos outros.
Durante a Grécia antiga, cozinhar era um assunto puramente feminino. A dona da casa e todos os escravos nela se desfizeram da cozinha. Até o início do século IV, cozinheiros homens simplesmente não existiam. Apenas para grandes banquetes eram convidados chefs homens.
A triste história de Mytaikos, o chef grego
Na história da culinária, um caso interessante é descrito, relacionado a um certo Mitaikos. Ele foi um dos primeiros autores de livros sobre artes culinárias. No século 4, ele veio para Esparta para demonstrar suas incríveis habilidades lá. Mas ele foi simplesmente expulso do país, porque Mitaikos tentou acostumar os espartanos a pratos gourmet. E os excessos, mesmo na alimentação, eram condenados em Esparta. O infeliz chef teve que deixar o país.
Cozinha grega primitiva
A comida dos habitantes da Grécia Antiga não era luxuosa. Segundo a história da culinária, o almoço diário de um ateniense era mais ou menos assim: 2 ouriços-do-mar, 10 ostras, um pouco de cebola, um pedaço de esturjão salgado e uma fatia de torta doce. O almoço poderia ter sido: ovos cozidos, passarinhos assados no espeto, alguns pedaços de biscoito de mel.
Armazenamento de alimentos
Quando começaram a inventar obras-primas de habilidades culinárias, pela primeira vez surgiu a aguda questão sobre a possibilidade de seu armazenamento. Esta questão foi resolvida apenas na era do progresso tecnológico. Até aquela época, as pessoas tinham que usar vários truques para manter os alimentos pelo menos por um curto período de tempo. A comida era guardada em porões, a comida era enlatada. Fumar e salgar eram populares. Para conservar a carne e o peixe, eles foram polvilhados com ácido salicílico.
Óleo vegetal foi derramado em garrafas de vidro escuro. Uma pequena quantidade de vodka foi derramada por cima. Ela não permitiu que o ar penetrasse no recipiente, o que aumentou a vida útil. Nossos ancestrais mantiveram o chucrute por muito tempo - até o próximo verão. Para preservar o produto, bastava enfiar um palito de bétula na banheira. Até os cogumelos champignon foram armazenados por vários anos. Para isso, eles foram preenchidos com ácido sulfúrico diluído. Se necessário, os cogumelos foram removidos e lavados. Pepinos foram colocados em potes de barro, polvilhados com areia e enterrados no solo - para que pudessem ser armazenados por até vários meses. Isso é breve, mas na história da culináriaexistem dezenas de outras maneiras de economizar alimentos cozidos.
Da história da culinária russa
Os pesquisadores chamam o período do século 10 ao 16 de época do surgimento da culinária russa. Convencionalmente, desta vez é chamado de cozinha russa antiga. Neste momento, surgiu um grande número de pratos feitos de massa de fermento. A "cabeça" da então culinária russa era o pão de centeio, que até hoje não desaparece das mesas de nossos contemporâneos. Este pão é considerado muito útil para quem está de dieta tanto para emagrecer quanto para melhorar a saúde.
A primeira etapa da história da culinária na Rússia foi caracterizada pelo aparecimento de quase todos os pratos nacionais de farinha atualmente conhecidos. São tortas, donuts, panquecas, panquecas. Naquela época, todos os tipos de kissels eram muito populares - aveia, centeio e também trigo. Agora eles são muito raros, mais famosos hoje são geléias de frutas.
Mingaus sempre foram famosos, considerados tanto um prato do dia-a-dia quanto um festivo. Cogumelos, legumes, peixes foram servidos com eles. Quanto aos produtos de carne, eles raramente se encontravam nas mesas da antiga cozinha russa. Das bebidas, as mais comuns foram kvass, sbiten.
Os pratos quaresmais também eram populares, pois na maioria dos dias do ano, as pessoas comuns não comiam fast food. Todos os tipos de especiarias eram frequentemente usados na culinária: cebola, alho, rábano e outros. Aos poucos, produtos e temperos importados começaram a ser usados.
Estratificação de classe erecursos da cozinha
A próxima etapa na história do desenvolvimento culinário russo cai nos séculos 16 e 17. Uma das principais características dessa época é que os pratos começaram a se diferenciar de acordo com as classes da sociedade. Os boiardos tinham a oportunidade de comer de forma mais sofisticada, enquanto as pessoas simples e pobres se contentavam com pratos comuns. Entre a nobreza, os pratos de carne tornaram-se populares: porco e cordeiro fritos, presunto, aves.
Então a mesa russa começou gradualmente a ser enriquecida com pratos da cozinha oriental, que está associada à adesão à Rússia de povos como os tártaros e os baskirs. Chá e frutas cristalizadas, açúcar de cana apareceram nas mesas. Mas todas essas inovações estavam disponíveis apenas para o estrato abastado da população. Os camponeses não tiveram a oportunidade de comer assim. Enquanto a nobreza passava oito horas por dia na mesa de jantar, a pessoa comum não poderia sonhar com tanta variedade nem em seus sonhos mais loucos.
Quanto às etapas subsequentes da história da culinária mundial, nessa época havia um empréstimo de pratos das cozinhas ocidental e oriental. Uma contribuição significativa foi feita por mestres culinários da Alemanha e da França. Seus pratos foram trazidos para a Rússia como curiosidades.
Atualmente, a culinária de cada país é enriquecida com uma variedade de receitas. Graças à globalização, as pessoas têm a oportunidade de saborear pratos que chegaram à cultura de seu país dos cantos mais distantes do globo.
