Este artigo se concentrará em uma enzima essencial encontrada no estômago de todos os mamíferos, incluindo humanos. Serão consideradas informações gerais sobre a enzima pepsina, informações sobre seus isômeros e o papel da substância nos processos de digestão.
Visões Gerais
Primeiro, vamos descobrir a que classe de enzimas a pepsina pertence. Isso permitirá que você se aprofunde no tópico em si.
A enzima pepsina pertence à classe proteolítica das hidrolases e é produzida pela mucosa gástrica, e sua principal tarefa é quebrar as proteínas dos alimentos em peptídeos. A pepsina é uma enzima que quebra as proteínas em um ambiente ácido. É produzido pelos organismos de todos os mamíferos, assim como répteis, representantes da classe das aves e muitos peixes.
A enzima apresentada pertence a proteínas globulares, tem um peso molecular de aproximadamente 34500. A molécula em si se apresenta na forma de uma cadeia polipeptídica e é composta por trezentos e quarenta aminoácidos. Também contém HPO3 e três ligações dissulfeto.
Pepsina é amplamente utilizada na medicina e na fabricação de queijos. Em laboratórios, é utilizado com a finalidade de um estudo mais detalhado de compostos proteicos, ou seja, a estrutura primária da proteína. A pepsina tem um inibidor natural - pepstatina.
Variedade enzimática
Pepsina tem doze isoformas. As diferenças entre todos os isômeros de pepsina estão na capacidade motora eletroforética, condições de inativação e atividade proteolítica. Código pepsina - KF 3. 4. 23. 1.
O suco do estômago humano contém sete tipos de pepsina, e cinco deles diferem nitidamente em algumas qualidades:
1. Na verdade, a pepsina (A) tem atividade máxima no meio pH=1,9, e com o aumento para 6 ela é inativada.
2. A pepsina 2 (B) é maximamente ativa no meio pH=2,1.
3. O tipo 3 mostra o maior grau de atividade em pH=2,4–2,8.
4. O tipo 5, também conhecido como gastrixina, tem o maior grau de atividade em um pH de 2,8–3,4.5. O tipo 7 em pH=3,3-3,9 tem a maior atividade.
Importância da enzima na digestão
A pepsina é secretada pelas glândulas gástricas de forma desativada (pepsinogênio), e o trabalho da própria enzima é ativado pelo ácido clorídrico. Sob sua influência, ele entra em uma forma viável. Um pré-requisito para a atividade da enzima pepsina é a presença de um ambiente ácido, razão pela qual, quando a pepsina passa para o duodeno, perde sua atividade, pois o ambiente no intestino é alcalino. A enzima pepsina ocupa um dos papéis fundamentais na digestão de toda a classe.mamíferos e, em particular, humanos. Esta substância decompõe as proteínas dos alimentos em cadeias peptídicas menores e aminoácidos.
Homens e mulheres têm níveis diferentes dessa enzima. Os homens secretam cerca de vinte a trinta gramas de pepsina por hora, enquanto as mulheres têm vinte a trinta por cento menos. As células basais, locais de produção de pepsina, a secretam na forma não funcional de pepsinogênio. Após a clivagem de uma certa quantidade de peptídeos do terminal N, o pepsinogênio passa para sua forma ativa. O ácido clorídrico atua como um catalisador nesta reação de transformação química. A pepsina possui propriedades de protease e peptidase e é responsável pela desagregação de proteínas.
Medicina
Na medicina, a pepsina é amplamente utilizada como remédio para algumas doenças associadas à f alta de produção dessa enzima no estômago do paciente. A enzima do coalho pepsina é obtida das membranas mucosas do estômago. A droga está disponível na forma de comprimidos, dispostos em blisters, com uma mistura de acidina ou na forma de pós. A pepsina também faz parte de alguns medicamentos combinados. Possui código ATC A09AA03. Um exemplo de patologia em que medicamentos contendo pepsina são prescritos é a doença de Menetrier.
Pepsina bovina é…
A pepsina de coalho é uma das formas mais conhecidas e mais utilizadas desta substância. A própria enzima é produzida no quarto estômago do bezerro. A droga utilizada na produção é formada por duas enzimas:pepsina e quimosina em proporções naturais. O coalho é utilizado na fabricação de queijos, e suas principais funções são a formação do coágulo de leite e a participação no processo de maturação do queijo e dos produtos de coalhada.
A pepsina bovina é extraída do estômago do gado e na fabricação dos produtos para venda, passa por duas etapas de purificação da enzima das gorduras e impurezas que são insolúveis. O processo de fabricação da pepsina bovina passa por várias etapas: processo de extração, salga e liofilização.
Outras aplicações
A enzima pepsina é adicionada ao fermento. Também é usado na fabricação de queijos. A enzima do coalho pepsina emparelhada com a quimosina forma a mesma enzima usada para coagular o leite.
O processo de coagulação do leite é chamado de coagulação de proteínas, ou seja, caseína, com a formação de um gel à base de leite. A caseína possui uma estrutura específica, e apenas uma ligação peptídica é responsável pelo tipo enzimático de dobramento da proteína. O complexo de pepsina com quimosina é realmente responsável por quebrar esse vínculo e levar à coagulação do leite.
Conclusão
Resumindo, podemos dizer que essa substância biologicamente ativa é uma das enzimas mais importantes envolvidas na digestão dos alimentos no estômago de representantes de muitas classes de seres vivos. Na fabricação e na medicina, a substância é usada principalmente como medicamento eadicionado ao coalho para a produção de laticínios e queijos.
