Qualquer organismo vivo se alimenta de alimentos orgânicos, que são destruídos no sistema digestivo e estão envolvidos no metabolismo celular. E para uma substância como a proteína, a digestão significa a quebra completa de seus monômeros constituintes. Isso significa que a principal tarefa do sistema digestivo é a destruição da estrutura secundária, terciária ou de domínio da molécula e, em seguida, a eliminação de aminoácidos. Mais tarde, monômeros de proteínas serão transportados pelo sistema circulatório para as células do corpo, onde serão sintetizadas novas moléculas de proteínas necessárias à vida.
Digestão enzimática de proteínas
Proteína é uma macromolécula complexa, um exemplo de biopolímero que consiste em muitos aminoácidos. E algumas moléculas de proteína consistem não apenas de resíduos de aminoácidos, mas também de estruturas de carboidratos ou lipídios. As proteínas enzimáticas ou de transporte podem até conter um íon metálico. Mais frequentemente do que outros, a proteína está presente nos alimentosmoléculas encontradas na carne animal. Eles também são moléculas fibrilares complexas com uma longa cadeia de aminoácidos.
Para a quebra de proteínas no sistema digestivo, existe um conjunto de enzimas de proteólise. Estes são pepsina, tripsina, quimiotripsina, elastase, gastrixina, quimosina. A digestão final das proteínas ocorre no intestino delgado sob a ação de hidrolases peptídicas e dipeptidases. Este é um grupo de enzimas que quebram a ligação peptídica em aminoácidos estritamente específicos. Isso significa que uma enzima é necessária para quebrar a ligação peptídica entre os resíduos do aminoácido serina e outra é necessária para clivar a ligação formada pela treonina.
As enzimas de digestão de proteínas são divididas em tipos dependendo da estrutura do seu centro ativo. São as proteases de serina, treonina, aspartil, glutamina e cisteína. Na estrutura de seu centro ativo, eles contêm um aminoácido específico, que lhes deu o nome.
O que acontece com a proteína no estômago?
Muitas pessoas dizem erroneamente que o estômago é o principal órgão da digestão. Este é um equívoco comum, uma vez que a digestão dos alimentos é parcialmente observada já na cavidade oral, onde uma pequena parte dos carboidratos é destruída. É aqui que ocorre a absorção parcial. Mas os principais processos de digestão ocorrem no intestino delgado. Ao mesmo tempo, apesar da presença de pepsina, quimosina, gastrixina e ácido clorídrico, a digestão de proteínas no estômago não ocorre. Essas substâncias sob a ação da enzima proteolítica pepsina e ácido clorídricodesnaturação, isto é, perdem sua estrutura espacial especial. A quimosina também coagula a proteína do leite.
Se expressarmos o processo de digestão de proteínas em porcentagem, então aproximadamente 10% da destruição de cada molécula de proteína ocorre no estômago. Isso significa que no estômago, nem um único aminoácido se separa da macromolécula e não é absorvido pelo sangue. A proteína apenas incha e desnatura para aumentar o número de locais disponíveis para as enzimas proteolíticas trabalharem no duodeno. Isso significa que sob a ação da pepsina, a molécula da proteína aumenta de volume, expondo mais ligações peptídicas, que são então unidas por enzimas proteolíticas do suco pancreático.
Digestão de proteínas no duodeno
Após o estômago, o alimento processado e cuidadosamente moído, misturado ao suco gástrico e preparado para as etapas posteriores da digestão, entra no duodeno. Esta é a seção do trato digestivo localizada no início do intestino delgado. Aqui, a divisão adicional de moléculas ocorre sob a ação de enzimas pancreáticas. São substâncias mais agressivas e mais ativas, capazes de esmagar uma longa cadeia polipeptídica.
Sob a ação da tripsina, elastase, quimotripsina, carboxipeptidases A e B, a molécula de proteína é dividida em muitas cadeias menores. De fato, depois de passar pelo duodeno, a digestão das proteínas no intestino está apenas começando. E seexpresso em porcentagem, depois de processar o bolo alimentar com suco pancreático, as proteínas são digeridas em cerca de 30-35%. Sua “desmontagem” completa em seus monômeros constituintes será realizada no intestino delgado.
Resultados da digestão de proteínas pancreáticas
A digestão de proteínas no estômago e no duodeno é uma etapa preparatória necessária para quebrar as macromoléculas. Se uma proteína com um comprimento de cadeia de 1000 aminoácidos entrar no estômago, a saída do duodeno será, por exemplo, 100 moléculas com 10 aminoácidos cada. Esta é uma figura hipotética, uma vez que as endopeptidases mencionadas acima não dividem a molécula em seções iguais. A massa resultante conterá moléculas com um comprimento de cadeia de 20 aminoácidos e 10 e 5. Isso significa que o processo de esmagamento é caótico. Seu objetivo é simplificar ao máximo o trabalho das exopeptidases no intestino delgado.
Digestão no intestino delgado
Para qualquer proteína de alto peso molecular, a digestão é sua destruição completa aos monômeros que compõem a estrutura primária. E no intestino delgado, sob a ação de exopeptidases, é alcançada a decomposição de oligopeptídeos em aminoácidos individuais. Os oligopeptídeos são os resíduos acima mencionados de uma grande molécula de proteína, consistindo em um pequeno número de aminoácidos. Sua divisão é comparável em termos de custos de energia com síntese. Portanto, a digestão de proteínas e carboidratos é um processo que consome muita energia, assim como a própria absorção dos aminoácidos resultantes pelas células epiteliais.
Parededigestão
A digestão no intestino delgado é chamada de parietal, pois ocorre nas vilosidades - as dobras do epitélio intestinal, onde se concentram as enzimas exopeptidase. Eles se ligam à molécula de oligopeptídeo e hidrolisam a ligação peptídica. Cada tipo de aminoácido tem sua própria enzima. Ou seja, para quebrar a ligação formada pela alanina, você precisa da enzima alanina-aminopeptidase, glicina-glicina-aminopeptidase, leucina-leucina-aminopeptidase.
Por causa disso, a digestão de proteínas leva muito tempo e requer um grande número de diferentes tipos de enzimas digestivas. O pâncreas é responsável pela sua síntese. Sua função é afetada em pacientes que abusam do álcool. Mas é quase impossível normalizar a f alta de enzimas tomando preparações farmacológicas.
