Saliva é um líquido claro e incolor. Este é o segredo das glândulas salivares, separadas na cavidade oral. Proporciona a percepção do paladar, promove a articulação, lubrifica os alimentos mastigados. Além disso, a saliva tem propriedades bactericidas, limpa a cavidade oral e protege os dentes de danos. Devido às enzimas presentes na secreção, a digestão dos carboidratos começa na boca. O artigo discutirá a composição e as funções da saliva humana.
Características das glândulas salivares
Estas glândulas, localizadas no trato digestivo anterior, desempenham um papel na manutenção da saúde da cavidade oral humana e estão diretamente envolvidas no processo de digestão. As glândulas salivares na medicina são geralmente divididas em pequenas e grandes. Os primeiros incluem bucal, molar, labial, lingual, palatal, mas estamos mais interessados nas glândulas salivares maiores porque a salivação ocorre principalmente nelas.
Esses órgãos de secreção incluem glândulas sublinguais, submandibulares e parótidas. Os primeiros, como o nome indica, estão localizados na prega sublingual sob a mucosa oral. Os submandibulares estão na parte inferiormandíbulas. As maiores são as glândulas parótidas, constituídas por vários lóbulos.
Deve-se notar que tanto as glândulas salivares pequenas quanto as grandes não secretam saliva diretamente, elas produzem um segredo especial, e a saliva é formada quando esse segredo é misturado com outros elementos na cavidade oral.
Composição bioquímica
Saliva tem um nível de acidez de 5,6 a 7,6 e consiste em 98,5 por cento de água, e também contém oligoelementos, sais de vários ácidos, cátions de metais alcalinos, algumas vitaminas, lisozima e outras enzimas. As principais substâncias orgânicas na composição são proteínas que são sintetizadas nas glândulas salivares. Algumas das proteínas são de origem whey.
Enzimas
De todas as substâncias que compõem a saliva humana, as enzimas são as de maior interesse. São substâncias orgânicas de origem proteica, que se formam nas células do corpo e aceleram os processos químicos que ocorrem nelas. Deve-se notar que não ocorrem alterações químicas nas enzimas, elas servem como uma espécie de catalisador, mas ao mesmo tempo mantêm totalmente sua composição e estrutura.
Quais enzimas estão na saliva? Os principais são m altase, amilase, ptialina, peroxidase, oxidase e outras substâncias proteicas. Eles desempenham funções importantes: contribuem para a liquefação dos alimentos, produzem seu processamento químico inicial, formam um pedaço de alimento e o envolvem com uma substância mucosa especial - mucina. Simplificando, as enzimas que compõem a saliva,facilitar a deglutição dos alimentos e sua passagem para o estômago através do esôfago. Uma ressalva deve ser lembrada: durante a mastigação normal, o alimento fica na boca por apenas vinte a trinta segundos e depois entra no estômago, mas as enzimas salivares continuam a ter efeito no bolo alimentar mesmo depois disso.
De acordo com estudos científicos, as enzimas atuam nos alimentos por um total de cerca de trinta minutos, até o ponto em que o ácido estomacal começa a se formar.
Outros ingredientes
A grande maioria das pessoas tem antígenos específicos de grupo na saliva que correspondem aos antígenos do sangue. Além disso, proteínas específicas foram encontradas nele - uma fosfoproteína envolvida na formação de placa nos dentes e tártaro, e salivoproteína, que contribui para a deposição de compostos de fosforocálcio nos dentes.
Saliva contém pequenas quantidades de colesterol e seus ésteres, glicerofosfolipídios, ácidos graxos livres, hormônios (estrogênio, progesterona, cortisol, testosterona), além de várias vitaminas e outras substâncias. Os minerais são representados por ânions de cloretos, bicarbonatos, iodetos, fosfatos, brometos, fluoretos, cátions de sódio, magnésio, ferro, potássio, cálcio, estrôncio, cobre, etc. e facilita a deglutição. Após a imersão com um segredo, o alimento passa por um processamento químico inicial já na cavidade oral, durante o qual os carboidratos são parcialmente hidrolisados a m altose e dextrinas pela α-amilase.
Funções
Já falamos sobre as funções da saliva acima, mas agora vamos falar sobre elas com mais detalhes. Assim, as glândulas desenvolveram um segredo, misturou-se com outras substâncias e formou saliva. O que acontece depois? A saliva começa a preparar os alimentos para a digestão subsequente no duodeno e no estômago. Ao mesmo tempo, cada enzima que faz parte da saliva acelera esse processo várias vezes, dividindo os componentes individuais dos produtos (polissacarídeos, proteínas, carboidratos) em pequenos elementos (monossacarídeos, m altose).
No processo de pesquisa científica, verificou-se que, além de diluir os alimentos, a saliva humana tem outras funções importantes. Assim, limpa a mucosa oral e os dentes de microrganismos patogênicos e seus produtos metabólicos. Um papel protetor também é desempenhado por imunoglobulinas e lisozima, que fazem parte da composição bioquímica da saliva. Como resultado da atividade secretora, a mucosa oral é umedecida, condição necessária para o transporte bilateral de substâncias químicas entre a saliva e a mucosa oral.
Flutuações do esquadrão
As propriedades e composição química da saliva mudam dependendo da velocidade e natureza do agente causador da secreção. Por exemplo, ao comer doces, biscoitos, o nível de lactato e glicose na saliva mista aumenta temporariamente. No processo de estimular a salivação no segredo, a concentração de sódio, bicarbonatos aumenta significativamente, o nível de iodo e potássio diminui ligeiramente. A composição da saliva de uma pessoa que fuma contém várias vezes mais tiocianatocomparado a não fumantes.
O conteúdo de certas substâncias muda sob certas condições patológicas e doenças. A composição química da saliva está sujeita a flutuações diárias e depende da idade, por exemplo, nos idosos, o nível de cálcio aumenta significativamente. As alterações podem estar associadas à intoxicação e medicação. Assim, ocorre uma diminuição acentuada da salivação com a desidratação; na diabetes, a quantidade de glicose aumenta; no caso da uremia, o teor de nitrogênio residual aumenta. Quando a composição da saliva muda, o risco de doenças dentárias e indigestão aumenta.
Secreção
Normalmente, até dois litros de saliva são secretados por dia em um adulto, enquanto a taxa de secreção é desigual: durante o sono é mínima (menos de 0,05 mililitros por minuto), enquanto acordado - cerca de 0,5 mililitros por minuto, com estimulação da salivação - por minuto até 2, 3 mililitros. O segredo secretado por cada glândula é misturado em uma única substância na cavidade oral. O fluido oral (ou saliva mista) se distingue pela presença de uma microflora permanente, composta por bactérias, espiroquetas, fungos, seus produtos metabólicos, além de corpos salivares (leucócitos que migraram para a cavidade oral principalmente através das gengivas) e desinflados células epiteliais. A composição da saliva, além disso, inclui descarga da cavidade nasal, escarro, glóbulos vermelhos.
Características da salivação
A salivação é controlada pelo sistema nervoso autônomo. Seus centros estão localizados na medula oblonga. Noestimulação das terminações parassimpáticas, uma grande quantidade de saliva é formada, que possui um baixo teor de proteína. Por outro lado, a estimulação simpática causa a secreção de uma pequena quantidade de líquido viscoso.
A salivação diminui devido ao medo, estresse, desidratação, quase para quando a pessoa dorme. O fortalecimento da separação ocorre sob a influência de estímulos gustativos e olfativos e como resultado da irritação mecânica produzida por grandes partículas de alimentos durante a mastigação.
