Ao vender um bom vinho, o consultor, falando sobre isso, muitas vezes menciona uma palavra como "terroir". Poucas pessoas sabem o que é, mas esse termo está intimamente associado tanto à bebida quanto à vinificação em geral. É muito importante e desempenha um grande papel na produção de bebida intoxicante. O que é terroir no vinho, suas características e influência serão discutidos no artigo.
Significado
Terroir é toda uma combinação de vários fatores e características, como terreno, características do solo, rosas dos ventos, presença de florestas, seus maciços, corpos d'água (lagos, rios). Este conjunto também inclui insolação (irradiação do espaço e superfície com os raios do sol), flora e fauna ao redor.
Terroir é o complexo que determina as características varietais de qualquer produto. Por exemplo, café, chá, queijo, azeite, mas na maioria das vezes vinho. Um produto terroir é um produto feito de matérias-primas cultivadas emterreno específico e condições estritamente controladas. Resumindo, terroir é o ambiente de origem.
Valor na vinificação
Este conceito surgiu pela primeira vez no campo da vinificação. Os mestres franceses sob o termo "terroir" entendem a totalidade das características e condições de uma área onde as uvas são cultivadas. De acordo com a antiga tradição, eles usam um nome como "denominação d, origine", que em francês significa "denominação de origem".
Em sentido limitado, este termo refere-se apenas ao próprio solo em que a videira cresceu. No entanto, não esqueça que o terroir é justamente a combinação de todos os fatores descritos acima.
Os enólogos atribuem tanta importância ao terroir por uma razão, porque afeta muito a cor, a saturação, o aroma e, o mais importante, o sabor do vinho. Assim, por exemplo, uma videira crescendo em um declive em solo silicioso produzirá uma cultura que terá um leve toque de silício no buquê.
Variedades
Continuando a considerar o que é terroir, é preciso atentar para as uvas das quais os produtores criam bebidas únicas. Assim como o solo em que cresce. Os produtores de vinho perceberam desde os tempos antigos que o mesmo terroir não pode ser adequado para todas as variedades de uvas.
Digamos que se o Chardonnay for plantado na terra onde a variedade Sauvignon é cultivada, então a probabilidade de que sua nova safra traga os frutos necessários ou sua qualidadeserá extremamente baixo.
Naturalmente, esse conhecimento foi obtido por tentativa e erro por mais de 6 mil anos. Ao final, os especialistas perceberam que foi o terroir que influenciou no sabor favorável da bebida. Depois de algum tempo, os especialistas começaram a reconhecer e destacar as áreas mais adequadas para uma determinada variedade de uva. Foi a partir daí que começou a formação do conceito de terroir, que se tornou a base para a classificação dos vinhos europeus.
Solo
Absolutamente em qualquer vinhedo, o ponto de partida e a própria base do processo de produção da bebida é o solo. Por mais paradoxal que possa parecer, a videira produz seus melhores resultados em terras escassas, empobrecidas e inférteis.
Os solos para plantio são divididos em vários tipos. A separação depende da proporção da quantidade de argila, areia, chernozem no solo, e a precipitação aluvial também é levada em consideração. Muitas vezes, várias variedades de solo podem ser encontradas em um vinhedo.
Variedades
Na viticultura, os solos são divididos nos seguintes tipos:
- Clay (também são chamados de pesados). Sua principal diferença é viscosidade e densidade extremamente altas. Eles retêm a umidade muito bem, o que permite que as uvas cresçam, dando um sabor azedo, brilhante e tânico à bebida.
- Solos arenosos ou leves, cuja principal característica é a predominância de areia. Esses solos aumentaram a umidade e a permeabilidade ao ar, mas ao mesmo tempo retêm a água mal. Eles podem aquecer muito bem, mas também rápido eesfriar. As uvas amadurecem sobre eles, do qual se obtém um vinho leve e delicado.
- Solos aluviais são solos que contêm argila, cascalho, areia e rochas de xisto. Eles são mais frequentemente localizados na foz dos rios e perto de lagos. Em tais solos, a videira produz bagas que produzem vinhos frutados e aromáticos.
Outras espécies
Além dos tipos comuns de solo, existem áreas com características próprias do solo. Esses tipos incluem:
- Solos calcários, ricos em cálcio, retêm muito bem a água. Devido aos oligoelementos encontrados neste solo, os vinhos são obtidos com um bouquet complexo e um sabor azedo e brilhante.
- Os solos vulcânicos são divididos em 2 tipos: com predominância de bas alto e com alta concentração de tufo. As uvas cultivadas em tal solo dão à bebida um buquê esfumaçado e "vulcânico".
- Solos pedregosos - neste tipo de videira amadurece cedo o suficiente. O sistema radicular da videira em tal terra se aprofunda em busca de água. Na verdade, a videira sofre com condições difíceis de crescimento, no entanto, no futuro, suas bagas produzirão bebidas complexas e complexas.
Terroir é tão importante que é necessário selecionar uma ou outra variedade de uva para cada tipo de solo. Caso contrário, o sabor do vinho ficará insaturado ou até estragado.
Terroirs of Russia
Em nosso país, Kuban e Crimeia há muito são considerados os melhores terroirs. Nestes locais, um clima muito favorável para o cultivo de uvas, uma variedade de tipos de solo, insolação moderada, bem como uma variedade deflora e fauna.
Quanto ao Kuban, o melhor terroir desses lugares é o Abrau-Dyurso. Não é à toa que o príncipe L. S. Golitsyn, grande conhecedor de vinhos, abriu uma fábrica para a produção de espumantes aqui em 1870. Ele já notou a singularidade desses lugares, levando em consideração todos os componentes do terroir Kuban.
Vale a pena notar que muitos vinicultores franceses enfatizam a posição muito vantajosa do Kuban. Ao mesmo tempo, especificando que, de acordo com alguns indicadores e propriedades, o terroir local supera a maioria dos franceses.
Crimeia e terroir de vinho
Na Crimeia, a vinificação teve origem nos tempos da Grécia antiga, quando os colonos se estabeleceram na península (em Quersonese). No futuro, sua experiência foi adotada por outros povos que moravam nesses lugares.
Os terroirs da Crimeia são diversos e únicos. As combinações de solos, terrenos, insolação e precipitação são tão diferentes aqui que surpreendem todos os mestres da vinificação. A rosa dos ventos na península da Crimeia também contribui para o sabor da bebida. O ar, saturado de ventos do mar e da serra, chega à vinha, criando um terroir vínico único.
Hoje, um novo método de cultivo de plantas retiradas de vários lugares é amplamente utilizado. Assim, por exemplo, uma videira cultivada em Bordeaux é transplantada para o terroir do Kuban ou da Crimeia. Isso é feito para obter um sabor novo, incomum e complexo do terroir. Essa prática começou a ser usada recentemente em nosso país, mas já está dando frutos. Talexperimentos permitiram que os vinicultores franceses e da Crimeia obtivessem variedades de vinhos, cujo sabor e aroma brilhavam com novas cores.
Além disso, a bebida adquire perfeição e um sabor complexo, rico e único. Algumas cópias criadas na Crimeia até superaram seus antecessores na França. Este foi um choque muito agradável para os vinicultores franceses e russos. Afinal, ao que parece, é possível melhorar o belo e original vinho francês? Acontece que sim. E um dos principais papéis nisso foi desempenhado pelo terroir russo. Uma nobre videira francesa deu uma baga nas condições locais, a partir da qual foi possível criar uma verdadeira obra-prima do vinho.
Hoje, este vinho tornou-se muito popular entre a maioria dos apreciadores da bebida, o que leva os criadores a novas experiências com a vinha e vários terroirs.
Este exemplo mostra que os especialistas neste campo continuam a pesquisar e pesquisar não só as antigas tradições de seus antecessores, mas também criar tecnologias únicas para o cultivo de videiras e fazer novas variedades de vinho.
