Mingau de Bétula… O significado desta expressão alada provoca um leve sorriso, porque hoje em dia está irremediavelmente ultrapassada. Mas antigamente, a promessa de um pai de alimentar seu filho com esse “prato” trouxe muitos minutos desagradáveis para o travesso. A frase "dar mingau de bétula" significava uma forma de punição corporal, ou seja, a flagelação usual com um punhado de varas cortadas de uma árvore de tronco branco. Com o adjetivo "bétula" tudo fica mais ou menos claro, mas de onde veio "mingau" na frase? Existem várias versões interessantes disso.
As hastes de "preparação especial"
Fraseologismo "mingau de bétula" surgiu entre os seminaristas que estudavam em escolas teológicas - bolsas. Nos dicionários de Dahl, Ushakov e outros conhecedores da fala russa, essa expressão é sinônimo da palavra "vara". Os professores puniam os alunos negligentes por quaisquer brincadeiras e ofensas. Podia puxar pelos cabelos, dar um tapa na cara, com uma régua nas mãoschicote. Se todas essas medidas não produzissem o impacto adequado no bursak, ele era punido com varas. O infrator da ordem foi colocado em um banco largo, ordenado a expor um ponto fraco logo abaixo das costas, que foi atingido com uma vassoura de bétula.
O material inicial para as varas foi preparado com antecedência e colocado em um armário para que estivesse sempre à mão. Deve-se supor que, com um monte de galhos secos, dos quais as folhas foram retiradas antecipadamente, açoitar a caixa de penalidade foi um pouco inconveniente. Bater fracamente - não há efeito, mas se você bater com mais força, apenas descascará a pele até o sangue. Para que a criança desafortunada experimente plenamente toda a inevitabilidade e “encanto” do castigo cruel, as hastes devem ser macias e elásticas. Para fazer isso, pouco antes da execução, eles foram cozidos no vapor em uma banheira de água quente. É daí que vem a expressão "mingau de bétula" - por analogia com um prato de cereais cozidos.
Um purê de casca úmida e folhas caídas
O caminho para o conhecimento não era fácil para um estudante medieval. Um raro homem de sorte conseguiu evitar surras individuais ou gerais. Este último foi realizado para todos os alunos, sem exceção, algumas vezes por mês para fins educacionais e preventivos. O castigo corporal com varas na maioria dos países europeus tem sido usado há muito tempo para a população adulta como sanção disciplinar por delitos menores. Na Rússia, esse método foi abolido há pouco mais de cem anos - em 1903.
Não é difícil imaginar que depoisaçoitando com varas fumegantes na água, no ponto mole do ofensor, havia pedaços de casca, nós encharcados e restos de folhas. Bem, por que não mingau de bétula? Certamente, essa semelhança foi percebida por um dos executores da execução ou espectadores que assistiram à cena. A frase adquiriu uma conotação irônica e foi para o povo.
Mimos para os Escolhidos
Outra versão do surgimento de uma troca verbal é dada pela linguista moderna Olga Alexandrovna Anishchenko. No estudo “Tipos de punições e seus nomes na escola teológica do século XIX”, o candidato a ciências filológicas explica em detalhes o significado da unidade fraseológica “mingau de bétula”. Nas instituições de ensino da época, havia um costume em homenagem à passagem para o próximo nível de ensino de organizar um grande jantar festivo para os seminaristas, onde o prato principal era uma espécie de mingau. Aqueles alunos que não se destacaram particularmente em seus estudos não foram convidados para o feriado. Os professores se regozijaram, virando-se para os culpados: "E você está esperando um mingau especial, bétula". Era uma alusão direta à surra tradicional nesses casos.
A punição é severa, sem sentido e cruel
Execução com varas também era chamada de chá de bétula, banho de bétula, mingau de seminário. De acordo com depoimentos de pessoas que fizeram cursos em academias teológicas, os alunos foram açoitados impiedosamente não só por negligência, mas também por brincadeiras infantis inocentes, infligindo cem ou mais golpes.
Em algumas instituições de ensino, os professores mostravam indulgência com seus alunos e paravam de bater em resposta aos seus gritos e lágrimas. Nas escolas ondeos professores não eram excessivamente sentimentais, às vezes acontecia que durante a “medida educativa” o menino perdia a consciência e depois acabava em uma cama de hospital, ou até mesmo ia para outro mundo.
A flagelação foi eficaz? Muito provavelmente não. Seu principal objetivo é manter os alunos com medo e obediência. Dificilmente era possível enfiar o conhecimento necessário na cabeça do infeliz cabeça-dura com galhos de bétula, mas poderia facilmente deixá-lo aleijado pelo resto de seus dias ou até mesmo tirar sua vida.
O prato é farto, doce e oleoso
Mas não vamos falar de coisas tristes. Tendo finalmente descoberto qual é o significado da unidade fraseológica "mingau de bétula", vamos às receitas da cozinha russa moderna. Aparentemente, alguns especialistas em culinária gostaram tanto da frase sonora que resumiram a tecnologia para preparar pratos deliciosos sob ela.
Mingau de bétula pode ser cozinhado com meio copo de arroz, tomando o dobro de líquido, temperando com uma pitada de sal. O prato acabado é aromatizado com frutas secas, açúcar, manteiga. Em seguida, deixe fermentar por 10 minutos sob a tampa, na hora de servir, decore com nozes. Tudo é muito simples, mas o principal segredo é que, em vez de água ou leite, a seiva de bétula é usada para fazer mingau.
Trigo mourisco em panelas para o segundo
Um prato de trigo sarraceno é cozido aproximadamente da mesma maneira que o mingau de arroz. Grumos e seiva de bétula devem ser tomados nas mesmas proporções de 1: 2. Mingau, colocado em uma panela de barro e levemente salgado, cozinhe até ficar cozido no forno a 180 graus. Antes de servir, o prato quente é misturado compepino em conserva picado, temperado com cebola frita em gordura vegetal e um pedaço de manteiga. Rápido, saboroso e original.
Provavelmente, você pode experimentar outros cereais. Não menos apetitoso será o mingau de seiva de bétula, cozido com sêmola, milho, cevada ou aveia. Os fãs de fantasias culinárias poderão surpreender seus convidados com pratos gourmet, usando frutas, frutas vermelhas, nozes, cogumelos, legumes frescos ou em conserva, especiarias quentes como adição aos cereais.
Mingau de casca de bétula
As receitas anteriores são, claro, boas. Mas os verdadeiros gourmets não ficarão surpresos com isso. Eles certamente vão querer provar o verdadeiro mingau de bétula. Acontece que também existe, e é preparado a partir da casca de uma árvore. Não, não vamos comer casca de bétula. Não importa o quanto você ferva, nada de bom virá disso de qualquer maneira. Mas se essa mesma casca de bétula for removida, um tecido vascular marrom menos denso chamado bast ou floema será encontrado sob ela.
Turistas que estiveram em situações extremas afirmam que o floema também pode ser comido cru. Para fazer isso, raspe-o muito finamente do tronco com uma faca. Esta camada lenhosa também é adequada para fazer mingau. Levará muito tempo para cozinhar até que o bast se transforme em uma massa semilíquida homogênea. Deve-se supor que o mingau de bétula, como qualquer outro, não pode ser estragado com óleo. Também não é proibido temperar o prato com sal e açúcar a gosto.
Os botões de bétula e as folhas jovens escaldadas com água fervente são bastante comestíveis. Eles são feitos delessaladas, combinadas com várias verduras, são adicionadas como temperos perfumados a sopas, caldos, carnes fritas.
Como o ingrediente principal é extraído
Esperamos que um pouco mais de tempo passe e a expressão "birch mingau" deixe de ser associada a castigos corporais. E para cozinhar um delicioso prato de cereais, temos que ir à floresta buscar seiva de bétula. O néctar vitamínico adocicado deve ser coletado no início da primavera com o início dos primeiros degelos, antes que os botões inchem.
Neste momento, começa o movimento da seiva da árvore. Uma bétula é escolhida de meia-idade, com um tronco volumoso. Um buraco é perfurado em uma árvore com uma broca manual ou um suporte, no qual uma ranhura de estanho ou plástico é inserida. Um recipiente vazio é suspenso por baixo, onde a seiva de bétula será drenada. Por um dia você pode obter de 3 a 10 litros. Após a colheita, o buraco no tronco da árvore deve ser selado com argila ou cera.
