Os aditivos alimentares têm sido parte integrante da produção de alimentos. Sem eles, é difícil imaginar o que você pode comprar em uma loja regular e depois servir à mesa. Tudo o que está de uma forma ou de outra relacionado à nutrição humana deve passar por verificações de segurança em vários níveis e, melhor ainda, se o suplemento tiver algum efeito positivo. Uma dessas substâncias é o ascorbato de sódio, um sal antioxidante com propriedades vitamínicas.
Este é um suplemento muito promissor, pois com um grande número de efeitos positivos, possui um conjunto mínimo de efeitos negativos. Além disso, sua palatabilidade confere aos produtos um agradável sabor salgado-azedo.
Nome e estrutura da matéria
A própria substância tem muitos nomes. Ascorbato de sódio, sal de sódio de vitamina C, sal de sódio de ácido ascórbico são todos nomes para a mesma coisa.mesmas substâncias. Além disso, existem vários nomes químicos que são usados exclusivamente em laboratórios por pesquisadores. Essa variedade de nomes possíveis se deve não apenas a uma forma diferente de uso, mas também ao idioma do país de origem.
A fórmula do ascorbato de sódio é semelhante à fórmula do ácido ascórbico comum, mas, como é o caso de qualquer sal, inclui um íon metálico (neste caso é o sódio). Isso permite que a droga tenha propriedades inerentes tanto ao sal de sódio quanto ao ácido ascórbico.
Aparência e embalagem
A substância parece um pó branco, inodoro. O sabor é azedo, com uma longa permanência na luz começa a escurecer.
O ascorbato de sódio é armazenado nos mesmos recipientes em que os produtos alimentícios costumam ser armazenados: sacolas feitas de materiais naturais, caixas de papelão e caixas.
Tanto a aparência quanto a composição dos produtos e suas embalagens são regulamentadas por documentação regulatória relacionada à produção e circulação de produtos alimentícios, em particular, GOSTs e SanPiN.
Forma de entrega
O sal de ácido ascórbico não pode ser obtido de forma natural. A substância é obtida sinteticamente a partir do ácido ascórbico, que serve como matéria-prima. Também durante a síntese, são usados reagentes que servirão como fonte de íons de sódio: hidróxido de sódio purificado e, em alguns casos, hidróxido de sódio (também conhecido como bicarbonato de sódio comum).
Na época de 2015, não havia produção industrial deste aditivo na Rússia e foi adquirido emprincipalmente do exterior. Neste momento, está em discussão a criação de instalações industriais próprias para a síntese de aditivos alimentares.
Propriedades e efeitos
Na maioria das vezes, o ascorbato de sódio é usado na indústria alimentícia para fornecer um sabor uniformemente salgado aos alimentos, para dar-lhes propriedades antioxidantes. Mas, além disso, o ascorbato tem outros benefícios que os fabricantes de alimentos usam: fixa a cor, neutraliza os efeitos dos nitratos e retarda a deterioração do produto.
Ascorbato de sódio e ácido ascórbico são frequentemente usados juntos sob o nome de "vitamina C", o que não é uma violação. Ambas as substâncias têm propriedades antioxidantes e vitamínicas e, portanto, podem ser usadas para repor o nível de vitamina C no corpo humano. Além disso, na forma de sal, a substância é muito melhor tolerada por pessoas que sofrem de intolerância ao ácido ascórbico.
Lembre-se que, como no caso do ácido ascórbico, o sal perde todas as suas propriedades positivas se submetido a tratamento térmico e, durante o armazenamento a longo prazo, são parcialmente destruídos.
Aplicação: onde e como
Os principais produtos obtidos com ascorbato de sódio são diversos produtos cárneos e defumados. Graças às propriedades deste sal, a carne cozida e defumada torna-se não apenas mais saborosa, mas também mais saudável. Isso se deve principalmente às propriedades antioxidantes e, em segundo lugar, àsa capacidade de neutralizar os perigos dos conservantes de nitrato.
Além disso, as preparações de ascorbato de sódio são usadas com sucesso na panificação para melhorar a qualidade da massa e na produção de frutas e vegetais para armazenamento.
Benefícios e danos
O uso seguro do aditivo é regulamentado pela SanPin, no entanto, há evidências do desenvolvimento de documentação regulatória adicional para esta substância.
Como o ácido ascórbico, a vitamina C sódica tem propriedades antioxidantes e vitamínicas.
O consumo excessivo de alimentos que o contenham pode levar a distúrbios estomacais e intestinais. O uso do suplemento por pessoas que sofrem de úlcera péptica ou formas graves de gastrite pode ser especialmente negativo.
Além disso, o dano do ascorbato de sódio pode ser indireto: se houver uma quantidade excessiva dessa substância no organismo, o excesso é oxidado e convertido em ácido oxálico. Ele, por sua vez, reage com o cálcio, resultando na formação de oxalatos ou "pedras". A formação de cálculos pode ser extremamente perigosa para pessoas que sofrem de distúrbios renais e do trato urinário.
Em geral, o sal de sódio de ácido ascórbico pode ser considerado um dos suplementos mais seguros com danos mínimos, mesmo com uso ativo. Ao mesmo tempo, tem um grande número de efeitos positivos, tornando-o em alguns casos ainda mais preferível que o próprio ácido ascórbico. Portanto, se na composição de um determinado tipo de alimentoo ascorbato de sódio for detectado, isso não deve causar excitação indevida no comprador. Como regra, seu uso não é apenas seguro, mas também benéfico para a pessoa comum.
