Existem quatro classes principais de substâncias bioorgânicas complexas: proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e carboidratos. Os polissacarídeos pertencem ao último grupo. Apesar do nome "doce", a maioria deles desempenha funções completamente não culinárias.
Polissacarídeo - o que é?
As substâncias do grupo também são chamadas de glicanos. Um polissacarídeo é uma molécula polimérica complexa. É composto por monômeros individuais - resíduos de monossacarídeos, que são combinados usando uma ligação glicosídica. Simplificando, um polissacarídeo é uma molécula construída a partir dos resíduos combinados de carboidratos mais simples. O número de monômeros em um polissacarídeo pode variar de algumas dezenas a centenas ou mais. A estrutura dos polissacarídeos pode ser linear ou ramificada.
Propriedades físicas
A maioria dos polissacarídeos são insolúveis ou pouco solúveis em água. Na maioria das vezes eles são incolores ou amarelados. A maioria dos polissacarídeos é inodoro e insípido, mas às vezes pode ser adocicado.
Propriedades químicas básicas
A hidrólise e a derivatização podem ser distinguidas entre as propriedades químicas especiais dos polissacarídeos.
A hidrólise é um processo que ocorre durante a interaçãocarboidrato com água com a participação de enzimas ou catalisadores como ácidos. Durante esta reação, o polissacarídeo se decompõe em monossacarídeos. Assim, podemos dizer que a hidrólise é o processo inverso da polimerização
A glicólise do amido pode ser expressa pela seguinte equação:
(S6N10O5) + n N2O=n C6N12O 6
Então, quando o amido reage com a água sob a ação de catalisadores, obtemos glicose. O número de suas moléculas será igual ao número de monômeros que formaram a molécula de amido.
A formação de derivados pode ocorrer nas reações de polissacarídeos com ácidos. Nesse caso, os carboidratos aderem a si mesmos resíduos ácidos, resultando na formação de sulfatos, acetatos, fosfatos, etc. Além disso, pode ocorrer a adesão de resíduos de metanol, o que leva à formação de ésteres
Papel Biológico
Os polissacarídeos na célula e no corpo podem desempenhar as seguintes funções:
- protetor;
- estrutural;
- reserva;
- energia.
A função protetora reside principalmente no fato de que as paredes celulares dos organismos vivos são compostas de polissacarídeos. Assim, a parede celular das plantas consiste em celulose, fungos - de quitina, bactérias - de mureína.
Além disso, a função protetora dos polissacarídeos no corpo humano se expressa no fato de que as glândulas secretam secreções enriquecidas com esses carboidratos, que protegem as paredes de órgãos comoestômago, intestinos, esôfago, brônquios, etc. de danos mecânicos e penetração de bactérias patogênicas.
A função estrutural dos polissacarídeos na célula é que eles fazem parte da membrana plasmática. Eles também são componentes de membranas de organelas.
A próxima função é que as principais substâncias de reserva dos organismos são precisamente os polissacarídeos. Para animais e fungos, isso é glicogênio. O amido é o polissacarídeo de armazenamento nas plantas.
A última função é expressa no fato de que o polissacarídeo é uma importante fonte de energia para a célula. Uma célula pode obtê-lo desse carboidrato dividindo-o em monossacarídeos e oxidando-o ainda mais em dióxido de carbono e água. Em média, quando um grama de polissacarídeos é decomposto, uma célula recebe 17,6 kJ de energia.
Uso de polissacarídeos
Estas substâncias são amplamente utilizadas na indústria e na medicina. A maioria deles é obtida em laboratório por polimerização de carboidratos simples.
Os polissacarídeos mais utilizados são amido, celulose, dextrina, ágar-ágar.
| Nome da substância | Usar | Fonte |
| Amido | Encontra aplicação na indústria alimentícia. Serve também como matéria-prima para a produção de glicose, álcool. É usado para a fabricação de cola, plásticos. Também utilizado na indústria têxtil | Derivado de tubérculos de batata, bem como de sementes de milho, palha de arroz, trigo e outras plantas ricas em amido |
| Pulpe | Usado nas indústrias de celulose e papel e têxtil: são feitos de papelão, papel, viscose. Os derivados de celulose (nitro-, metil-, acetato de celulose, etc.) são amplamente utilizados na indústria química. Também produzem fibras e tecidos sintéticos, couro artificial, tintas, vernizes, plásticos, explosivos e muito mais | Esta substância é obtida da madeira, principalmente de plantas coníferas. Também é possível obter polpa de cânhamo e algodão |
| Dextrina | É um aditivo alimentar E1400. Também utilizado na fabricação de adesivos | Produzido a partir de amido por tratamento térmico |
| Agar-agar | Esta substância e seus derivados são utilizados como estabilizantes na fabricação de produtos alimentícios (por exemplo, sorvetes e marmeladas), vernizes, tintas | Extraído de algas marrons, pois é um dos componentes de sua parede celular |
Agora você sabe o que são polissacarídeos, para que são usados, qual é o seu papel no corpo, quais propriedades físicas e químicas eles possuem.
