Como você sabe, as proteínas são um componente básico e necessário de qualquer organismo vivo. Eles são responsáveis pelo metabolismo e conversão de energia, que estão inextricavelmente ligados a quase todos os processos da vida. A matéria seca da grande maioria dos tecidos e órgãos de animais e humanos, assim como mais de 50% de todos os microrganismos, consiste principalmente em proteínas (de 40% a 50%). Ao mesmo tempo, no mundo vegetal, sua participação é menor que o valor médio e no mundo animal - mais. No entanto, a composição química das proteínas para muitas pessoas ainda é desconhecida. Vamos mais uma vez lembrar o que está dentro desses polímeros naturais de alto peso molecular.
Composição de proteínas
Esta substância contém em média aproximadamente 50-55% de carbono, 15-17% de nitrogênio, 21-23% de oxigênio, 0,3-2,5% de enxofre. Além dos componentes principais listados, às vezes as proteínas contêm elementos cuja gravidade específica é muito pequena. Em primeiro lugar, é fósforo, ferro, iodo, cobre e alguns outros elementos micro e macro. Curiosamente, a concentração de nitrogênio tem a maior constância, enquantoo conteúdo de outros componentes-chave pode variar. Descrevendo a composição de uma proteína, deve-se notar que é um polímero irregular formado a partir de resíduos de aminoácidos, cuja fórmula em uma solução aquosa de pH neutro pode ser escrita na forma mais geral como NH3+CHRCOO-.
Esses "tijolos" são conectados uns aos outros por uma ligação amida entre os grupos carboxila e amina. No total, cerca de mil proteínas diferentes foram identificadas na natureza. Esta classe inclui anticorpos, enzimas, muitos hormônios e outras substâncias biológicas ativas. Surpreendentemente, com toda essa diversidade, a composição de uma proteína não pode incluir mais de 30 aminoácidos diferentes, sendo 20 os mais populares. Apenas 22 deles estão contidos no corpo humano, enquanto o restante simplesmente não é absorvido e é excretado. Oito aminoácidos deste grupo são considerados essenciais. Estes são leucina, metionina, isoleucina, lisina, fenilalanina, triptofano, treonina e valina. Nosso corpo não pode sintetizá-los por conta própria e, portanto, eles precisam ser fornecidos de fora.
O resto (taurina, arginina, glicina, carnitina, asparagina, histidina, cisteína, glutamina, alanina, ornitina, tirosina, prolina, serina, cistina) ele pode criar sozinho. Portanto, esses aminoácidos são classificados como não essenciais. Dependendo da presença da proteína do primeiro grupo na composição, bem como do grau de sua absorção pelo organismo, a proteína é dividida em completa e inferior. A ingestão média diária desta substância para uma pessoa está na faixa de 1 a 2gramas por quilograma de peso. Ao mesmo tempo, pessoas sedentárias devem aderir ao limite inferior dessa faixa e atletas - o superior.
Como a composição das proteínas é estudada
Para estudar essas substâncias, utiliza-se principalmente o método de hidrólise. A proteína de interesse é aquecida com ácido clorídrico diluído (6-10 mol/litro) a 100°C a 1100°C. Como resultado, ele se decompõe em uma mistura de aminoácidos, dos quais os aminoácidos individuais já estão isolados. Atualmente, a cromatografia em papel e a cromatografia de troca iônica são utilizadas para a análise quantitativa da proteína em estudo. Existem até analisadores automáticos especiais que determinam facilmente quais aminoácidos são formados como resultado da quebra.
